Практически всё, что можно добыть из пучины моря и съесть, приносит определённую пользу – люди подмечали сей факт с незапамятных времён. Рассмотрим с этой точки зрения и нашего диковинного приятеля с маленькой раковиной и большим телом – гуидака.
Не едим и даже не смотрим…
«Моллюска-хобота» как следует изучили и описали лишь в XIXвеке, и вплоть до следующего столетия его изображений не публиковали в энциклопедиях и научных работах: вид животного считался непристойным, и мораль того времени не могла позволить, чтобы такие картинки видели дамы или дети. В те годы его и в пищу употреблять никому в голову не приходило, во всяком случае в цивилизованном мире. Считалось, что этих странных ракушек едят исключительно в дремучих уголках Нового Света. Пишут, что даже в Восточной Азии, где гастрономический экстрим является частью культуры, гуидак стал популярным деликатесом меньше полувека назад. Ещё пишут, что в Японии нашего моллюска полюбили только за вкусовое сходство с его дальним родственником - Tresus keenae из семейства мактр, родичем дальневосточной спизулы. Обоих моллюсков подают в виде сашими и зовут по-японски «мирукуи».
…А зря!
Между тем, как любой представитель типа моллюсков, гуидак является вполне диетическим продуктом. Он низкокалориен, в ста граммах его мяса мы встретим около 17 граммов белка, лишь по грамму с небольшим жиров и углеводов и всего 86 килокалорий – как пишет один ресурс, «вдвое меньше, чем в постной говядине». Это при том, что белок моллюсков диетологи считают гораздо более полезным, чем белок постной говядины. Есть в мясе «ракушки-хобота» витамины группы В (нужны для правильной работы клеток организма и здорового обмена веществ) и целый набор микроэлементов: железо (необходимо для переноса кислорода и процесса кроветворения), цинк (способствует здоровому функционированию мозга и нервной системы), селен (незаменимый помощник гормональной системе, помогает предотвращать угасание умственной деятельности и деление раковых клеток).
«О любви не говори». Достаточно взглянуть!
Обыватели уверены, что наша ракушка – чудодейственное средство для улучшения мужского здоровья и «самцовских» качеств. Такое мнение бытует относительно всех «морских гадов», но в случае гуидака у многих вообще нет сомнений. Один источник иронично замечает: «Причина этого убеждения таится в форме моллюска». Той самой, которая в позапрошлом веке считалось недопустимой для приличных печатных изданий. Другой ресурс прямо заявляет, что в Японии и Китае гуидаков «используют в качестве афродизиака». Это, несомненно, издержки перевода и чрезмерное стремление авторов пойти навстречу желаниям потребителя. Однако не будем забывать, что дары моря имеют в своём составе набор витаминов и микроэлементов, действующих на организм освежающе. Так что позитивный эффект в плане бодрости, хорошего настроения и даже уверенности в себе – это отнюдь не выдумка. Некоторые считают, что ещё и внешний вид гуидака создаёт соответствующее расположение духа, и сексуальный успех не заставит себя ждать!
Когда помогают доктор и здравый смысл
Мы знаем, что гуидак, как всякий моллюск, примерно на шестую часть состоит из белков. Белки, входящие в состав мяса этих животных, разные и обладают разными свойствами. Некоторые являются потенциальными аллергенами для человека, поэтому если у вас бывали проблемы с реакцией на некоторые белки, лучше воздержаться от употребления гуидака в пищу. Содержащиеся в нашей ракушке микроэлементы – тоже повод посоветоваться с врачом, если вы – будущая мать, кормящая мать или пожилой человек. Насчёт того, можно ли гуидака детям, никаких сведений не нашлось – возможно, потому, что детям он не нравится и они на него не претендуют. Но в общем-то, в термически обработанном виде вряд ли наш деликатес окажется кому-то вреден, кроме случаев непереносимости белков и других компонентов продукта. В таких случаях советы терапевта вам в помощь!
Незапятнанная репутация
Вспомним, как одна американская блогерша готовила из нашей ракушки «карпаччо»: она чистила сифон солью, чтобы удалить чёрные пятна. По мнению некоторых знатоков, тёмная окраска верхнего слоя сифона («чулка») свидетельствует о том, что моллюск не самого лучшего качества. Возможно, он провёл ту часть своей жизни, в которой его ещё не собирались есть, в неудачном грунте – тёмном, грязном, может быть, даже содержащем вредные отходы. После снятия «шкурки» мясо гуидака всё равно будет вполне симпатичного бело-розоватого цвета, но если есть возможность визуально оценить ещё не очищенного моллюска, лучше выбрать того, у которого «чулок» светлый, без тёмных пятен. Это, кстати, свидетельствует и о том, что животное не очень старое – ведь иногда удаётся выкопать из грунта реальных старожилов, ровесников тех, кто копает. Такие ракушки, конечно, тоже едят, а многие и предпочитают – сифоны за долгие годы вырастают длиннее, и значит, потребитель получает больше мяса и повод гордиться солидной добычей. Но всё-таки у более молодых гуидаков вкус понежнее.
Ну и, конечно, тщательно выбираем того, кто нам продаёт живого моллюска или подаёт на тарелке приготовленного. Ответственные поставщики и рестораторы не станут держать свежий продукт на льду дольше суток (и вам не советуем, если купили сами), отберут самых качественных моллюсков в самых красивых «чулочках», а также обеспечат своевременную их подачу в сыром или обработанном виде. Гарантия удовольствия – это гарантия качества!