В России красный чай — один из самых популярных. Все потому, что у нас он называется черным чаем. Далеко не каждый знает об этом, и когда в разговоре упоминается красный чай, по поводу него возникает множество вопросов.
«Почему красный», — спросите вы? Такое название появилось в европейской классификации по цвету чайного листа в сухом виде. Да и просто китайцы по-своему смотрят на цвета чая.
Как появился наш черный чай?
Черный чай появился в регионе Фуцзянь в Китае, и полностью состоял из ферментированных черных листьев. Раньше в этом регионе не добавляли чайную почку, а использовали нижние листья. Технология начала активно распространяться по стране, после чего появились новые сорта из Юньнаня. Там уже начали добавлять почку, после чего чай стал иметь другие вкусы, ароматы и оттенки. В настоящее время, конечно, существуют разные технологии приготовления красных чаев.
Стоит отметить отдельную группу, которая называется Шей Хун. Это чаи, которые сушатся на открытом воздухе. Это была, можно сказать, инновационная технология, ведь ранее чаи подсушивались в печах, чтобы из них максимально вышла влага. Кстати, технология сушки на открытом воздухе и сейчас очень распространена. Метод довольно затратный, но он сильно отражается на вкусе готового продукта: ощущаются совершенно другие нотки. Воздух не забирает тонкие ароматы и эфирные масла чайного листа.
Готовят красный чай не так, как зеленый. После того, как чайный лист немного подсох на солнышке, его пропаривают и обжаривают. А лист черного чая сначала скручивают, сминают, затем обжаривают, просушивают в печах или на открытом воздухе. Для большинства людей это уже новая страничка в изучении различных чаев.
Отличие красного чая от черного
Изначально чай рос в Китае, где почвы совершенно уникальны. Отличается также и климат. А на вкусе и аромате самого настоя отражается буквально все. Если же говорить про Индию, Кению и Цейлон, то там уже растут другие виды кустов и чайных деревьев. Стоит отметить, что и технология приготовления в этих странах отличается. Например, в Китае используют более тонкие методы приготовления красных чаев, а в других частях мира — более грубая обработка, из-за чего чай быстрее экстрагируется (растворяется) в кружке. Хотя по этой причине он становится менее сладким, имеет меньшую градацию вкусов и ароматов.
Часто мы вспоминаем тот самый чай, который был в Союзе. О нем нам рассказывали мамы, папы, бабушки, дедушки и близкие. Этот чай казался очень вкусным из-за того, что у других представителей не было достойных конкурентов на рынке. Да, это был хороший индийский чай, выдержанный по всем канонам, но именно среди представителей современного красного чая можно встретить виды с наиболее богатой палитрой вкусов и ароматов.
Сейчас мы можем встретить хлебные, ягодные, цветочные, кислые нотки, почувствовать аромат сухофруктов. Все чаще стали появляться жареные вкусы, а также плодово-фруктовые ноты. Так, в красном чае есть природная характерная кислинка, терпкость, а у некоторых представителей — сладость. Все это зависит от региона и способа приготовления самого чая.
Внешний вид чая также может сильно различаться. Например, чай с ворсистой почкой, Байхао, имеет в составе драгоценную чайную почку. Этот чай имеет золотистый черно-желтый оттенок, и цвет настоя, как правило, продемонстрирует нам рубиновые, алые и красные оттенки. То есть, красные чаи не бывают светлых оттенков. Они всегда жареные и темные.
Полезные свойства черного чая
Сразу хочется вспомнить, что в России больше всего пьют именно черного чая. А вот в Китае предпочтение отдают зеленому. Это связано с тем, что у нас другой климат: холодный и ветреный. А черный чай отлично согревает. Можно даже сказать, что идет полноценная работа с кровью, кровеносной системой и сосудами. Черный чай быстро всасывается, разгоняет кровь, расширяет сосуды, что способствует моментальному согреванию.
И все мы знаем идеальный рецепт чая для спасения от простуды. Это черный чай+лимон+сахар. Сахар помогает микроэлементам быстрее всасываться, а также проникать полезным веществам в наши клеточки. Вот почему этот напиток полюбился в России.
