Огурцы — овощи, охотно выращиваемые на приусадебных участках — они не очень требовательны, а их освежающий, чуть сладковатый вкус — неотъемлемый элемент летних салатов и бутербродов. Однако иногда огурцы почему-то горчат. С чем это может быть связано и как это предотвратить?
Почему огурцы горчат? Это включает их защитная реакция на ошибки в выращивании.
Огурцы – выращивание, требования
В России огурцы выращивают в открытом грунте или в теплице — молотые огурцы годятся для засолки и других консервов, тепличные огурцы чаще едят свежими, в бутербродах и в салатах. Огурцы очень требовательны к теплу – семена высевают в грунт при отсутствии риска заморозков и температуре почвы около 10°C. Чаще всего это происходит после 15 мая, но если у вас есть отапливаемая теплица, можно сделать это гораздо раньше.
В дополнение к солнечному требованию, огурцам также требуется почва, богатая органическими веществами . Им необходимы фосфор и кальций, поэтому кроме органических удобрений (компоста или навоза) необходимо вносить и минеральные.
Огурцы не любят пересаживания и перемещения своих побегов во время прополки, поэтому хорошо мульчировать почву агротекстилем или соломой, которые остановят рост сорняков. При выращивании огурцов нельзя забывать об обильном поливе – растению крайне важно давать полезные и вкусные плоды.
Почему огурцы горчат?
Покупаете ли вы огурцы в магазине или выращиваете их на собственном огороде, вы можете встретить горькие экземпляры. Иногда эта горечь настолько велика, что невозможно есть огурец. В первую очередь нужно знать, что специфический вкус огурцов не является результатом болезни или паразита , поэтому откусывание такого овоща не наносит вреда вашему здоровью.
Что делает некоторые огурцы горькими? Проще говоря, огурцы так реагируют на стресс. Растения, которые не имеют правильных условий для выращивания или пострадали от засухи, вырабатывают защитные механизмы. В случае огурцов это кукурбитацин, соединение, ответственное за эту горечь. Это вещество содержится в каждом огурце, но его концентрация увеличивается под влиянием неблагоприятных погодных условий или условий выращивания.
Кукурбитацин - что это?
Кукурбитацины — химические соединения из группы стероидов. Они встречаются не только в огурцах, но и вообще в бахчевых культурах, например, в кабачках и тыквах. Это природные соединения, задачей которых является защита растения от вредителей – для одних животных это отравляющее вещество, а других только отпугивает. Кукурбитацин содержится в стеблях, листьях и корнях, поэтому он также отпугивает вредителей, живущих под землей.
Из-за того, что в стебле накапливается много кукурбитацина, огурцы наиболее горькие в своей самой темной части. Именно поэтому рекомендуется очищать огурец со светлой стороны — если вы найдете экземпляр с более высоким содержанием кукурбитацина, он не будет распределяться по всему огурцу. Чтобы свести к минимуму риск попадания в салат горьких кусочков, также стоит отрезать около 2 см у плодоножки.
Что влияет на горечь огурцов
Горечь огурцов можно попытаться устранить или хотя бы снизить риск того, что мы будем выращивать несъедобные овощи на собственном участке. Что больше всего вызывает неприятный вкус огурцов?
- Неблагоприятные условия выращивания – это, безусловно, фактор, на который вы можете повлиять. Огурцы достаточно требовательны, поэтому в начале необходимо ознакомиться с тем, как их выращивать. Слишком мало влаги в почве, палящее солнце, слишком мало удобрений — все это заставляет растение вырабатывать защитный механизм в виде кукурбитацина.
- Вредители – тли, белокрылки и трипсы, нападающие на огурцы, вызывают стресс у растения, что выражается в увеличении продукции кукурбитацина.
- Особенно тяжелы для огурцов резкие перепады температуры – ночные заморозки , которые еще могут случиться и после 15 мая. Если обещает быть такая температура, обязательно накройте огурцы. Некоторые садоводы обогревают свои посевы в такие трудные минуты свечами.
- Горькие сорта – среди огурцов есть сорта, у которых устранен ген, отвечающий за выработку кукурбитацина, но это все же небольшое количество видов.
Как предотвратить горькие огурцы?
С горьким огурцом мало что поделаешь — можно посыпать солью или замочить в холодной воде, но горький привкус останется. Имея свой урожай, можно попытаться ухаживать за огурцами так, чтобы они не давали большого количества кукурбитацина . Многие из этих мероприятий универсальны и полезны не только в условиях выращивания огурцов. Посмотрите, как сделать так, чтобы огурцы не горчили.
- Регулярно поливайте все – для полива используйте подогретую воду, например, воду, которая в течение дня простояла в емкости на солнце. Лучше всего поливать чаще, чем доводить до периодов засухи. Почва под огурцами всегда должна быть слегка влажной. Если у вас есть возможность, используйте систему автоматического полива, если нет – гидрогель может стать подспорьем на случай вашего отсутствия в саду. При поливе он запасает воду, а затем, во время засухи, отдает ее растению.
- Подождите с посадкой огурцов в грунт до отступления холодных , т.е. до середины мая – низкая температура является стрессовым фактором для огурцов. Если приближаются заморозки, укройте огурцы, а если вы выращиваете их в горшках – перенесите в гараж или теплицу.
- Если у вас есть возможность, посейте дома огурцы и высадите в грунт немного подросшую рассаду – так растение станет более сильным и устойчивым к неблагоприятным условиям или вредителям.
- Действуйте превентивно против вредителей, например, опрыскивая или сажая другие овощи рядом с огурцами, которые препятствуют питанию тли или белокрылки. Огурцы, атакованные паразитами, защищаются, выделяя горькое вещество.
- Выбирайте менее горькие сорта огурцов – ищите на рынке сорта огурцов, которые характеризуются тем, что у них нет гена, отвечающего за выработку кукурбитацина.
- Позаботьтесь об удобрении – огурцам нужна богатая питательными веществами почва, а не всякая почва такова от природы. Горечь огурцов может быть вызвана нехваткой калия и азота.
- Регулярно срывайте плоды – переросшие огурцы могут быть не только более горькими, но и сухими и пустыми внутри. Огурцы меньшего размера также подходят лучше, например, для засолки.
- Мульчируйте почву . Мульчирование сохраняет влагу в почве и дополнительно препятствует росту сорняков. В случае с огурцами это очень важно, потому что каждый раз, когда вы выдергиваете сорняки, когда вы перемещаете побеги, растение не завязывает плоды.
Есть овощи с собственного огорода — это не только удовольствие, но и залог здоровья — домашние грядки обычно возделываются без химикатов и с большим энтузиазмом. Однако есть растения, которым нужно уделять больше внимания, чтобы их плоды были не только полезными, но и вкусными. Теперь вы знаете, как это сделать - давайте сделаем это.
Ваши подписка и поддержка очень важны для меня и помогут мне продолжать делиться полезной информацией с Вами.
Благодарю Вас за внимание и жду Вас снова!
ВСЕ СТАТЬИ С КАНАЛА "ДАЧНАЯ ТЕМА"