Овощной суп с базиликом.
250г красной фасоли, 250г белой фасоли, 200г стручковой фасоли, 6 шт. моркови, 2 картофелины, 2 цуккини, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 100г макаронных изделий в виде мелких ракушек, 200 г свиной кожи, 150г сыра пармезан, 100г сыра грюйер, 3л воды, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Для заправки: 500г помидоров, 6 долек чеснока, 10 веточек зеленого базилика, 1 стакан оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Красную и белую фасоль замочить на 2-3 часа, у зеленой фасоли удалить боковые прожилки, нарезать стручки мелкими кусочками. Морковь, картофель, репчатый лук и порей нарезать мелкими кусочками, Кабачки разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать ломтиками.
В горячую воду положить свиную кожу, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, посолить, поперчить. Выложить белую и красную фасоль, варить при слабом кипении 1 час, затем свиную кожу вынуть. Добавить в бульон с фасолью подготовленные овощи и варить 20 минут, всыпать ракушки, варить 5 минут.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена, положить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, мелко нарезать. Чеснок измельчить. У базилика отделить листики от стебля, мелко порубить, смешать с чесноком. Вынуть из супа несколько кусочков вареного картофеля, добавьте к чесноку, растереть чеснок, базилик и картофель в однородную массу, по вкусу посолить и поперчить.
Ввести в полученную массу, постоянно помешивая, оливковое масло, затем помидоры, перемешать. Готовый суп вылить в супницу, добавить базиликовую заправку, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Пармезан и грюйер натереть на мелкой терке и посыпать суп при подаче. Приятного аппетита. Ставьте лайки.