Булочная может стать отличным проектом для начинающего предпринимателя. Даже если проект не вырастет до сети булочных или полного производственного цикла, прибыль от него будет вполне сопоставима с хорошей зарплатой по региону. Все в ваших руках!
Срок окупаемости булочной зависит от нескольких факторов: типа производственного цикла, покупательского спроса, уровня цен и других. При первоначальных затратах на организацию проекта в 298.000 рублей выйти на окупаемость возможно за 10 месяцев при минимальной прибыли в 30.000 рублей и 6 месяцах при прибыли в 50.000 рублей.
Затраты на старте:
- Оформление бизнеса - 5.000 рублей;
- Первая партия продукции - 50.000 рублей;
- Ремонт и дизайн - 80.000 рублей;
Итого - 298.000 рублей.
Ежемесячные затраты:
- Аренда - 25.000 рублей;
- Оплата коммунальных услуг - 5.000 рублей;
- Зарплата персонала - 40.000 рублей;
- Полуфабрикаты и продукты - 25.000 рублей;
Итого - 95.000 рублей.
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Выбор формы регистрации бизнеса — ИП или ООО — зависит от собственника и его амбиций. Для маленькой булочной подойдет ИП, а для открытия сети с собственной пекарней лучше зарегистрировать ООО.
Сразу после получения свидетельства о регистрации согласуйте расположение булочной с местными властями, а также получите разрешение от пожарной службы, СЭС и Роспотребнадзора. С недавнего времени хлебобулочные изделия не нуждаются в обязательной сертификации, однако рекомендуется получить сертификаты в добровольном порядке. Подтвержденный уровень качества — неотъемлемая часть репутации любого бизнеса.
Список документов для регистрации
- Для регистрации ИП необходимо подать в налоговую заполненное заявление и копию российского паспорта вместе с оригиналом для сверки. Для регистрации ООО приложите устав организации, решение учредителя или протокол общего собрания учредителей, а также подтверждающие юридический адрес документы. Оплатить госпошлину можно в Сбербанке.
Выбор помещения
Не обязательно располагать булочную в центре города, также подойдут спальные и деловые районы. Однако место должно быть проходимым, например, возле крупной остановки общественного транспорта, вблизи торгового центра, на небольшом рынке. Следует помнить, что по требованиям СЭС булочные нельзя размещать в помещениях подвального типа.
При этом конечный выбор локации зависит от концепции вашей булочной. Если вы предлагаете уникальный продукт по ценам выше среднерыночных, то размещать его в обычном спальном районе не имеет смысла. По статистике, уровень доходов людей, проживающих на окраине, ниже, чем у тех, кто живет в центре или в закрытых жилых комплексах улучшенной планировки.
Выбор между отдельно стоящим зданием и первым этажом жилого дома также зависит от района. Например, помещение на первом этаже предпочтительнее в новостройках, а в случае обычного спального района оптимальным окажется небольшое здание недалеко от остановки.
Особое внимание стоит уделить оформлению помещения. Оптимальный вариант — панорамные окна или окна-витрины, красивая подсветка, пастельные тона и натуральный декор. Можно придерживаться французского стиля — классика дизайна в оформлении булочных и пекарен.
Самый главный атрибут булочной — запах свежей выпечки. Опыт показывает, что именно этот запах способствует увеличению продаж и среднего чека.
Оборудование
Расходы на оборудование зависят от типа производственного цикла предприятия. Например, полный производственный цикл подразумевает обустройство отдельного цеха, в случае частичного цикла можно обойтись минимальным набором оборудования.
Понятно, что полный производственный цикл требует больше вложений на старте, но и себестоимость продукции в этом случае будет гораздо ниже, чем при частичном. При ограниченном бюджете эксперты советуют начинать с частичного производственного цикла, а на полный выходить только при расширении бизнеса.
Ориентировочные расходы на оборудование:
- Морозильный ларь, 1 штука — 25.000 рублей;
- Расстоечный шкаф, 1 штука — 18.000 рублей;
- Конвекционная печь, 1 штука — 30.000 рублей;
- Холодильная витрина, 1 штука — 28.000 рублей;
- Витрина с подогревом, 1 штука — 22.000 рублей;
- Кофе-машина, 1 штука — 40.000 рублей;
Итого — 163.000 рублей.
Как выбрать поставщика
При организации частичного производственного цикла заключите договора о поставке полуфабрикатов с одним из цехов в городе. По договоренности с поставщиком вы можете заказать продукцию по своему рецепту, либо закупать же имеющиеся позиции.
Оптовые цены производители не указывают на сайтах, поскольку она разнится в зависимости от объема поставки и других нюансов — нужно звонить и договариваться заранее.
Примерный ассортимент:
Хлеб с разнообразными добавками: чеснок, орехи, лук, сыр, оливки, кунжут, курага.
Круассаны, сэндвичи.
Закупленные полуфабрикаты сначала помещают в расстоечный шкаф для разморозки до комнатной температуры, затем выпекают в специально оборудованной печи. Процесс не занимает много времени: около 40 минут — разморозка, еще 25 минут — выпекание.
Заложите около 25.000 рублей ежемесячно на закупку полуфабрикатов и кондитерских изделий, а также кофе и других сопутствующих товаров.
Персонал
В случае частичного производственного цикла выполнять обязанности пекаря может продавец-кассир. Специфика булочной подразумевает работу с раннего утра и без выходных, поэтому для посменного графика наймите двух человек. Расходы на зарплату с учетом средних показателей в этой сфере по региону составят 40.000 рублей:
- Продавец-кассир — 20.000 рублей.
- Пекарь — 20.000 рублей.
Обязанности по закупке продуктов, полуфабрикатов и расходных материалов, а также рекламе бизнеса берет на себя собственник. В первое время управлением проектом занимается также собственник бизнеса, в дальнейшем часть полномочий можно передать сотрудникам за отдельную плату, либо нанять управляющего.
Как рекламировать бизнес
Хорошее расположение, качественная продукция, приветливый персонал — вот отличная реклама для вашего проекта. Можно завести инстаграм для публикации вкусных фотографий продукции, а также сбора отзывов клиентов.
Практика показывает, что делиться мнениями о заведениях общепита люди предпочитают в соцсетях.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
✅ Преимущества:
- Простой и понятный в управлении бизнес
- Возможность делать хорошую наценку на товар
- Перспективы роста до сети булочных или открытия собственного пекарного цеха
❌ Недостатки:
- Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики
- Рост стоимости аренды или внезапное расторжение договора
- Происки конкурентов