Культура потребления кофе в России активно развивается. Постоянно появляются новые точки, где можно выпить капучино, латте или раф. Однако часто заведения, которые только что шумно отпраздновали открытие, через несколько месяцев бесследно исчезают. Причина проста: высокая конкуренция. Чтобы оставаться на плаву, владельцы бизнеса ищут новые решения. На помощь приходят технологии. Основатель сети кофеен делится опытом внедрения системы видеоаналитики Gladar.
История Михаила
Еще на третьем курсе универа я начал подрабатывать бариста. Варить кофе и общаться с людьми мне нравилось, а вот в своей специальности успел разочароваться. К моменту получения диплома я точно знал, что вряд ли буду работать экономистом-аналитиком. Ну, это обычная история. Оставаться на старом месте тоже был не вариант. Мне, молодому и амбициозному, захотелось открыть свою кофейню. Наслушался, конечно, разного: и что обязательно прогорю, и что не нужно заниматься ерундой, а надо пойти на нормальную работу. Хотя поддержка тоже была. Я очень благодарен своей тогдашней девушке, а теперь жене Лене.
Взял кредит на бизнес и открыл первую точку. Очень повезло с местом: первый этаж делового центра, проходимость отличная. Работать приходилось буквально сутки напролет. Практически все было на мне: ведение бухгалтерии, отчетность, закупки и так далее. Сам вставал за стойку, когда кто-то из ребят не мог выйти на смену. Полученные в универе знания все-таки пригодились: быстро отбил кредит и подумал, что пора расширяться. Так появилась вторая кофейня, а потом еще четыре.
Как мы пережили пандемию — это отдельная история. Как говорится, нас это не убило, а сделало сильнее. И вроде все было хорошо, но посетителей почему-то стало меньше. Стал анализировать, что пошло не так. Да, немного выросли цены (а где они уменьшились), но не настолько, чтобы отпугнуть гостей. Значит, есть другая причина. Но как её найти?
Стал искать выход из ситуации. Вариант с тайными покупателями отмел сразу: тут есть фактор субъективности, может, кому-то не понравится, что сотрудники недостаточно широко улыбаются.
Решение нашлось после разговора с другом, который владеет сетью салонов красоты. Он посоветовал установить умную систему видеоаналитики. Сначала я не понял, как это вообще сможет сработать: «Хорошо, я поставлю камеры, а дальше что? У меня шесть кофеен, каждая работает по 12 часов 7 дней в неделю. Я же не могу круглыми сутками смотреть видео на быстрой перемотке». Друг успокоил: «Миша, система-то умная. Она сама сделает все, что нужно. Обратись к этим ребятам, которые устанавливали мне камеры, они тебе объяснят, что как работает».
Связался с Gladar, и для меня провели презентацию сервиса. Ребята рассказали, что камеры четко фиксируют все происходящее, а микрофоны позволяют слышать и распознавать речь людей. Видеопоток со звуком попадает в облако, и система анализирует записи. Потом результаты аналитики оформляются в отчеты, которые можно просматривать в личном кабинете. Еще один момент: мне пообещали, что вернут деньги, если не смогут точно выяснить, какие проблемы есть и как их исправить.
Установка системы быстро дала результаты.
Во-первых, выяснилось, что нужно улучшать качество сервиса. Некоторые сотрудники не считали нужным скрывать от гостей свое плохое настроение, поэтому пришлось провести несколько собраний, где объяснять простые, казалось бы, вещи. Да, я знаю, что весь день на ногах — это тяжело. Да, люди бывают разные, и к каждому нужно искать подход. Да, мы все живые, у нас могут быть свои проблемы. Если кто-то приболел, добро пожаловать на оплачиваемый больничный. Гости приходят за вкусным кофе и позитивными эмоциями, а не за тем, чтобы смотреть на хмурые лица.
Во-вторых, удалось узнать, почему к вечеру выпечка на витринах остается почти нетронутой. К качеству продукции вопросов не было никогда: закупаем круассаны, трубочки и другие вкусности у проверенных поставщиков. Значит, плохо предлагают, хотя я много раз говорил, что без допродаж у нас будут проблемы. Ребята кивали, мол, да-да, предлагаем каждому гостю, но почему-то не берут. Оказалось, что это неправда. Анализ записей показал, что выпечку предлагают одному гостю из пяти. Этот момент тоже обсудил с персоналом.
В-третьих, узнал, что у меня в коллективе был человек, который не гнушался воровством. Не буду вдаваться в подробности, но даже меня при моем опыте удивила такая наглость. Человек знает, что работает под камерой, и все равно не боится мошенничать. С одной стороны, разочаровываться в тех, кому верил, неприятно, а с другой, хорошо, что избавился от такого балласта. Конечно, полностью обезопасить бизнес от таких непорядочных людей не получится: кто хочет найти возможность, тот найдет. Но в целом после установки системы видеоаналитики сотрудники стали намного более дисциплинированными и лояльными. Гостей стало даже больше, чем раньше, чему я только рад. Спасибо, Gladar!
История Михаила доказывает, что каждому владельцу бизнеса необходимо организовать контроль персонала. Сфера деятельности здесь не играет роли. Система видеоаналитики будет полезна владельцу как кофейни, так и салона красоты, ресторана фастфуда, аптеки и т. д.