Традиционный, густой, наваристый суп на мясном бульоне с перловой крупой и солёными огурцами. Знаю, многие варят рассольник с рисом, у каждого свои причуды. Мы готовим по рецептам моих бабушек, как они меня научили. Перловку отвариваю заранее, при готовке отправляю в суп. Рассольник всегда подаю на стол порционно со сметаной.
Для приготовления рассольника, ни какого особого умения не нужно. Рецепт предельно прост.
Для приготовления трёх литров супа нам понадобится:
Мясо говядины -600 грамм
Варёной перловки- 1 стакан
Картофель – 400 грамм
Солёные огурцы -200 грамм
Лавровый лист - 3 штуки
Рассол -0,5 стакана
Лук зелёный ,Укроп – небольшой пучок
Сметана - по 1 ст. ложке на порцию
Для зажарки берём:
Морковь – 100 грамм
Лук-1 шт
Масло растительное рафинированное -4 ст. ложки. Бабушки зажаривали на свином сале.
Думаю говорить о том, что для приготовления 3 литров супа нужна 4 литровая кастрюля не нужно.
Теперь непосредственно само приготовление.
Мясо опускаем в холодную воду. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим, снимая пену. Не получилось убрать всю пену. Добавьте полстакана холодной воды в кастрюлю. Процесс кипения возобновится, пена поднимется на поверхность, и вы её уберёте. После снятия пены варим мясо 30 минут. Пока мясо варится, готовим зажарку. Обжариваем всё по отдельности. Начинаем с лука порезанного мелким кубиком. Затем обжариваем морковь .Огурцы мелко режим кубиком.
Готовое мясо вынимаем из бульона, даём немного остыть режем кусочками. После того, как из бульона убрали мясо, отправляем в него картофель , огурцы и зажарку. Варим 10 минут и добавляем перловку и порезанное мясо.
Провариваем 5 минут. Отключаем и даём настояться 20 минут. Подаём на стол порционно. Добавляем 1 ст.л. сметаны и посыпаем укропом. Вот и всё.
От себя добавлю. Не зацикливаемся на граммах. Мяса меньше? Ложите, сколько есть и так далее. Плюс и минус в ту или иную сторону существенной роли не играет. Я вам рассказала, как готовится рассольник у нас в семье. Это рецепт традиционного рассольника. В нём можно производить замену. Мы это частенько делаем. Например: берём вместо говядины любое мясо. Вместо солёных огурцов берём свежие или маринованные и т.д. Вы творцы на своей кухне вот и творите. Рассольник всё равно получится и будет вкусным. Густоту регулируйте перловкой. Если нужно меньше супа, половиним , больше норму увеличиваем.
Такой рассольник можно заготавливать в банки на зиму,без картошки.
На этом всё мои дорогие. Пишите, как вы готовите рассольник.
С уважением всегда ваши Варя и Люда Шер.