Каждый год примерно с середины июля в разных источниках можно встретить упоминания о том, как много уродилось кабачков, и что хочется приготовить из них что-то новенькое.
Хозяйки обмениваются рецептами повседневных блюд и заготовок на зиму. Я вот тоже решила приобщиться. Ведь кабачки не только доступны, но и очень полезны и вкусны. И даже моя старшая дочь, которая очень разборчива в еде, среди десятка разных заготовок предпочитает именно такие кабачки.
Оптимальный по моему мнению объем для такой заготовки - 750-граммовая банка. Как раз хватает на семью, чтобы съесть до дна и не хранить уже открытую закуску в холодильнике.
Кстати, салат, пока его не вскрыли, хранится в темном месте при комнатной температуре и не требует ни наличия в доме погреба, ни дополнительного места в холодильнике. Поэтому я обычно готовлю его минимум партии три, а то и пять. Все равно съедим!
Нам понадобятся:
Кабачки (очищенные от кожуры и семян) - 3 кг
Помидоры - 3 кг
Перец сладкий - 5 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Перец острый свежий - 1-2 шт. (можно и сушеный, если нет свежего)
Масло растительное - 250 мл
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 6-8 ч. ложек
Соль - 5-6 ч. ложек
Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей. Сладкий перец вымыть, нарезать, удалить семена. Помидоры и перец пропустить через мясорубку или перемолоть блендером. Перелить получившуюся массу в кастрюлю.
Кабачки очистить, нарезать ломтиками в виде язычков. Я делала и полукольцами, и кусочками. Тут уж кому как больше нравится. Но думаю, что название "Тёщин язык" подчеркивает не только некоторую остроту готового блюда, но и форму, которой нарезаны кабачки.
Чеснок очистить и мелко нарезать. Острый перец нарезать, без семян. Измельченные помидоры и сладкий перец довести до кипения. В кипящую томатную массу положить «язычки» из кабачков. Добавить масло, соль, сахар и варить 30 минут. Добавить уксус, нарезанный чеснок и острый перец, варить еще 5 минут.
Банки тщательно вымыть и простерилизовать. Овощную закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.