Во время планирования выпуска пришла идея попробовать снять интеграцию с каким-нибудь брендом. Вариантов у нас было очень много – от одежды до косметики, но в какой-то момент решили остановиться на кофе: бодрость в долгой дороге и во время съёмочного дня – неотъемлемая часть хорошей работы. Написали нескольким достаточно известным обжарщикам, но они решили потянуть с ответом. Времени оставалось катастрофически мало, мы бы даже не успели забрать продукцию для коллаборации. И совершенно случайно нашли местную компанию «FROAST COFFEE». Такой вариант понравился нам даже больше – получили не только кофе, сотрудничество и героев программы, но и возможность познакомиться с блендами, которые заваривают в сердце исследуемого региона – Петрозаводске.
Подробнее о самом северном обжарщике кофе, культуре создания блендов и о том, что сейчас происходит с рынком кофе в России читайте в статье!
– Как пришла идея заниматься кофе и сложно ли было начать? Какой путь компания прошла с момента основания?
– Наша компания начала заниматься кофе ещё в 1997 году, когда после одной поездки в Санкт-Петербург и посещения ресторана с хорошим итальянским кофе учредителям пришла идея, что его обязательно нужно привезти в город [прим. ред.: в Петрозаводск]. До этого здесь было тотальное засилье финского кофе, изредка встречался свежеобжаренный от Монтана. Раньше бизнес компании был связан с поставками и обслуживанием оборудования в «HoReCa» [прим. ред.: сегмент в бизнесе, ориентированный на оказание услуг в сфере гостеприимства], соответственно рынок поставок кофе был знаком.
Начинать было сложно, так как итальянский кофе в то время стоил в 2–3 раза дороже финского. Постепенно компания выросла до самостоятельного импорта итальянского кофе и кофейного оборудования из Италии напрямую в Карелию. Вместе с развитием кофейного рынка появилась и идея создания собственного производства свежеобжаренного кофе. Начинали с СТМ у одного из питерских обжарщиков. Дальше учредители одобрили создание собственного проекта: мы с нуля собрали обжарочный цех и создали свой бренд кофе «FROAST».
– Почему решили дать компании такое название? Есть ли в Петрозаводске с кем конкурировать?
– Название «FROAST» – это игра двух слов: «frost» – мороз и «roast» – обжаривать. Условно, обжариваем на морозе, на Севере. Возможно, мы самая северная обжарка кофе в России на данный момент. Конкуренция у нас здесь только с местными дилерами австрийского кофе, которые также занимаются ритейловым российским кофе и немного возят питерской обжарки по запросам клиентов. Но, как прямые импортеры кофе из Италии, а теперь ещё и обжарщики, мы, конечно, можем быть гораздо более гибкими и конкурентоспособными, чем в модели «Перекупщик». Безусловно, конкуренцию составляет интернет и разные российские кофейные франшизы.
– Сколько человек сейчас в команде?
– Непосредственно в кофейной команде у нас только 5 человек, но ещё есть команда в Питере и большая команда по другим направлениям деятельности нашей компании.
– Что такое бленд? Почему с ним дороже работать?
– Бленд – это смесь кофейных зёрен разных сортов, регионов произрастания и т.п. Культура создания блендов возведена в формат искусства итальянскими обжарщиками в период расцвета культуры эспрессо. Создание блендов – купажирование – это сродни парфюмерному искусству. Бленды разрабатывали для получения уникальных ярких продуктов (даже с использованием робусты). Но, конечно, не так всё просто. У этого занятия есть разные стороны: можно делать бленд не для наслаждения вкусом, а для банального удешевления конечного продукта – купажирование с использованием робусты. Так сегодня живут большинство и итальянских, и российских обжарщиков, смешивая базовую бразильскую арабику с базовой, например, угандской робустой в различных процентных соотношениях. Такой подход нам не близок. Мы идём по парфюмерному пути. Например, создавая наш бленд «Coffee break», мы только одной робусты прокапили примерно 14 разных видов и подобрали именно ту, которая создала подходящий нам букет на выходе. Собственно, от этого и сложность работы с блендами на производстве: мало того, что их нужно придумать, их сложнее делать физически на производстве (дополнительное оборудование для смешивания и время, затраченное на обжарку разных компонентов), а ещё сложнее – поддерживать необходимый вкус во времени.
– Что происходит сейчас с рынком кофе в России? Есть ли проблемы с поставками зёрен и оборудования?
