Тесто тонко раскатывается, не рвется при лепке и держит форму при варке. Домашние пельмени это кулинарная традиция, которая превращает простые ингредиенты в блюдо с особой душой. Процесс, где замес теста и лепка становятся почти медитацией, а результат собирает за столом всю семью. Вкус пельменей, слепленных своими руками, не сравнить ни с одним Классический фарш для пельменей со свининой и говядиной: Пропорция свинины и говядины 50/50 считается золотым стандартом. Свинина дает сочность и нежность, говядина насыщенный мясной вкус и плотность. Мясо берите с небольшой жировой прослойкой (шейка, лопатка). Лук можно пассеровать до мягкости для сладости или использовать сырым для остроты. Фарш для пельменей из свинины: Для фарша только из свинины лучше брать разные части: 70% лопатки (мяса) и 30% шейки (жира). Если мясо постное, добавьте в фарш 2-3 ст. л. ледяной воды или мелко нарубленного холодного сала. Лук обязателен. Фарш для пельменей из говядины: Говяжий фарш получается бол
Тесто тонко раскатывается, не рвется при лепке и держит форму при варке.
Домашние пельмени это кулинарная традиция, которая превращает простые ингредиенты в блюдо с особой душой.
Процесс, где замес теста и лепка становятся почти медитацией, а результат собирает за столом всю семью.
Вкус пельменей, слепленных своими руками, не сравнить ни с одним
Классический фарш для пельменей со свининой и говядиной:
Пропорция свинины и говядины 50/50 считается золотым стандартом.
Свинина дает сочность и нежность, говядина насыщенный мясной вкус и плотность.
Мясо берите с небольшой жировой прослойкой (шейка, лопатка).
Лук можно пассеровать до мягкости для сладости или использовать сырым для остроты.
Фарш для пельменей из свинины:
Для фарша только из свинины лучше брать разные части: 70% лопатки (мяса) и 30% шейки (жира).
Если мясо постное, добавьте в фарш 2-3 ст. л. ледяной воды или мелко нарубленного холодного сала.
Лук обязателен.
Фарш для пельменей из говядины:
Говяжий фарш получается более плотным и требует дополнительной сочности.
Обязательно добавьте ледяную воду (100 мл на 500 г мяса) или молоко. Хорошо добавить немного свиного сала (50 г на 500 г говядины)
или ложку растопленного сливочного масла.
Куриный фарш для пельменей:
Используйте куриные бедра с кожей или смесь бедра и грудки 1:1.
Грудка даст суховатый фарш.
Для сочности добавьте ледяной воды, мелко натертый кабачок или капусту.
Вкус можно усилить укропом или чесноком.
Сколько хранятся домашние пельмени в морозилке и холодильнике
В морозильной камере До 6 месяцев В герметичном пакете или контейнере. Без повторной заморозки.
В холодильнике (сырые) Не более 12-24 часов На присыпанной мукой доске, накрытые пищевой пленкой. Могут обветриться.
В холодильнике (сваренные) 2-3 дня В закрытой емкости с бульоном или отдельно.
Что добавить в фарш для домашних пельменей, кроме лука?
Для сочности и вкуса можно добавить мелко натертый сырой картофель или кабачок,
немного молотых грецких орехов, пару ложек сливок.
Для аромата чеснок, мелко порубленную зелень (петрушку, укроп),
щепотку мускатного ореха.
Можно ли делать пельмени с рыбным или грибным фаршем?
Да, это региональные вариации.
Для рыбных пельменей используют филе жирной рыбы (осетр, семга, сазан) с добавлением сала и лука.
Для грибных сушеные белые грибы отваривают, мелко рубят и смешивают с обжаренным луком и иногда с рисом.
Как сделать тесто для пельменей цветным (со шпинатом, свеклой)?
Для цветного теста часть воды заменяют овощным соком.
Для зеленого: пюре из отваренного и отжатого шпината.
Для розового: сок отваренной или сырой свеклы.
Для желтого: можно добавить куркуму или больше яичных желтков.
Муки может потребоваться чуть больше из-за влажности пюре.
Чем отличается тесто для пельменей от теста для вареников или мантов?
Пельменное: Крутое, эластичное, раскатывается очень тонко. Основная задача не развариться.
Для вареников: Более нежное и мягкое, часто с добавлением кефира, яиц или масла. Раскатывается потолще.
Для мантов: Без яиц, замешивается на воде, тоже крутое, но после раскатки его не режут, а растягивают в тончайший пласт.
Почему вареные пельмени получились жесткими?
Скорее всего, тесто было замешано на кипятке (заварное) или в него добавили много яиц.
Такое тесто после варки становится более плотным.
Также жесткость может дать переварка или недостаток жира в фарше, из-за чего все блюдо кажется сухим.
Ингредиенты :
Тесто (рассчитано на 500 гр. фарша)
- яйцо куриное свежее — 1 шт.
- мука пшеничная просеянная - 3,5 стакана (+ 30 гр. на подсыпку)
можно сделать смесь: 400 гр. пшеничной муки + 100 гр. кукурузной муки +1 ст. л. кукурузного крахмала
ПРАВИЛО: 60% муки + 40% кукурузного крахмала и такое тесто легче раскатать тонко и оно не липнет во время приготовления
- бульон теплый ( любой) — 1 стакан (250 мл)
можно заменить на ТЕПЛУЮ воду (кефир, молоко или сливки)
+ сливочное масло 1 ч. л. (растительное масло)
- соль - 1 ч. л. + сахар (щепотка)
для 1 кг фарша готовим тесто в пропорциях:
6 стаканов просеянной муки + 2 яйца + 2 стакана теплого бульона (молока или сливок) + 2 ч. л. соли + 1 ч. л. сахара
- сметана (майонез, кетчуп, сливочное масло) - для подачи
Начинка
- фарш (любой или смесь 2-3-х видов мяса ) — 500 г
можно использовать грудинку (шею или лопатку) свиную + куриные грудки (бедро индейки) + жирная говядина (шея или лопатка)
Из размороженного фарша обычно ничего хорошего не получается.
