Найти тему
А ВЫ ТУТ БЫЛИ?

Как называется еда богов? Тeobroma. Какао!

Какао! Этот плод людям подарили боги!
Какао! Этот плод людям подарили боги!

В Доколумбовой эпохе из семян какао изготавливали горький напиток для ритуалов и в медицинских целях. А у большинства цивилизаций Центральной и Южной Америки какао было валютой.

И за что так почитали этот плод?

Репортаж с континента Америка.

— Моё знакомство с какао началось в Мексике, тогда я изучала культуру Майя. И впервые увидела настоящее какао дерево и фрукт, а именно плод, где в прочном "каркасе" созревает золото. Так я и попробовала свежий какао!

Оболочка у какао семени сочная, сладкая и немного с кислинкой. А вот если раскусить... горько и вяжет.

Как они это ели/пили более трех тысячелетий назад?

Первые изучения этого божественного дерева начал священник 16-го века Бернардино де Саагун из Испании. За 60 лет жизни в "Новом Свете" (Америке) он собрал более 300 медицинских применений универсального какао. Об этом мы расскажем в другой статье.

А теперь самая вкусная часть. Как я сделала свой шоколад?

Так растет какао😍
Так растет какао😍

В Эквадоре интерес к какао привёл меня в провинцию Манаби (Manabi), в небольшую деревню Рио Каноа (Rio Canoa) на "Finca Verde" (Зелёная ферма).

Создателями этого места стали два друга канадец Барри и эквадорец Альфредо. На территории они выращивают экзотические фрукты, овощи и какао деревья.

А теперь и сам процесс:

– собираем зрелые плоды какао

– с помощью Мачете делим плод пополам, – достаем какао семена, отделяя от сердцевины

— помещаем в деревянный ящик с банановыми листами.

-3

А теперь секрет вкуснейшего какао

1. ФЕРМЕНТАЦИЯ

Этот этап самый важный и отвечает за вкус и кислотность конечного продукта.

Помним про сладко-кислую оболочку?

Она состоит из воды, большого количества сахара и различных кислот.

Так вот бактерии при вскрытии плода попадают на эту сочную белую мякоть и она начинает "киснуть". Происходит процесс брожения. Температура повышается, появляются бульбушки, происходит процесс расщепления белков и углеводов в семени, что способствует развитию вкуса. Два дня ящик не трогали, после перемешивали каждый день 1 раз.

Этот процесс длиться 6-8 дней. Ароматы и живность там тоже присутствуют.

-4

2. СУШКА

Тут нужен сушильный стол или шкаф.

Поскольку у нас крафтовое производство мы воспользовались первым агрегатом.

Это стол на ножках, основанием является специальная сетка, поскольку нужен доступ кислорода! А сверху специальный кров, который не пропускает прямые лучи солнца.

Каждый день мешали, и открывали "крышу" на пол часа. Видимо чтобы зерна загорели

Около недели при идеальном сухом климате.

3. ОБЖАРКА + ЧИСТКА

Главное не спалить

Обжарка нужна, чтобы убить микробы, закрепить вкус, убрать кислоту, и для облегчения чистки сокровища от шелухи.

Мы обжаривали на сковороде и, моё любимое, на керамическом казане.

Во время обжарки мы часто мешали пели песни, в общем шаманили на самый лучший вкус.

А после дружно очищали от шелухи, кстати потом мы её заваривали и получался какао чай.

Очищенные какао семена.
Очищенные какао семена.

4. ПАСТА

При помощи ручной какао-мельницы семена мы измельчили в какао пасту.

Это ароматная масса уже имеет какао масло и сам какао 50/50.

В рамках промышленного производства этот состав разделяют следующим образом:

Выливают массу в специальный текстильный мешок, под прессом отделяют мало и остаётся сухой продукт - какао порошок.

-6

У нас пресса не было, да и не надо, мы же готовим 100% шоколад!

5. СОЗДАНИЕ ШОКОЛАДА

Моя любовь и медитация! Сразу после молильни тёплой массе придавали форму шарика - конфеты. Конечно чтобы вшкус был интереснее мы Добавляли и канеллу - корицу Ишпингуа (об этом чуде вам расскажу здесь), мёд, орехи, свежий сок какао из мякоти – в общем эксперементировали как могли!

А потом давали конфетам застыть и вуаля – лакомство готово!

-7

А ВЫ ТУТ БЫЛИ? Авторские туры по всему миру.