Напомню, что в прошлый раз мы говорили о том, что коньяк – это великолепный напиток, созданный французами. Как любой национальный продукт, коньяк защищается законодательством, а его технология производства строго регламентируется. То есть коньяком может назваться только крепкий алкогольный напиток, произведенный во Франции в регионе Коньяк из определенных сортов и по определенной технологии.
Исторически виноградные спирты почти сразу после дистилляции разливались по дубовым бочкам и отправлялись на продажу. И со временем производители стали замечать, что чем больше напиток находится в бочке, тем сильнее меняется аромат и вкус коньяка, а также появляется золотистый цвет. И каким же становится коньяк при выдержке, рассмотрим дальше.
Коньяк чаще всего имеет три категории выдержки, которые присваиваются в соответствии с возрастом самого молодого коньяка.
Так коньяк VS – это чаще всего 2-3 года выдержки,
VSOP – 4-5 лет,
ХО – 6 лет и более.
Это самые часто продаваемые коньяки, конечно, существуют и с более длительной выдержкой в дубе, но это уже более дорогие напитки для изысканных ценителей.
Какой же категории коньяк предпочесть? Здесь следует отталкиваться от мероприятия, к которому приобретается напиток: если это просто распитие за ужином с друзьями, то лучше VS и VSOP. А если это подарок, то нужно выбрать XO, потому как такое магическое сочетание букв на этикетке коньяка, завораживает человека (взгляд обязательно задерживается на продолжительное время) и считается очень дорогим и престижным подарком.
Рассмотрим подробнее каждую категорию.
1. Коньяк категории VS – это самый молодой, питкий и очень легкий по вкусовым ощущениям напиток. Так как он провел в бочке немного времени, то цвет у него приобретается светло-золотистый, а в аромате преобладают легкие фруктовые и цветочные оттенки. Во вкусе очень часто характерна некая «колкость» - как пощипывание на языке. Это так ощущается спиртуозность, она сглаживается и не чувствуется уже при более длительной выдержке. Но очень многим как раз и нравится в коньяке VS эта «игра» спирта на языке. Он как будто щекочет и что-то шепчет. И этот чистый и тонкий аромат, в котором и угадываются виноградные спирты уже невозможно уловить в коньяках с большей выдержкой.
2. Коньяк категории VSOP – это более выдержанный напиток. В нём уже совсем не чувствуется спиртуозности. Он считается более «мягким» по вкусу. В аромате преобладают сухофрукты, печёная груша, персик. И постепенно раскрываясь в бокале, появляются кофейные ноты, улавливаются ароматы горького шоколада и дерева. Коньяк приобретает более насыщенный цвет и становится янтарным. Бокал с таким напитком уже приятно согревать в руках, «слушать» постепенно меняющийся аромат и наблюдать, как маслянистые капельки медленно стекают по стенкам бокала.
3. Коньяк категории XO (extra old — экстра старый) – это выдержанный, сложный в аромате и во вкусе напиток насыщенного темно-янтарного цвета. Чтобы «понять» такой коньяк - до него нужно «дорасти». И действительно, сделав первый глоток, ощущаешь во рту тягучую, плотную, маслянистую, обжигающую жидкость, которая обволакивает и оставляет долгое послевкусие и тепло, спускающееся по горлу. Не каждый человек готов к такому «вкусовому взрыву». Во вкусе ощущаются специи, лакричные ноты, жжёный кофе, танины, чернослив и ко всему этому примешивается сладковатый тон ванили. Коньяки этой категории пьют как дижестив или сочетают с сигарой.
Важно заметить, что выбрав любую выдержку, вы никогда не ошибетесь, потому что коньяк — это волшебный напиток, который не оставит равнодушным ни одного человека.
Ставьте "лайк" подписывайтесь на канал, ну и пишите если есть вопросы в комментариях.