– Рынок кофе уверенно растёт, есть ощущение, что всё больше людей погружаются в культуру эспрессо и фильтр-кофе. Хотя, безусловно, процент домашнего потребления растворимого кофе всё ещё очень высок. Проблемы с зелёнкой были после начала СВО в марте-июне 2022 года. Нарушилась привычная морская транспортная логистика, пришлось везти кофе из портов Европы фурами – это привело к определенным трудностям. Сейчас всё наладилось с базовым кофе. Но проблема с микролотами высокой оценки не исчезла: ранее в ассортименте импортёров зелёного кофе всегда присутствовало достаточно много позиций на 85+ балов, в том числе ферментированных. Теперь редко наберётся 3–4, и то их сложно успеть выкупить (часто успеваешь только запросить образцы). Из оборудования: стало сложнее с кофемашинами – они попали в списки предметов роскоши и запрещены к вывозу из Евросоюза, а большинство известных производителей находятся именно там. Но пути обхода запретов постепенно находятся, к тому же появляется китайское оборудование хорошего качества.
– Проводите ли обучение, капинги, мастер-классы?
– Да, мы постоянно проводим тренинги для бариста наших клиентов из «HoReCa». Обычно это базовый курс по навыкам работы с эспрессо-методом. Раз в месяц организовываем открытый капинг образцов из категории 85+ для совместного выбора новинки в ассортимент кофе на фильтр. На капинг приходят люди уже не только из «HoReCa».
– Какой сорт является Вашим фаворитом?
– Я в кофе уже 11 лет, 10 из которых был фанатом эспрессо, при этом любил эспрессо очень разного формата: от итальянской классики с большим содержанием робусты до блендов только из арабики. В прошлом году практически полностью перешёл на фильтр-методы заваривания в категории 85+. Никак не могу сойти с такого кофе, но всегда с удовольствием выпиваю хороший эспрессо (в силу специфики профессии делаю это даже чаще, чем пью фильтр). Из блендов на эспрессо у нас мне больше всего нравится «Molodost’», хотя безусловным хитом (как самый привычный кофе) остается «Coffee break» – наша попытка сделать 100% итальянский вкус. Из микролотов на фильтр моими фаворитами являются «Кения Киамбу АБ» и «Мексика Финка Максбол».
– Какие новые позиции представлены в этом месяце [при. ред.: февраль]?
– Наши последние новинки – это микролот «Brazil ENGENHO ESTATE JS01 (85)» – очень необычный яркий вкус для бразильского кофе, он победил на новогоднем открытом капинге с двукратным перевесом голосов в противовес лоту, занявшему второе место, а также мы ввели новую позицию на дрип-пакетах: микролот «Kenya Kiambu AB Ngewa Komothiai (85,5)» – кофе с ярким вкусом чая с лимоном.
– Где можно купить кофе от «FROAST»? Есть ли доставка по стране?
– Так как мы всегда были «хоричной» компанией, нам нелегко даётся продвижение нашего кофе в ритейл и Интернете. У нас есть сайт, где можно купить кофе с доставкой по всей России. Сайт старый и не очень удобный, но пока это самый простой способ за пределами Петрозаводска и Санкт-Петербурга. Купить кофе можно также, написав в личные сообщения в группе во ВКонтакте.
Сейчас мы готовим новый современный сайт, в который будет интегрирована доставка одним из популярных агрегаторов, также движемся в сторону размещения продукции на маркет-плейсах. В Санкт-Петербурге можно приобрести кофе в шоу-руме «FROAST» в Музее современного искусства АРТМУЗА (этаж 2, №236–238). В Петрозаводске – в офисе «FROAST» на Красноармейской, д. 10, а также в городских кофейнях и местных сетевых магазинах. У нас уже есть дилеры в Великом Новгороде, Краснодаре и Перми. Думаю, там можно найти наш кофе по местным каналам/знакомым в «HoReCa». Или можно написать нам в ВК, мы сообщим контакты наших дилеров в этих городах.
– Какие планы на будущее?
– Планов очень много: создание современного сайта Интернет-магазина, мерча, подготовка к участию в московских выставках и много-много такого, связанного с маркетингом. Думаем над открытием фирменной кофейни, но пока не до конца понимаем, нужно ли это. Кроме того, в проработке сейчас новый бленд, который я создаю из 5 арабик. Он уже практически готов, но не выводим в продажу, потому что многое ещё не реализовали из указанного выше.
P.S.: Когда окажетесь в Петрозаводске, обязательно загляните к ребятам на капинг, а если путешествие ещё не запланировано, но попробовать кофе от одного из лучших обжарщиков хочется прямо сейчас, выбирайте и заказывайте в группе https://vk.com/froastcoffee ♥