Люблю лето много за что, например, за сочные свежие фрукты. У меня дома оказались медовые груши и нежные спелые нектарины, и я решила испечь с ними тарт. Вы можете взять любые фрукты или ягоды, уверена, получится вкусно: главный секрет этого десерта в союзе фруктового яркого вкуса и нежного творожного крема. Показываю, что вышло у меня.
Для песочного теста:
- 130 г сливочного масла из морозилки
- 200-250 г муки
- 1/2 пакетика разрыхлителя (5-7 г)
- 2 куриных яйца С1
- 2 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара (опционально)
Яйца соединить с сахаром, слегка взбить вилкой. До пены доводить не нужно, просто хорошо смешать.
Сливочное масло натереть на крупной тёрке, просеять муку, добавить разрыхлитель. Хорошо перемешать руками.
В муку влить яичную смесь. Замесить упругое тесто. При необходимости добавьте муки. Тесто должно быть пластичным. Можно отправить тесто на полчасика отдохнуть в холодильник, я этот шаг пропустила.
Распределите тесто по форме для выпечки, сформируйте высокие бортики. У меня форма диаметром 23 см, тесто распределяла руками, но вы можете раскатать его скалкой. У меня осталось немного теста и я сделала три тарталетки в кокотницах. Когда корж сформирован, потыкайте дно и бортики вилкой по всей площади.
Можно отправлять в духовку примерно на полчаса на 190°С. Корж должен пропечься полностью, так что по времени выпекания ориентируйтесь на свою духовку.
Можно внутрь коржа выстелить бумагу для выпекания, сверху насыпать рис и фасоль и выпекать песочную основу с грузом, чтобы дно оставалось плоским. Я пропустила и этот шаг, всё пропеклось равномерно.
Для фруктового слоя:
- 2-3 спелые груши
- 2-3 спелых нектарина
- 1/3 стакана сахара
- Ванильный сахар по вкусу
Цедра лайма и сок половинки лайма по желанию. У меня был, я добавила.
Нарезаем фрукты небольшими тонкими дольками. Добавляем сахар, цедру. Может, вы захотите добавить любые другие специи по настроению: мне кажется, здесь прекрасно могут заиграть и кардамон, и корица, и куркума. Я ограничилась ванильным сахаром.
Ставим всё на огонь и варим до приятного карамельного цвета и аромата.
Варенье можно слегка остудить, а затем выложить на песочную основу и равномерно его распределить.
Если не хочется возиться с вареньем, просто выложите на дно свежие фрукты, или замените на варёную сгущёнку/карамель/шоколад, или не делайте этот слой вообще.
Для крема:
- 130 мл сливок 33-35%
- 400-500 г маскарпоне, творожного сыра или рикотты
- сахар/сахарная пудра по вкусу
- ванильный сахар по желанию
Сливки взбить с сахаром или сахарной пудрой до загустения. Частями добавить творожный сыр, бережно перемешать ложкой/лопаткой. Когда масса станет более менее однородной, подвзбейте блендером.
Выкладывайте крем на фруктовый слой. На поверхности можно ложкой сделать живописные завитки.
А теперь украшайте на свой вкус! Я для этого нарезала немного груши и нектаринов тонкими ломтиками.
Если украшаете свежими фруктами или ягодами, для полного лоска можно покрыть их лёгкой глазурью - кондитеры называют её нейтральной. Так ягоды и фрукты сохранят яркий красивый цвет, не заветрятся и будут аппетитно поблёскивать. Я не делала этого, потому что знала - надолго у нас этот тортик не задержится.
Если же вам важно подать тарт презентабельно, вот способ сделать глазурь на желатине:
- 50 г желатина
- 500 мл обычной или минеральной воды
- 50 г сахара
Всё объединить и нагреть до 90С. Использовать, пока горячая.
Ещё можно использовать карамельную глазурь, разведённый водой абрикосовый джем, мёд, готовый гель из кондитерского магазина. Самый ленивый способ - сбрызнуть срезы лимонным соком.
Мы в тот же вечер поехали на Финский залив. У нас был гамак, чай, небольшой перекус и эти восхитительные малыши. Закат проводили красиво)
Сижу сейчас в Ереване, пишу эту статью и думаю о том, что обязательно повторю этот рецепт по возвращении - но уже в осенних тонах.
Очень хочу, чтобы вам понравился этот тарт! Обязательно попробуйте, поэкспериментируйте с начинкой и кремом и поделитесь в комментариях своими любимыми вкусовыми комбинациями. Выпечка - это творчество, и пусть вам будет весело и вкусно!
Чтобы этот рецепт оставался под рукой, подписывайтесь! А ещё у меня есть подборка рецептов, где можно найти королевскую ватрушку, пирог с помидорами и кабачком (осенью актуально:) ), кремовый лимончелло и другое.
Больше - в подборках на моём канале.
БОНУС
Если вы боитесь или не умеете печь, посмотрите на Тейлор Томлинсон, которая решила конвертировать свою бессоницу во вкусные тортики для друзей и близких. Тейлор - стенд-ап артистка, которая часто не может заснуть и которая абсолютно не умеет печь торты, но её это не останавливает! Может быть, она придаст вам смелости и вдохновения. Успехов!