Замороженные овощи практически полностью сохраняют витамины. Хорошо заморозку переносят все, кроме сочных, как, например, огурцы. Также не подходят для этого редька, репа, редис и картофель, потому что из-за разрушения крахмала он становится неприятно сладковатым.
В морозилке хорошо сохраняются морковь, болгарский перец, горошек, кукуруза, свекла, зеленая фасоль, баклажаны, кабачки, цветная и брюссельская капуста, брокколи, зелень.
Перед замораживанием нужно перебрать овощи, удалив плоды с повреждениями, темными пятнами, следами плесени и т. п. При необходимости удалить несъедобные части. Затем овощи нужно хорошо промыть, тщательно обсушить и нарезать либо натереть. Готовую смесь нужно выложить в плотно закрывающиеся пластиковые пакеты, по возможности выпустив из них воздух. Можно замораживать.