Черный чай — это про иммунитет, бодрость, снятие усталости, тонус и просто хорошее настроение. Напиток снимает головные боли и способствует пищеварению.
Где растет черный чай?
Черный чай растет на разных территориях Китая. Но сейчас он распространился на весь мир, так что и в России появились поля, засеянные чайными кустами. Например, его можно найти в Краснодарском крае. Если говорить о зарубежных странах, ближе всего чай выращивают в Грузии.
Виды черных чаев
Прародитель всех красных чаев — Сяо Чжун. Это особые копченые чаи, которые изначально готовились только из чайных листов без добавления чайной почки. Он коптился с добавлением хвойных веток, благодаря чему чай имеет дымное послевкусие.
Самый известный представитель Сяо Чжунов — это Чжень Шань Сяо Чжун. В Европе этот чай известен как Лапсанг Сушонг. И если вы хоть раз столкнетесь с ним, то никогда ни с чем не перепутаете его. Некоторые говорят, что Лапсанг Сушонг пахнет кирзовыми сапогами, другие — копченой колбасой, а третьи — что это невероятный и самый вкусный чай с ароматом леса. Такая разница во взглядах как раз из-за добавления сосны на стадии копчения.
Еще один представитель — Дянь Хун родом из Юньнаня. Этот чай другой. Он имеет сладкие ноты, а также большую чайную почку в составе. Существует даже представитель Дянь Хунов, который состоит только из почек: оранжево-золотых и черных. Они похожи на золотой пух. Копченость у этого чая будет меньше, здесь преобладают фруктовые, ягодные, цветочные и медовые ноты.
Еще отмечу, что в последние годы китайцы стали активнее экспериментировать с приготовлением копченых чаев. Так, появились копченые чаи из почек. Хорошим примером будет Дзинь Дзюнь Мэй, он же «Красные брови долголетия» или «Золотые брови долголетия» или просто «брови долголетия». Дзинь Дзюнь Мэй — невероятно сладкий напиток с нежной терпкостью и с фруктовым послевкусием. Этот чай забрал себе и сладость почки, и копченость способа приготовления, и само тело красного чая с фруктовой кислинкой. Для многих Дзинь Дзюнь Мэй становится по-настоящему самым любимым чаем.
Приготовление черного чая
Конечно, на вкус в любом случае будет влиять способ приготовления красного чая. Хотя, безусловно, этот чай требует к себе меньше всего внимания.
Важно, что если это мелкофракционный чай, то не стоит заваривать его интенсивно. Достаточно будет небольшого количества воды. А если лист крупный, в нем присутствуют почки, то стоит добавить побольше воды для лучшего настоя.
Для черного чая используйте горячую воду температурой 90–95 градусов. Это поможет сделать вкусный и ароматный чай, который придаст бодрости и хорошего настроения.
Ценообразование
Цены на разные виды чаев очень отличаются. На рынке можно встретить и самые дешевые черные чаи, и самые дорогие, стоимостью и 30, и 40, и 50, и даже 100 тысяч рублей. Все потому, что работа с красными чаями не стоит на месте, технологии развиваются.
Самые дешевые красные чаи растут в таких странах, как Иран, Лаос, Непал, Индия, Шри-Ланка и Кения. А розничная цена на такие чаи, как Дянь Хун, который состоит из чистой почки, находится на отметке 20–25 тысяч за килограмм. Можно встретить достойные чаи за 600–1000 рублей за килограмм. Главное — искать и не отчаиваться.
Как я уже писала ранее, важно правильно хранить чай: в темном сухом месте, без посторонних запахов, в плотно закрытой банке или металлизированном пакете.
Если вы хотите развиваться в чайной культуре, то для начала можно найти дешевых представителей красных чаев. Начинать стоит постепенно, иначе самые дорогие чаи могут сразу оттолкнуть вас. Красный чай нужно научиться правильно заваривать, понимать его, пробовать разную насыщенность. После этого стоит приступать к дегустации более дорогих чаев. Они иначе влияют на нас, по-другому обволакивают и наполняют вкусом.
Пробуйте разные чаи, наслаждайтесь широкой палитрой вкусов и ароматов. Именно тогда вы точно сможете проникнуться культурой и выбрать тот идеальный чай, который взорвет ваши продажи!