Привет-привет собрал новую подборку шефов. Получилось интересно и вкусно! Каждый из них уникален и несёт свою философию кухни.
Александр Кучеров
Александр с детства стал познавать названия и вкусы местных дикоросов, ягод и грибов вместе с дедом. Что повлияло на его стиль кухни.
В ресторане он готовит уточнённый русский нордик с французскими техниками и сибирскими продуктами. И создаёт меню через свои детские воспоминания. Александр Кучеров учился в художественной школе в Братске. Именно эти знания помогают ему создавать отличные композиции, стили и сочетания цветов на тарелке.
Александр является шеф-поваром красноярского ресторана 0,75 please. Лучший ресторан Сибири по версии ресторанной премии WhereToEat 2022 и на 10 месте в России по мнению той же премии.
Александр Галуза
Александр Галуза работал с разными шефами, которые дали ему ценный опыт в построение своей карьеры.
Он работал с такими шефами, как Рустам Тангиров, Евгений Викентьев, Артем Лосев и Сергеем Фокиным.
Сейчас он работает шеф-поваров в Питерском ресторане Commons. Где любит сочетать классическую Францию с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии. Уделяя внимание к работе с теми продуктами, которые есть на рынке, а также делает акцент на фермеров и их овощи, фрукты и травы.
Максим Любимов
Максим начал свою карьеру в возрасте 18 лет. И уже в те года его привлек Юг своей природой и культурой.
В ресторане шеф создаёт блюда на основе локальных продуктов, переосмысливая вкусы региона. Ищет местные, новые и утончённые вкусы.
Умение правильно преподнести свою философию основанную на локальности, принесло ресторану звание лучшего регионального ресторана России 2019 и 2020 по версии журнала GQ.
Максим является шеф-поваром ресторана Leo Wine & Kitchen, Ростов на Дону. Ресторан является лучшим на Юге по версии ресторанной премии WhereToEat 2022. Всё это заслуги Максима и его команды.
Олег Колисниченко
Олег Колисниченко родился в Украине. С детства мечтал стать президентом, но стал шеф-поваром.
В ресторанном бизнесе с 2013 года. Закончил школу ресторанного бизнеса в Киеве, в 2012 году прошёл подготовку в парижском Институте Дюкасса, стажировался в мишленовских ресторанах в Турине, Мадриде, Сан-Франциско и в Мексике.
Сейчас работает шефом в ресторане «La Fabbrica» Ростов-на-Дону (Novicov Group – это крупный ресторанный холдинг, созданный Аркадием Новиковым). Ресторан со строгим сезонным меню, обновляемое раз в месяц.
Стиль Олега, это креативные подачи, динамика, симбиоз гастрокультур и стремление подчеркнуть естественный вкус.
А также шеф проводил свой ужин в нашем институте гастрономии СФУ
Александр Волков-Медведев
Любовь к кухне Александр проявил в семь лет, когда он приготовил куриный суп, не желая разогревать уже приготовленную еду.
В 14 лет он уже знал, что хочет стать поваром, но вот желание родители не поддержали, так как утверждали, что это не перспективно. Но всё же Александру удалось доказать обратное!
Большой опыт будущий шеф получил в армейской кухне, где научился базовым вещам. Потом уже он работал с многими иностранными шефами, которые сформировали его взгляд на кухню.
Сейчас Александр работает шеф-поваром в ресторане Ruski, Москва. Основанная на русской кухне, соединяя рецепты предков новыми технологиями и современными трендами. В ресторане находится русская печка на высоте 365 метров! Его блюда классические и в то же время креативные, понятные и удивляющие.
Более подробно о ресторане, а также обзор на блюда читайте здесь:
Подписывайся на мой Дзен-канал, там ты узнаешь ещё больше про российскую гастрономию!
Также читайте другие подборки шеф-поваров России: