Тесто для пельменей (манты и вареники)

https://www.photorecept.ru/

Тесто тонко раскатывается, не рвется при лепке и держит форму при варке.

Ингредиенты :

Тесто (рассчитано на 500 гр. фарша)

• яйцо куриное свежее — 1 шт.
• мука пшеничная просеянная - 3,5 стакана (+ 30 гр. на подсыпку)

можно сделать смесь: 400 гр. пшеничной муки + 100 гр. кукурузной муки +1 ст. л. кукурузного крахмала

ПРАВИЛО: 60% муки + 40% кукурузного крахмала и такое тесто легче раскатать тонко и оно не липнет во время приготовления

• бульон теплый ( любой) — 1 стакан (250 мл)

можно заменить на ТЕПЛУЮ воду (кефир, молоко или сливки)

+ сливочное масло 1 ч. л. (растительное масло)

• соль - 1 ч. л. + сахар (щепотка)

для 1 кг фарша готовим тесто в пропорциях:

6 стаканов просеянной муки + 2 яйца + 2 стакана теплого бульона (молока или сливок) + 2 ч. л. соли + 1 ч. л. сахара

• сметана (майонез, кетчуп, сливочное масло) - для подачи

Начинка

• фарш (любой или смесь 2-3-х видов мяса ) — 500 г

можно использовать грудинку (шею или лопатку) свиную + куриные грудки (бедро индейки) + жирная говядина

Из размороженного фарша обычно ничего хорошего не получается.

Не экспериментируйте с рубленым мясом для пельменей, это невкусно.

• лук репчатый - 1 шт. (мелко порубить)

300 гр. лука на 1 кг фарша

• зелень (петрушка или укроп) - мелко порубить
• чеснок - 1 зубчик (по желанию, но лучше НЕ добавлять!!!)
• смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла - для жарки.
• специи (кардамон молотый, имбирь, куркума) — щепотка.
• лавровый лист - 2 листика (запарить в 50 мл. кипятка)

Не кладите много специй в фарш.

Помните, что вы будете подавать пельмени со сметаной, сливочным маслом и, возможно, с уксусом

• соль + 1 ст. л. соевого соуса
• сливки (куриный бульон) 100 мл на 1 кг. фарша (по необходимости)

Попробуйте пельмени из телятины или крольчатины с обжаренными на масле грибами и луком (на 800 г мяса 150 г любых грибов и 1 луковица) и 100 мл нежирных сливок. Соль, перец, зелень по вкусу.

Для пельменей из рыбы подходит микс из судака и палтуса 1:1, и добавьте немного томленого в сливках нашинкованного шпината.

Необычный вкус у пельменей с томленой квашенной капустой (150 г), копченым салом (50 г) и свининой (540 г). Потушите капусту на сале и смешайте все с фаршем и щепоткой семян тмина.

соус для подачи:

• репчатый лук - 1 шт. (порезать полукольцами)
• чеснок - 1 зубчик (мелко порубить)
• грибы (шампиньоны) - 1 уп.
• сметана - 2 ст. л.
• плавленый сыр для супа/соуса - 1 уп.

приготовление:

готовим тесто:

1. В объемную миску (или в "планетарный" миксер) вбиваем 1 куриное яйцо.

+ соль 1 ч. л. + щепотка сахара.

Взбить вилкой или венчиком.

+ теплый бульон (вода, кефир, молоко или сливки) 1 стакан.

Еще раз перемешиваем ингредиенты.

если используем воду, молоко или кефир, то обязательно добавляем 1 ч. л. сливочного (растительного) масла

+ В жидкость начинаем добавлять порциями муку просеянную пшеничную 3,5 стакана

Когда в миске образуется тестяной комок, замес теста переносим на рабочую зону кухонного стола.

Тесто на выходе должно быть эластичным, поэтому не торопимся и месим тесто около 10 минут.

https://www.photorecept.ru/

Накрыть тесто влажным полотенцем (пищевой пленкой) и оставить (на 30 минут) отдохнуть в холодильнике, пока мы будем готовить начинку.

готовим начинку:

1. на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла Обжарить

мелко порубленный репчатый лук + чеснок (по желанию)

+ мелко порубленная зелень. Охладить.

Я всегда обжариваю лук для фарша – он намного вкуснее и хорошо подчеркивает вкус мяса.

+ фарш + специи (молотый кардамон).

Заранее запариваем пару лавровых листов примерно в 50 мл кипятка. Теплый раствор переливаем к фаршу и основательно вымешиваем (отбиваем фарш).

Пряный аромат усилит вкус и подарит начинке сочность.

• Хорошо отбить!!!

при необходимости добавляем куриный бульон или сливки (100 мл. на 1 кг. фарша).

Фарш должен быть сочным, но не жидким.

• Перед тем как лепить пельмени, тщательно вымесите фарш и поставьте его в холодильник на час. С таким фаршем проще работать.

лепим пельмешки:

• Тесто разделить на 3-4 части.
• Каждую часть тонко раскатать 1 - 2 мм., подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу.

если пельмени будете сразу отваривать, то тесто можно раскатать потоньше

если пельмени будете замораживать, то тесто раскатывайте потолще

• Выдавить кружки диаметром 3 см.

если используете форму для лепки пельменей не забудьте ее смазать растительным маслом. Не каждый раз, а по необходимости!!!

• Накладывать на каждый кружок фарш и защипывать

можно из фарша мокрыми ладонями скатывать шарики, которые размещаем по центру каждой лепешки.

https://testosam.ru/

• Варить в подсоленной воде + перец черный горошком + 2 - 3 лавровых листика

+ плавленный сырок ( по желанию)

варите пельмени в говяжьем (курином) бульоне и подавайте в нем же.

• варить 7 - 10 минут после того как пельмени всплывут (закипят).

если пельмени без заморозки, то варить не более 5 минут

если пельмени после заморозки, то варить 10 минут

пельмени всегда вкуснее после заморозки.

Подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, сливочным маслом.

или готовим соус для подачи:

обжарить на смеси растительного масла + 1 ст. л. топленого масла полукольца репчатого лука + мелко порубленный зубчик чеснока + порезанные слайсами грибы + 2 ст. л. сметаны

100 гр. = 175 ккал.