При организации питания войск в период Великой Отечественной войны большое значение придавали обеспечению солдатского рациона витаминами. Старались вводить в достаточных количествах по возможности большее число различных витаминов, используя для этого не только и не столько чистые промышленные препараты, сколько природные продукты и концентраты, содержащие комплексы многих витаминов, например, дикорастущую зелень, ботву, рябину, шиповник, облепиху, настои из хвои и листьев, дрожжи и др.
Использование природных даров наряду с промышленными
препаратами привело к тому, что за один только год (с 1943 до 1944)
количество гипо- и авитаминозов в войсках снизилось в 40 раз. К 1946 г. на
снабжении Советской Армии состояли 28 наименований промышленных
препаратов витаминов А, В, С, РР, D.
Основным источником провитамина А – каротина – в красноармейском
пайке всегда являлись овощи, и особенно морковь (содержание каротина в
одном ее килограмме достигало 80-100 мг). При отсутствии моркови
«Наставлением по лечебному питанию раненых и больных в полевых
лечебных учреждениях» Главного военно-санитарного Управления Красной Армии 1943 г. было рекомендовано приготовление препарата каротина из всех зеленых растений, не содержащих вредных веществ: люцерны, клевера, костры, пырея, овсянницы, тимофеевки, горохо-овсяной и вико-овсяной смеси и других трав, а также хлебных злаков и ботвы корнеплодов (свеклы, брюквы и пр.) Заготовку растений следовало производить в более ранних стадиях с площадей, которые не использовались для выпасов сельскохозяйственных животных.
Скошенную или срезанную зеленую массу промывали, измельчали до
состояния кашицы и добавляли четырех-пятикратное количество питьевой
холодной воды, после чего массу перемешивали и отжимали вручную через редкую ткань или сложенную в два слоя марлю. Жом заливали вдвое
большим количеством воды и вторично отжимали. Полученную в результате прессования массы жидкость процеживали и нагревали до начала кипения. Всплывшую на поверхность жидкости свернувшуюся массу (коагулят) снимали и отжимали в холщевой салфетке.
В зависимости от степени отжатия получаемый коагулят приобретал
вид пасты или влажного порошка и использовался в день приготовления в
составе жидких и полужидких блюд: соусов, супов, салатов, а также
употреблялся непосредственно в пищу с добавлением сахара, соли, уксуса,
животного или растительного жира. Одна профилактическая доза составляла 10-20 г препарата. Это количество получалось из 250 г зеленой растительной массы.
Потребность в витамине А возрастала в войсках весной, так как пища в
течение зимних месяцев содержала мало овощей. Нуждались в витамине А
больные воины, особенно при поражениях печени, лихорадочных
заболеваниях, туберкулезе. Внутреннее и наружное применение витамина А у раненых бойцов даже в небольших концентрациях оказывало
благоприятное влияние на заживление ран (ожогов) и срастание костных
переломов.
Увидеть препараты каротина и витаминные растительные пасты
времен Великой Отечественной войны посетители могут в музейно-
патриотическом комплексе «Медицина Великой Победы» Военно-
медицинского музея.
Читать другие части материала: