Конечно речь сейчас пойдет не о животных, хотя кони и яки достойны внимания, но отдельно в других постах. И так, поговорим о таком интересном напитке как –КОНЬЯК и о том, какие бокалы по форме лучше подойдут под него.
Родился этот напиток во Франции в окрестности одноименного городка Коньяк. Производимое жителями легкое белое вино с сильной кислотностью и низким содержанием спирта, плохо переносило транспортировку морем. Поэтому люди придумали перегонять его дважды в специальных перегонных кубах, и потом только полученный напиток хранился довольно долго и выдерживал любую транспортировку. Так зародился благородный напиток, который впоследствии назовут коньяком.
Каждый этап производства коньяка и даже сорта винограда из которых он производится строго регламентированы и контролируются законом. И только те напитки, которые производятся в этом регионе (область города Коньяк), по особой технологии, из определенных –разрешенных сортов и могут называться КОНЬЯКОМ. Все остальные, даже произведенные по той же технологии, но из других областей и даже стран уже называются БРЕНДИ.
Давайте же проследим как «рождается» коньяк… Основные 3 сорта, разрешенные для коньяка это – Юни Блан, Коломбар и Фоль Бланш. Вначале из этих сортов производят вино. Далее это вино перегоняют, получая напиток 30 градусов, который называется «бруйи». Затем перегоняют уже бруйи – получая четыре погона- «голову», «сердце», «вторые спирты» и «хвост». Для коньяка используется только средняя часть – «сердце», которая имеет крепость 70 градусов. Потом спирт разбавляют дистиллированной водой для снижения крепости до привычных 40 градусов. Двойная перегонка(дистилляция) будущего коньяка осуществляется только на специальном перегонном аппарате из чистой меди. Он имеет форму луковицы с хвостиком и называется – шарантский аламбик.
Полученный после второй перегонки спирт, который красиво называют – «О-Де-Ви», что переводится как «Вода Жизни», заливают в дубовые бочки для дальнейшей выдержки. Вот здесь то и начинает зарождаться благородный коньяк! В процессе выдержки спирт обогащается из дуба танинами, приобретает цвет и смягчается. Сколько времени держать коньяк в бочке это уже решает производитель. О различных выдержках коньяка и их характеристиках мы поговорим отдельно в следующий раз. Сейчас только отмечу, что максимальная выдержка в бочке обычно не превышает 50 лет. При дальнейшей выдержке коньяк перестает улучшаться. И обычно его уже переливают в стеклянные бутыли просто для хранения. Отмечу, что развитие и выдержка коньяка происходит только в дубовых бочках. Когда его переливают в стекло, коньяк больше не меняется, «замирает», сохраняя все свои вкусовые и ароматические характеристики и выдержка его прекращается. То есть, если коньяк 7 лет (ВСОП) пролежит в бутылке 100 лет, то он останется 7ми летним коньяком.
Почти все коньяки — это смеси спиртов разных лет выдержки и из разных мест региона. Однако по закону выдержка коньяка определяется по возрасту самого молодого спирта. И на этикетке будет указан возраст именно самого молодого по выдержке в дубе спирта. Но есть и коньяк одного года. Такой коньяк называется «Милезимным», и на этикетке такого напитка обязательно указывается год сбора урожая. В этот коньяк входит спирт только с года урожая, указанного на этикетке. Но такие коньяки встречаются редко, так как для этого необходимо, чтоб урожай был выдающимся, благодаря идеальным погодным условиям для винограда. Но это случается в Коньяке не часто.
И на сладкое, давайте поговорим о том, из каких бокалов лучше пить коньяк, чтоб полностью оценить, прочувствовать и насладится напитком.
Чаще всего коньяк наливают в коньячные бокалы.
Считается, что для раскрытия аромата, коньяк нужно медленно согревать в руке, а такой бокал очень удобен для этого и смотрится красиво. Но вот лично я считаю, что такие бокалы подойдут для совсем молодых коньяков, так как из-за формы бокала весь аромат концентрируется ниже края, внутри бокала и приходится прям глубоко «опускать» нос в бокал. А это иной раз не очень эстетично! А вот как раз у кромки концентрируются «пары» спирта, поэтому получается, что мы вдыхаем их, и в аромате ощущается лишь спиртуозность.
А вот другие бокалы, которые называются – тюльпан или тулип, на длинной ножке более подойдут для коньяков с большей выдержкой и совсем старых.
Благодаря их форме великолепный многогранный аромат формируется в центре бокала и, вытесняя спиртуозность, по удлинённому горлышку поступает к кромке бокала. Где мы и можем его уловить, лишь слегка поднеся к носу.
Если у вас возникли вопросы по прочитанному, то не стесняйтесь и задавайте мне их в комментариях. А так же не забывайте ставить «Лайк» и подписываться на мой канал!!!
