В два простых шага вы можете посыпать хрустящий французский тост карамелизованным сахаром.
Нет ничего плохого в том, чтобы выложить на французские тосты тонны сладкой начинки, такой как фрукты и взбитые сливки, но не забывайте, что в простоте есть красота (и скорость). Вместо того, чтобы делать французский тост максималистским, приготовьте его по-настоящему по-французски и посыпьте его быстрой, но изысканной сахарной посыпкой брюле.
Обычно для приготовления французских тостов черствый или подсушенный хлеб обмакивают в подслащенный яичный заварной крем. (Придайте этому заварному крему ванильный оттенок, и мы практически стучимся в дверь крем-брюле.) Независимо от того, какой вы предпочитаете французский тост: запеченный в виде хлебного пудинга или классически обжаренный на сковороде, вы можете смазать его поверхность брюле в два простых шага. Перед подачей посыпьте примерно столовую ложку белого сахарного песка по всей поверхности. Это зависит от размера вашего тоста и количества сахара, которое вы хотите использовать. Я распределила сахар ложкой, а затем провела пальцем по сильно засахаренным участкам, чтобы разровнять его. Включите кухонную горелку и на небольшом огне осторожно карамелизуйте сахар, пока он не начнет пузыриться и не подрумянится.
Как только выключите огонь, сахар быстро остынет и превратится в твердую карамель. Когда вы разомните вилкой крошку, верхушка расколется с приятным хрустящим звуком, открывая мягкий и нежный хлеб, пропитанный заварным кремом, прямо под поверхностью. Подавайте как есть или с несколькими свежими ягодами. При необходимости используйте кленовый сироп, но карамелизованный сахар слишком сладкий, а липкий сироп мешает мне наслаждаться хрустящей сахарной оболочкой.
Возможно, вы заметили, что на картинке у меня есть несколько пятнышек нерастопленного сахарного песка, которые попали в углубления и выемки тоста, и я не стала тратить время на то, чтобы их растопить. Я не хотела пережаривать эти участки, поэтому приняла ответственное решение, о котором не жалею. Обратите внимание, что если вы добавите больше столовой ложки сахара, карамельный слой может получиться довольно толстым и, когда он превратится в жидкость, скопиться в центре тоста. Он остынет и превратится в настоящую конфету. Возможно, вам это понравится. Я поддерживаю вас.
Хотя я пробовала готовить французские тосты-брюле во фритюрнице и в обычной духовке под бройлером, кухонная горелка - лучший инструмент для этой работы. Аэрофритюрница полностью высушила мои французские тосты, прежде чем они смогли карамелизировать верхний слой сахара. Если вам нравятся вяленые тосты, я их приготовила. В духовке верхушка почти не карамелизовалась, но другие участки тоста подгорели.
В обоих этих случаях вы не можете направить тепло на одну часть вашего французского тоста, но с помощью кухонной горелки вы можете. Вы можете сделать пламя большим или маленьким, целенаправленно распределяя сахар по участкам, которые требуют больше внимания, а горелки довольно доступны по цене. В зависимости от ваших потребностей, вы можете купить совсем крошечный тост с бутаном в комплекте или приобрести отдельно спусковой механизм, как это сделала я, чтобы легко накручивать его на новые банки из-под бутана. Взгляните на приведенные выше формочки, чтобы понять, какая из них подходит вам лучше всего, и готовьте брюле.