Здравствуйте, мои дорогие читательницы. Сегодня мне хочется поделиться рецептом варки сока без соковарки.
Сейчас как раз пришло время варить варенье и соки, и мне самой понадобился рецепт варки сока без соковарки. Просмотрела в интернете на множестве кулинарных сайтов рецепты и обнаружила, что везде один рецепт как под копирку. Такое ощущение, что люди просто копируют чужой рецепт, но сами сое не варили.
Мне вообщем рецепт был не очень важен, я хотела просто понять процесс, но кто-то возможно строго следует рецепту и вот поэтому я решила написать эту статью.
Забиваем в строку поиска "сок из ревеня" и вот он этот рецепт:
Чтобы приготовить сок из ревеня, понадобятся только молодые черешки. Собирая их, необходимо сразу же удалять листья. Рецепт приготовления сока очень простой:
промыть черешки, нарезать и бланшировать в кипятке 2-3 минуты;
вынуть черешки из кипятка и опустить в холодную воду;
когда кусочки ревеня остынут, откинуть их на дуршлаг и выдавить сок любым удобным способом.
Про стебли (черешки) много говорить не нужно. Странно читать "только молодые черешки" потому, что другими они и не бывают. Ревень не зимует. Каждую весну вырастает новый. И от вас зависит только толщина стебля. Можно срезать и тоненький, а можно подождать месяц и стебли станую толстыми и крепкими. Из толстых стеблей вы сможете сварить больше варенья или сока. Это простые и очевидные вещи, но наверно не для всех.
Помыть стебли (черешки) конечно нужно и нарезать тоже, и подержать в кипятке 2-3 минуты.
А вот дальше... у меня вызывает сомнение, что тот кто писал этот рецепт сам готовил сок. Почему? Да потому что в рецепте сказано, что черешки нужно вынуть из кипятка и опустить в холодную воду. А сделать это нереально. Потому что после двух минут в кипятке черешки превращаются в кашеобразную массу. Я варила сок не один раз и всегда получалось одинаково.
Так что могу сказать, что не нужно доставать черешки и опускать в холодную воду. Вы просто потеряете именно сок, потому что он уже ушел в кипящую воду, в которой вы держали черешки.
Поэтому полученную смесь нужно просто процедить, помогая ложкой соку стечь в кастрюлю. В ситечке у вас будет оставаться кашица. Ее можно просто выбросить.
То есть соком у вас будет вода в которой вы кипятили ревень плюс сок из стеблей. Концентрация сока зависит от количества воды. В процессе кипения можно попробовать на вкус и при необходимости добавить еще воды.
Еще хочу сказать, что сок из ревеня не очень приятный на вкус. Полезный, но горьковатый. И я этот вкус смягчила добавлением апельсина. Почистила апельсин, нарезала кусочками и опустила в кипящую воду вместе с ревенем.
В процеженный сок я добавила сахар (по вкусу) и снова прокипятила и уже после этого закатала в стерилизованные банки.
Банки я не держу подолгу над паром или в духовке. Я просто опускаю банку и крышку в кипящую воду на 2-3 минуты, достаю банку и сразу наливаю в нее горячий сок и закатываю. Хранятся банки хорошо, ни разу ни одна не взорвалась.
Пропорции на 5-литровую кастрюлю примерно такие:
1/3 кастрюли нарезаный ревень, залить водой до 4 литров, 1 апельсин и сахар по вкусу. Еще раз повторю, что если вы хотите очень концентрированный сок, то залейте ревень так чтобы он просто был в воде.
Таким же образом я сварила сок из красной смородины, из черной смородины и из яблок. Процесс один. Только ягоды нужно предварительно растолочь в кастрюле и уже потом залить водой и кипятить. После кипячения процедить. При желании добавить сахар по вкусу.
С яблоками работы больше. Их нужно нарезать, удалить сердцевину и кипятить подольше, до того как они превратятся в кашицу. Кожуру не нужно удалять. После варки процедить и закатать.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали статью до конца. Оставьте комментарий. Поставьте лайк, если статья была вам интересна. И подписывайтесь на мой канал. Впереди еще много интересного.
Читайте также статьи по теме:
Простейший рецепт компотов на зиму. Подходит абсолютно для всех фруктов и ягод.
А вы знаете насколько прост и полезен чай из листьев смородины?