Летние томаты всегда дарят надежду и ожидание глубокого, насыщенного цвета, неповторимого аромата томатных листьев, сладкого вкуса. Но, увы, помидор за помидором из супермаркета и даже рынка не менее чем разочаровывают. Как может фрукт с таким большим потенциалом, с такими тёплыми детскими воспоминаниями, постоянно иметь в лучшем случае «плоский» водянистый вкус, а в худшем мучнистый картонный?
Мы знаем, что современные помидоры, продаваемые в супермаркетах, особенно не в сезон, собирают зелёными, культивируя на устойчивость к вредителям, на длительную транспортировку и срок годности, и что сельскохозяйственная промышленность создает продукты, предназначенные для получения прибыли, а не вкуса.
Но даже когда им дают созреть на кусте и транспортируют с большой осторожностью, современные томаты всё равно остаются безвкусными. Когда американские исследователи изучили эту проблему, они обнаружили увлекательную генетическую причину ситуации.
Виновник - генная мутация, обнаруженная случайно около 70 лет назад, и за которую быстро ухватились селекционеры томатов. Фактически, теперь эта мутация намеренно внедрена почти во все современные помидоры. И всё потому, что это делает их однородными по цвету и, как результат, соблазнительно алыми при созревании.
К несчастью для всех любителей помидоров, мутация, придающая красный цвет, деактивирует важный ген, ответственный за производство сахара и ароматов, которые необходимы для пахучих и вкусных томатов.
Когда исследователи «включили» деактивированный ген, в зрелом фрукте было на 20% больше сахара и на 20-30% больше каротиноидов, но с неоднородным цветом, порой с зеленоватой бледностью, что, к сожалению, предполагает, что селекционеры из агрокорпораций не последуют их примеру в ближайшее время. Таким образом, мы застряли на продолжительное время с внешне прекрасными, но ужасными по вкусу помидорами.
Вариантов для жителей больших городов не так уж и много. Это выращивание в своих теплицах и огородах помидоров из проверенной рассады, из проверенных временем семян. И пусть они не идеальные красавцы, но вкус у них будет тот, что надо!
