В 80-х годах, вместе с родителями, я жил в небольшом западно-украинском городке, что находится в пятидесяти километрах от Львова. Наша семья была русскоязычной, но это не мешало нам дружить семьями, с местными украинцами. У родителей было огромное количество друзей, как в самом городе, так и в окрестных сёлах. Я хорошо помню, что традиционно, Рождество и Пасху, мы всегда отмечали в селе, а на Новый год и День победы, сельские друзья нашей семьи, приезжали к нам в город.
Набор блюд для праздничного стола, хоть в селе, хоть у нас в городе между собой особо не отличался, за некоторыми исключениями. К одному из таких исключений, отнесу блюдо с названием «кутя», что специально приготавливалось на религиозные празднования. Так же, очень сильно отличался сладкий стол, состоявший из огромного ассортимента кондитерских изделий. А еще, на западной Украине, очень развито домашнее копчение различных изделий из мяса. Но эти гастрономические деликатесы, успешно компенсировались на нашем «городском» столе, сухой, летней колбасой и другими дефицитными продуктами, от наших Московских родственников.
Справедливости ради, должен заметить , что в те времена, в силу своего юного возраста, я не интересовался колбасами, сырами, салатами и прочими закусками, предназначенными, в первую очередь, для удовлетворения вкуса взрослого человека. Поэтому, не буду заострять внимание на мясной и овощной кулинарии, а из всей западно-украинской кухни, выделю только сладкие праздничные десерты, поскольку именно их кондитерские изделия, вызывают у меня пиетет и по сей день.
Из всех оригинальных названий пирожных, что были на праздничных столах в сёлах, мне запомнился только «Спартак». Видимо по тому, что именно его, я любил больше всего. Такое название пирожного, вряд ли связано с одноимённым Московским спортивным клубом, и как оно появилось, для меня остаётся загадкой и сейчас. Но главный вопрос не в этом. Больше всего удивляет то, как в тех условиях, в печах и плитах на дровах, женщины умудрялись испечь и приготовить, пестрящие яркими красками, печенья, пирожные, а также другие сладости. Я не помню, чтобы тогда в обиходе были такие слова, как эмульгатор, краситель или разрыхлитель. И как добывались краски для тех кондитерских изделий, я могу только догадываться. Могу предположить, что всё же, что-то из пищевых красителей можно было купить в гастрономе, но это представляется мне маловероятным.
В тоже время, в деревне на Смоленщине у моей бабушки, куда родители отвозили меня на каждое лето, такого изобилия «кондитерки» не было. Можно сказать, что вообще не было никакой сладкой выпечки. Все доступные печенья, вафли и конфеты, можно было найти только в магазине. А поставки деликатесов, в том числе и сладких, от московских родственников, не позволяли задуматься о том, почему это бабушка, не печёт торты или пирожные. Такой вопрос у меня появился только спустя годы и исключительно из-за «спортивного» интереса. А бабушки, давно уже нет на этом свете и обсудить этот вопрос, к сожалению, больше не с кем.
Пирожных с кремом, на кухне у моей бабули, не было, но за то она пекла самые вкусные в мире булки и пирожки. А картошка с яичной коркой, приготовленная в русской печи, заслуживает отдельного обсуждения.
Где-то на этом месте текста, я хотел провести условную черту между украинской и русской кухней и задаться вопросом: «Почему в Смоленской деревне не делали пирожных «Спартак»?». Да и колбасу с шинками, там в 80-е годы не коптили, хотя всякого мяса было предостаточно. Но, вспомнив про блины с мёдом и печеные сладкие яблоки из бабушкиной печи, я сначала решил, что сравнивать квадратное с круглым, будет не уместно. Тем не менее, как не крутил и не расчерчивал, более технологичную западно-украинскую кухню, за блины с мёдом, задвинуть не удалось.
Пытаясь найти объяснение такому положению вещей, я пришел к выводу, что кулинарные рецепты и технологии приготовления различных блюд, были утрачены в период потрясений, что терзали русскую деревню в ХХ веке.
Тогда, на долю нескольких поколений подряд, выпала череда опустошительных войн, сопровождавшихся экономическими, политическими и социальными катастрофами, растянувшимися по времени больше, чем на половину столетия.
В этом же историческом периоде, западно-украинское население, хоть в Австро-Венгрии или в Польше, хоть при фашистах или Советской власти, всегда пребывало в относительном благополучии После окончания Великой Отечественной войны, к примеру, на западной Украине, даже продуктовых карточек не было. Об этом мне рассказывала другая моя бабушка, которая вместе с дедом в 1945 году, из обескровленной, холодной и голодной Брянщины, перебралась во Львовскую область. Ведь после войны, для утверждения Советской власти на западе и обеспечения достатка при ней, продовольствие туда свозилось со всего Союза.
Так, в рассуждениях о голоде и разрухе, царивших долгие годы в нашей стране, ответ на вопрос про отсутствие пирожных на Смоленщине, вдруг нашёлся сам по себе. Ведь нельзя же научится жарить котлеты, не имея при этом ни мяса, ни лука и даже мясорубки! Это сейчас, посмотрев видео из интернета, можно получить представление о вещах, которые даже и не видел ни когда. Но в те времена, таких возможностей не было, а большинство знаний, передавалось, как говориться, из уст в уста, от отца к сыну, от матери к дочери.
А откуда взялось такое название как «Спартак» у пирожных, даже в интернете нет сведений. Зато, можно найти множество рецептов для приготовления не только пирожных, но и целого торта с таким названием. В наши дни, к счастью, уже давно нет проблем с рецептами, а уж тем более с ингредиентами, для приготовления любых гастрономических деликатесов.