Не экспериментируйте с рубленым мясом для пельменей, это невкусно.
- лук репчатый - 1 - 2 шт. (мелко порубить)
300 гр. лука на 1 кг фарша
- зелень (петрушка или укроп) - мелко порубить
- чеснок - 1 зубчик (по желанию, но лучше НЕ добавлять!!!)
- смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла - для жарки.
- специи (кардамон молотый, имбирь, куркума, мускатный орех) — щепотка.
- лавровый лист - 2 листика (запарить в 50 мл. кипятка)
Не кладите много специй в фарш.
Помните, что вы будете подавать пельмени со сметаной, сливочным маслом и, возможно, с уксусом
- соль + 1 ст. л. соевого соуса
- сливки (куриный бульон) 100 мл на 1 кг. фарша (по необходимости)
можно использовать ледяную воду или мелкий лед 80 - 100 мл.
Попробуйте пельмени из телятины или крольчатины с обжаренными на масле грибами и луком (на 800 г мяса 150 г любых грибов и 1 луковица) и 100 мл нежирных сливок. Соль, перец, зелень по вкусу.
Для пельменей из рыбы подходит микс из судака и палтуса 1:1, и добавьте немного томленого в сливках нашинкованного шпината.
Необычный вкус у пельменей с томленой квашенной капустой (150 г), копченым салом (50 г) и свининой (540 г). Потушите капусту на сале и смешайте все с фаршем и щепоткой семян тмина.
соус для подачи:
- репчатый лук - 1 шт. (порезать полукольцами)
- чеснок - 1 зубчик (мелко порубить)
- грибы (шампиньоны) - 1 уп.
- сметана - 2 ст. л.
- плавленый сыр для супа/соуса - 1 уп.
приготовление:
готовим тесто:
1. В объемную миску (или в "планетарный" миксер) вбиваем 1 куриное яйцо.
+ соль 1 ч. л. + щепотка сахара.
Взбить вилкой или венчиком.
+ теплый бульон (вода, кефир, молоко или сливки) 1 стакан.
Еще раз перемешиваем ингредиенты.
если используем воду, молоко или кефир, то обязательно добавляем 1 ч. л. сливочного (растительного) масла
+ В жидкость начинаем добавлять порциями муку просеянную пшеничную 3,5 стакана
Когда в миске образуется тестяной комок, замес теста переносим на рабочую зону кухонного стола.
Тесто на выходе должно быть эластичным, поэтому не торопимся и месим тесто около 10 - 15 минут.
Накрыть тесто влажным полотенцем (пищевой пленкой)
и оставить (на 30 минут) отдохнуть в холодильнике, пока мы будем готовить начинку.
даем тесту отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась, и тесто стало эластичным
готовим начинку:
1. на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла Обжарить
мелко порубленный репчатый лук + чеснок (по желанию)
+ мелко порубленная зелень. Охладить.
Я всегда обжариваю лук для фарша – он намного вкуснее и хорошо подчеркивает вкус мяса.
+ фарш + специи (молотый кардамон).
Заранее запариваем пару лавровых листов примерно в 50 мл кипятка. Теплый раствор переливаем к фаршу и основательно вымешиваем (отбиваем фарш).
Пряный аромат усилит вкус и подарит начинке сочность.
- Хорошо отбить!!!
при необходимости добавляем куриный бульон или сливки (100 мл. на 1 кг. фарша).
Фарш должен быть сочным, но не жидким.
- Перед тем как лепить пельмени, тщательно вымешиваем фарш и отправляем его в холодильник на час. С таким фаршем проще работать.
лепим пельмешки:
- Тесто разделить на 3-4 части.
- Каждую часть тонко раскатать 1 - 2 мм., подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу.
если пельмени будете сразу отваривать, то тесто можно раскатать потоньше
если пельмени будете замораживать, то тесто раскатывайте потолще
- Выдавить кружки диаметром 3 см.
если используете форму для лепки пельменей не забудьте ее смазать растительным маслом. Не каждый раз, а по необходимости!!!
- Накладывать на каждый кружок фарш и защипывать
можно из фарша мокрыми ладонями скатывать шарики, которые размещаем по центру каждой лепешки.
- Варить в подсоленной воде + перец черный горошком + 2 - 3 лавровых листика
+ плавленный сырок ( по желанию)
варите пельмени в говяжьем (курином) бульоне и подавайте в нем же.
- варить 7 - 10 минут после того как пельмени всплывут (закипят).
если пельмени без заморозки, то варить не более 5 минут
если пельмени после заморозки, то варить 10 минут
пельмени всегда вкуснее после заморозки.
Подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, сливочным маслом.
или готовим соус для подачи:
обжарить на смеси растительного масла + 1 ст. л. топленого масла полукольца репчатого лука + мелко порубленный зубчик чеснока + порезанные слайсами грибы + 2 ст. л. сметаны
100 гр. = 175 ккал.