Конничива, гурманы! Раскрываем тайну японской кухни - соус Тонкацу и где его используют на кухне. Узнаем разницу между свиной котлетой и соусом, ну и научимся готовить сам соус Тонкацу в домашних условиях.
Тонкацу в Японии это прежде всего название котлеты из свинины! Котлета делается в панировке "Панко" (так называются панировочные сухари в Японии) и жарится в большом количестве масла. К этой хрустящей японской котлете подается соус, который и называется Тонкацу.
Что такое и какой на вкус соус Тонкацу
Домашний соус Тонкацу это японский соус. Этот соус очень распространен в Японии и подается к любым блюдам из мяса, хотя . Его можно купить в японском магазине, но это не всегда возможно и поэтому мы решили сделать его сами, так он даже будет вкуснее.
В основу соуса Тонкацу входят простые ингредиенты: кетчуп, соевый соус, устричный соус и сахар. Остальные ингредиенты соуса может быть разными - овощи и фрукты, все зависит от повара. Мы добавили в соус финики и лук, уксус рисовый, мускатный орех и гвоздику. Вкус соуса невероятен и отлично подходит к блюдам из панировки. Такой соус можно хранить в холодильнике до трех недель.
Исходя из ингредиентов и времени варки соуса, можно предположить (да так оно и есть!) это густой, темного цвета соус с ярко выраженным сложным вкусом сладких ноток и фруктовых оттенков.
С чем едят соус Тонкацу
Раз уж изначально соус предназначался для японский свиных котлет, обжаренных во фритюре, то его так же принято подавать к блюдам из курицы и говядины, так же обжаренных в панировке в большом количестве масла.
Так же обычно свинину Тонкацу подают на тарелке с тонко нашинкованной свежей капустой, ну и соусом конечно же.
Как приготовить соус Тонкацу в домашних условиях
Режем лук, финики (или яблоки и другие фрукты, которые есть под рукой). Откладываем их в сторону.
Варим сахарный сироп. В него добавляем остальные ингредиенты по списку и доводим до густого тягучего состояния. Перемалываем блендером в однородный соус.
Подробный рецепт соуса Тонкацу смотрим здесь Соус Тонкацу.