Сегодня чисто о женском. Меня пора заготовок тоже не обошла, как миллионов женщин. Я ее ждала с прошлого года. Правда морошки так и не заготовила. Не было ее в Ленинградской области.
Зато осваиваю лисички. Раньше мы брали их только на жарёху. Но когда тебе предлагают маленькую горку этого продукта начинаешь фантазировать.
Организация процесса готовки.
Перебрала, промыла, рассортировала все грибы. Маленькие и целенькие пошли на маринование. Крупные с целыми шляпками отправили для засолки. Ну, и что осталось, всякий лом, пойдёт на заморозку.
Все грибы заливаю водой на 1 час. В течение часа могу промывать грибы и заливать свежей водой.
Ставлю кипятить три кастрюли. Одна под маринование. Вторая для засолки. Третья - для варки для заморозки.
Маринованных лисичек я ни у кого из знакомых не ела, сама не делала, все по наитию и интернет в помощь. Боюсь, что лисички не дают такой рассол «сопливый» как маслята, подосиновики, маховики.
Соленые лисички делать возможно, как все пластинчатые. Ножки у больших грибов обрезаю под шляпку. Они пойдут на жарку с картошечкой.
Лайфхак! Варю без соли. Сначала измеряла объём воды, потом поняла, что надо на выходе измерять, чтоб пропорцию соли выдержать.
Как бывает, сначала по рецептуре кладёшь, а потом по вкусу доводишь маринад до нужной кондиции. Поэтому у всех разные грибы получаются.
Начала с соления холодным способом.
Пропорции:
- Лисички вымоченные - 200 грамм
- Соль 10 грамм
- Зонтик укропа 2 штуки. Измельчила
- Масло растительное 30-35 мл
- Чеснок ( на любителя) 1 зубчик покрошить
Технологический процесс:
Вода вскипела, заливаем ею грибы на 5 минут.
Готовим тару. У меня глиняная посуда, Мама делала в эмалированном бидоне солёные грибы.
Посыпаем дно солью с укропом, укладываем шляпками, как любые пластинчатые. ( Ножки срезаны, уже говорила). Сверху соль с укропом. Далее, слой с грибами, соль с укропом ( чеснок по вкусу).
Все придавливаем рукой, чтоб вода поднялась и закрыла грибы. Сверху гнёт. На трое суток в холод.
После этого раскладываем в стерильные банки, поливаем прожаренное растительное масло. Закатываем банки и убираем в холод на 34 дня.
Маринованные грибы с лимонкой или уксусом.
Пропорции:
- грибы лисички 300 грамма
- соль 10 грамм
- вода 300 мл
- лимонка 0,5 ч. ложки ( или уксус 12 мл)
- гвоздика 2 шт.
- перец чёрный горошком 2-3 шт.
- лавр 1-2 шт
- сахар 1 ст ( 20 г)
А дальше по вкусу, пробуем маринад.
Технология приготовления
Варим грибы 20-30 минут. Достаём дуршлагом, промываем под проточной водой.
Делаем маринад. Проварим минут пять. Попробуем на вкус. Опускаем грибы в маринад и кипятим 10 минут.
Раскладываем в стерильные банки и закручиваем. Переворачиваем вверх дном. Затем в прохладное место поставим. Но это уже буду делать на следующий день.
Замораживаем грибы на зиму
Варим, процеживаем, остужаем раскладываем по пакетам из Икеи, у кого остались, и в морозильник. Зимой будет красота. Сможем и пожарить с картошечкой или супчик грибной сварить.
Что получится на вкус, я не знаю. Но рассол от грибов вкусный. Пошла спать. Завтра доделаю.
Наступило завтра. Выложила грибы для заморозки.
Сначала подморожу, поэтому выложила по отдельности. Если сразу складывать в пакет, то там будет куча мала. Не очень аппетитно. А так подмёрзнет, сложу отдельными грибочками и потом до зимы, а может и раньше использую. Как душа пожелает😁А то что не выложилось на сегодняшний обед пойдёт.
Я нашла, как замораживают сырые грибы. Может это лучше. Следующую партию попробую.
Из 5 литров получилась полулитровая банка маринованных грибов, два пакета в заморозке, полулитровая банка солёных.
Вот таков результат. Небольшой, но окончательно оценим зимой. И если каждую неделю делать по чуть-чуть, то банки закончатся, а полки припасов пополнятся. Дерзайте.
Я на канале редко выкладываю готовку. Но здесь сделано с умыслом, чтоб рецепт сохранить 😀. Готовьте тоже.
Ещё я сделала маринованные огурцы и переработала 5 литров крыжовника. Об этом завтра и послезавтра.