Пару дней назад нашла у друзей видео про мангольд. Под красивым названием скрывается хорошо известная, русская листовая свёкла. Она бывает разных цветов, разных сортов, разных вкусов.
Просматривая видео, сразу захотелось ворваться на грядки и оборвать всё, что свекольного выросло в этом году. Видео на участке не снимаю, чтобы не обвинили в краже идеи.
Так вот, покажу, что выросло.
Навскидку вспоминается, что встречала сорта Алый, изумруд, калейдоскоп, нежный, рубиновый. Сейчас растут изумруд и ассорти без названия с амазона. Ни тому, ни другому ни в коем случае не даю зацвести. Листья крупные, с ладонь взрослого человека.
Рецептов из них тоже знаю много, пять или шесть самых любимых используем чаще других. На фото голубцы из изумруда тушатся в смеси масла, терияки и ложки томатной пасты. Начинка для таких голубцов может быть любой. В нашем случае это подложка 700 гр фарша деревенский, тертая луковица, чёрный перец, все смешано и обсолено. Чтобы черешок не сломать, перед сворачиванием голубца опускаю листики на секунду в кипяток. Получаются вкуснее, чем с капустой, чем-то похоже на виноградные листья.
Ещё один рецепт - теплый салат с листьями свеклы, с мангольдом.
Хорошо промойте мангольд и просушите. Нашинкуйте тонкими полосками вместе со стеблями. Доведите подсоленную воду в кастрюле до кипения и добавьте нарезанный мангольд. Готовьте 1-2 минуты, пока стебли не станут мягкими. Слейте и слегка отожмите лишнюю воду. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанный чеснок. Слегка обжарьте до появления характерного запаха и добавьте соль, перец и хлопья красного перца. Добавьте мангольд и перемешивайте минуту. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Подавайте, посыпав тертым сыром. Количество продуктов на глаз!
Есть еще рецепт запеканки с листовой свёклой мангольд, салат из нее и яблок, салат из мангольда и капусты. Если интересно, напишу позже.
А вот такие таблички о калорийности и содержании полезных веществ в любимых вкусных листиках свеклы мангольд мне удалось найти на сайте про правильное питание:
Вот такая полезная, легкая в выращивании и приготовлении свеколка.
