ПРИВЕТСТВУЮ ВСЕХ НА КАНАЛЕ "МОЯ ДАЧНАЯ ЖИЗНЬ"
Вот такой поисковый запрос на моем канале уже неделю.
Приходит на ум один вопрос. А зачем вам сохранять мед в жидком виде?
Мед «живой» продукт. Он проходит много стадий до зрелости. Сначала это нектар, собранный пчелками с цветов. Пока полосатая труженица несла с луга в зобике, собранный нектар, он перемешался с веществом, выделяемой специально железой, что-то типа пчелиной слюны. Это еще не мед. Дальше пчелки из полученной смеси выпаривают лишнюю влагу. Машут крылышками, вентилируют. Когда мед будет готов, пчелки 🐝запечатывают свои медовые запасы, покрывая ячейки с медом воском, вещество который тоже вырабатывает пчелиный организм. На каждую ячейку с медом своя крышечка.
Такой запечатанный мед можно откачивать. Он готов к употреблению и к длительному хранению. Мед "вредный" продукт, для его хранения нужны определенные условия. О них я уже писала, почитать можно по ссылке:
Откачанный мед вначале имеет жидкую консистенцию, но со временем начинает становиться все более вязким и окончательно затвердевает. Если это произишло, мед "сел", значит все хорошо, он был откачан вовремя, условия хранения не были нарушены.
Любой мед должен закристаллизоваться. Сроки только разные. И зависят эти сроки от вида меда, т.е. от тех медоносов, с которых пчелки наносили нектар.
Меда с коротким сроком кристаллизации: рапсовый, из сурепки, подсолнух. Существует ошибочное мнение, что майский мед долго остается жидким. Это заблуждение. Для майского меда назвать примерный период кристаллизации нельзя. Причина проста. Если мед липовый, то понятно, что основной медонос - цветки липы. Акациевый мед пчелы наносили с акации. Название меда определяется основным медоносом.
А майский мед из чего? Этот мед своим названием обязан не конкретному медоносу, а времени сбора нектара. Майский мед был собран в мае, а может что-то и с апреля осталось в пчелиных закромах. А что цветет в мае? Да много чего. Вот в зависимости от того какой нектар, что занесли пчелы в рамки с медом и будет зависеть период кристаллизации. К хорошим медоносам, причем одним из самых ранних, относятся растения семейства Ивовых. А мед с ивы имеет самый короткий период жидкого состояния. Неделя и начинается фазовый переход. Даже меньше, чем у рапса и сурепки.
Если же в майский мед попадает акация, то такой мед очень долго не кристаллизуется.
Поясню про основной медонос. Ни один мед не будет состоять на 100% из нектара одного растения. Это невозможно. Период цветения многих растений совпадает. Пчелы это не стадо коров, которых можно отогнать пастись в нужное место. Пчелки - вольные дамочки. Где найдут медоносы пчелы-разведчики, туда по наводке и полетят рабочие пчелы.
Практика у нас большая. Откачиваем мед. Стоят два улья рядом, а мед в них разный.
Если мед состоит на 50-60 % из какого-то медоноса, то он является основным, определяет название меда. Если же нет основного медоноса, то называется такой мед разнотравьем.
К медам, долго сохраняющие свою жидкую фазу, относятся акациевый, каштановый, из клевера. Акация может быть жидкой до двух лет, становясь постепенно все более вязкой.
Если же вам продавец говорит, что он такой умелец или супер пчеловод, умеющий сохранять до зимы мед разнотравье или липовый и др. жидким, не верьте. Такого не бывает. Мед в сотах остается жидким в улье, но как только его откачиваешь, процесс кристаллизации происходит очень быстро.
Из всего делаем вывод: волноваться скорее надо, если мед долго не кристаллизуется. Если мед затвердел, то все нормально с ним.
Жидкий мед, конечно, удобнее намазывать на булку.
Мед - аморфное вещество, оно не имеет определенной температуры плавления. Его легко распустить, снова сделать жидким. Если твердый мед комнатной температуры помять ложкой или вилкой, то его твердая структура рушится и он становится вязким. Такой мед удобно намазывать на булку. Еще мед можно распустить на водяной бане, он станет жидким.
На научность моей статьи не претендую. Рассказала на бытовом уровне. Рассказывала о медах, которые есть в нашей Курской области.
Если есть желание отведать качественного меда, его можно заказать у меня. Почта России сейчас работает хорошо. Недавняя посылка до Удмуртии дошла за пять дней.
Написать мне можно в ВК, в описании канала есть ссылка. Или на эл почту:
popov4.p0pova@yandex.ru
С уважением автор каната Людмила.