Армянская долма - это блюдо, которое следует попробовать хотя бы один раз в жизни. Оно никого не оставит равнодушным. Здесь сочетаются сочный и нежный фарш и слегка кисловатые, ароматные листья винограда в удивительной гармонии. Э
то блюдо практически не изменилось за несколько веков, в течение которых о нем упоминали в преданиях и старых кулинарных книгах. Даже сегодня, как и в древности, каждый, кто попадает в гостеприимный армянский дом, обязательно угощается виноградной долмой.
Сегодня, как и в древности, мастерство хозяйки оценивается по тому, насколько ровной и одинаковой получилась долма. Это блюдо всегда подают со свежим мацони с чесноком, как и в старину.
Несмотря на то, что для нас более привычно звучит "долма", в Армении все же говорят "толма" - это оригинальное название. А теперь самое интересное - пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- виноградные листья – 40 шт.;
- говяжий фарш – 250 г;
- рис – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- томатная паста — 2 ст.л.;
- кинза, петрушка – 50 г;
- сушеный базилик – 1 ст.л.;
- сушеный розмарин – 1 ст.л.;
- молотый перец – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Начнем с приготовления начинки для долмы. Рис промойте в холодной воде и отварите до полуготовности. Откиньте на сито и дайте обсохнуть.
2. Репчатый лук почистите и мелко нарежьте. Если пропустить лук вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, то фарш может изменить консистенцию.
3. Перемешайте фарш, рис, измельченный чеснок, нарезанную зелень и специи.
4. Руками вымешивайте фарш, как тесто. Если он получится слишком густым, то влейте треть стакана теплой воды.
5. Теперь переходим к завершающему этапу – упаковке долмы. Если у вас есть консервированные виноградные листья, их можно всего лишь промыть под холодной водой. Однако по возможности лучше использовать свежие листья. Их нужно тщательно вымыть с двух сторон теплой водой, а потом погрузить в кипяток на 30 секунд до изменения цвета.
6. Аккуратно разложите виноградный лист на тарелке прожилками вверх. Возьмите небольшой кусочек начинки и заверните его в лист, на манер голубца или блинчика. Повторите с оставшейся начинкой.
7. В кастрюле толстым слоем уложите подушку из пустых виноградных листьев, а сверху разложите свертки толмы так, чтобы они прилегали один к другому, по кругу.
8. Залейте в кастрюлю теплую воду, чтобы уровень воды был на один палец выше слоя толмы, и при помощи тарелки притопите их сверху, чтобы они держались вместе.
9. Добавьте сок лимона и посолите. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте тушеную долму около 20 минут.
10. Если рис хорошо разварился, то толма готова. Оставьте толму под крышкой еще на 15 минут после того, как выключите огонь.
11. Готовую долму можно подать с соусом из мацони или другими.
Приятного аппетита!
