Не всегда удается вовремя собрать огурцы, потом заглядываешь в теплицу или на грядку, а там полно перезревших огурцов. Да и каждый огородник вспомнит сюрприз в виде гигантского огурца, затаившегося скромно за парой листочков.
В классическом соленье я люблю использовать исключительно маленькие огурчики от 5 до 7 см в длину, их удобно помещать в банки, они хрустящие и очень сочные. Но если вдруг у меня попадается много перезрелых огурцов, то я ни в коем случае их не выбрасываю и готовлю разные вкусняшки.
Что именно приготовить зависит от количества перезревших огурцов и ваших вкусовых предпочтений. Я же поделюсь своими любимыми рецептами. К сожалению, я не делала фотографии блюд в готовом виде, но рецепты действительно стоящие.
4 вкусных рецепта из перезревших огурцов
1. Секретный ингредиент в рагу
Перезрелый огурец можно смело добавлять в овощное рагу: он придает пикантный вкус и особый аромат. Я всегда так делаю, когда тушу кабачки, картошку, мясо или капусту. Огурцы нужно очистить от кожуры и вычистить от семечек, нарезать соломкой или кубиком и добавить к основным ингредиентам, и вы будете удивлены, как обогатится вкус горячего блюда.
2. Икра из переросших огурцов
Икра – это аппетитное блюдо или я бы даже назвала её закуской, которая подойдет к любому столу и случаю. Из огурцов получается отличная икра, для нее понадобится:
- 1кг очищенных огурцов,
- морковь – 3 шт.,
- лук – 2 шт.,
- кетчуп или томатная паста – 2 ст. ложки,
- чеснок – 3-5 зубчиков,
- уксус 9% – 2 ст. ложки,
- масло растительное для обжарки,
- соль – 1,5 ст. ложки,
- сахар – 1 ст. ложка.
- Все овощи натираются на терке или прокручиваются в мясорубке. Затем на сковороде обжаривается до золотистости лук, добавляется морковь. Потушить 10 минут, после чего добавить огурцы и подержать еще 15 мин.
- Измельченный чеснок добавить вместе с остальными ингредиентами и тушить еще 5 минут. Необходимо, чтобы выпарилась вода. Последним добавляется уксус, после чего икру нужно перемешать и снять с огня.
- В простерилизованные банки разложить огуречную икру и закатать крышками. Заготовки следует перевернуть вниз крышками и убрать в теплое место.
3. Огурцы «по-корейски»
Следующий рецепт не требует стерилизации, огурцы здесь я предварительно замачиваю в холодной воде на час, чтобы в итоге они были более хрустящими. Что понадобится:
- 2 кг огурцов,
- 0,5 кг моркови,
- головка чеснока,
- сахар – ¼ стакана,
- соль – 2 столовые ложки без верха,
- 100 мл растительного масла,
- 100 мл уксуса,
- приправа для корейской моркови по вкусу.
Нарезку овощей можно осуществить, как нравится: на обычной или специальной терке, при помощи очистительного ножа, или нарезать соломкой. Все ингредиенты смешиваются в большой емкости, для этого можно взять таз или кастрюлю и натянуть пищевую пленку. Маринуются огурчики в течение суток, несколько раз их можно перемешать, чтобы все равномерно пропиталось соком и специями. Готовый салат можно раскладывать по банкам и завинчивать крышками.
4. Салат из битых огурцов
Это один из моих самых любимых рецептов. Готовится он очень просто. В небольшую кастрюльку нарезаю четвертинками огурцы, солю, добавляю масло, чеснок и немного укропа. Все беру на глаз. Затем закрываю кастрюльку крышкой и сильно трясу около 1 минуты, даю 20-30 минут постоять и битые огурчики готовы.
Перечисленные рецепты необычны, но просты и могут полюбиться наравне с традиционными. Крупные огурцы можно также подать в виде лодочек: без кожуры и очищенные от семечек, их начиняют сыром, творогом или иной сытной закуской. В конце концов, не забывайте, что именно из перезрелых огурцов вы возьмете семена на будущий год. Хорошего вам урожая!