Путин (/puːˈtiːn/ французский) — это блюдо из картофеля фри и сырного творога, заправленное коричневой подливкой. Он появился в Квебеке в конце 1950-х годов в регионе Центр-дю-Квебек, хотя его точное происхождение неизвестно, и есть несколько теорий его происхождения. Блюдо путин стал символом квебекской культуры и провинции Квебек. Он долгое время ассоциировался с кухней Квебека, и его популярность привела к его растущей популярности в остальной части Канады.
Ингридиенты
Для картошки фри:
1814 г красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного на палочки толщиной 13 мм
Растительное масло, для жарки
1-2 столовые ложки соли
Соус:
6 столовых ложек (90 г) несоленого сливочного масла
¼ стакана (32 г) универсальной муки
4 чашки (960 мл) говяжьего или куриного бульона
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка вустерширского соуса
½ чайной ложки соли + еще по вкусу
½ чайной ложки черного перца + еще по вкусу
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки воды
2 стакана (250 г) творожного сыра
Инструкция
Для картошки фри:
Очистеть картофель и нарезать вдоль на диски толщиной примерно 13 мм.
Поместите все картофельные палочки в контейнер или большую миску, наполненную холодной водой. Оставить пропитываться минимум на час, а лучше на ночь. Если замачиваете на ночь, накройте и поставьте в холодильник. Это удаляет крахмал, делая картофель фри более хрустящим!
Слейте крахмальную воду и дважды промойте картофель фри холодной водой. Переложите картофель фри на противень, застеленный бумажным полотенцем, и используйте другой лист бумажного полотенца, чтобы как можно лучше промокнуть и высушить его.
Налейте 75 мм масла в большую глубокую кастрюлю, нагрейте до 150 градусов Цельсия. Вы можете воспользоваться термометром или подождать несколько минут, а затем опустить в масло одну картофелину, чтобы проверить, начинает ли она мягко обжариваться. Если нет, подождите еще немного, если начнет трещать, уменьшите огонь.
Как только масло нагреется, возьмите горсть картофеля фри (не руками) и положите его в масло. Обжаривайте 4-5 минут, чтобы прожарились внутри, выньте их из масла, если они начнут подрумяниваться.
Поместите картофель фри на другой противень или тарелку, застеленный бумажным полотенцем, пока вы жарите оставшиеся порции. Нужно горовить небольшими порциями, потому что, если вы добавите слишком много картофеля фри за раз, масло может пузыриться и проливаться, поэтому на всякий случай придерживайтесь горсти за раз.
Когда весь картофель будет приготовлен, нагрейте масло снова до 150 градусов Цельсия, затем еще раз обжарьте картофель небольшими партиями, пока она не станет золотистым и хрустящим, еще 3-5 минут. Следите за ними, чтобы они сгорели.
Положите их на бумажные полотенца, чтобы впитать масло, затем посыпьте солью.
Для соуса:
Добавьте сливочное масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, чтоб оно растаело.
Как только масло растает, добавьте муку и взбивайте, чтобы смесь началв пузыриться и пениться. Продолжайте взбивать еще 1 минуту.
Медленно влейте говяжий бульон, постоянно взбивая.
Как только бульон смешается, добавьте кетчуп, вустерширский соус, соль и перец.
Дать соусу закипеть. Тем временем смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица.
Как только подливка закипит, добавьте муку из кукурузного крахмала и перемешайте.
Убавьте огонь до средне-слабого и дайте соусу кипеть, чтобы смесь начала густеть. Это займет около 10-15 минут. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по своему вкусу.
Соединение:
Переложите картофель фри на сервировочные тарелки. Поместите творожную массу сыра поверх картофеля фри и сразу же полейте сверху горячей подливкой, чтобы она могла расплавить творожную массу. Блюдо готово.
Вегетарианская версия блюда
Ингредиенты
Грибной соус:
4 столовые ложки сливочного масла
1 луковица, измельченная
1 чашка грибов, измельченных
1 столовая ложка соевого соуса
1 ст л бальзамического уксуса
1 чайная ложка вустерширского соуса, по желанию
Соль и перец по вкусу
4 стакана овощного бульона
1/4 стакана кукурузного крахмала
Картошка фри:
Растительное масло
6 больших картофелин
1 1/2 чашки сырного творога или моцареллы, нарезанных на кусочки
1 ст л зеленого лука, нарезанного
Жареные грибы по желанию
Приготовление грибного соуса:
В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло и добавить нарезанный лук. Обжаривать 3 минуты, пока не станет прозрачным. Добавьте грибы,
Пока картофель запекается, приготовьте соус, нагрев сковороду с бортиками на среднем огне. Когда нагреется, добавьте масло (или воду) и лук-шалот. Обжаривайте 2-3 минуты, периодически помешивая.
Добавьте нарезанные грибы, соевый соус, бальзамический уксус и вустерширский соус. Увеличьте огонь до среднего и готовьте 5 минут или пока грибы не станут коричневыми.
Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и медленно добавляйте бульон, взбивая.
Готовьте 4-5 минут или пока соус не загустеет и не достигнет желаемой консистенции. Смешайте, если вы хотите однородный соус, или оставьте как есть, чтобы соус был более густым.
Держите в тепле на самом слабом огне до подачи на стол, время от времени помешивая.
Остальное делается как в рецепте выше.
