Стартовал последний летний месяц, а значит как никогда хочется сидеть в теплой компании на летних верандах, держа в руке бокал хорошего вина.
По такому случаю ловите небольшой глоссарий важных винных терминов.
Декантер — специальный сосуд для аэрации и декантации вина и эффектной подачи этого напитка.
Аэрация — насыщение вина кислородом.
Декантация — переливание вина из бутылки в декантер с целью отделения его от осадка.
Мюзле — проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих напитков.
Пунт — вогнутое дно бутылки тоже имеет свое название.
Перляж — игра пузырьков углекислого газа в бокале игристого вина. Чтобы сохранить перляж, стоит наливать игристое по стенке, слегка наклонив бокал.
Кулер - ведерко со льдом для охлаждения игристых вин.
Дозаж — искусственное добавление сахара для гармонизации вкуса.
Сабраж — эффектный способ открытия бутылки ударом тыльной стороной сабли по горлышку. С бутылки предварительно следует снять фольгу и мюзле.
Ремюаж — переворачивание бутылок для сбора осадка в горлышке для дегоржажа.
Дегоржаж — процесс устранения дрожжевого осадка после вторичной ферментации и выдержки в бутылке.
Сидр - формально, это яблочное вино и пить его лучше всего пить из бокала для белого вина. У этих бокалов небольшая чаша, которая сохраняет оптимальную температуру напитка, а не слишком большой диаметр горлышка такого бокала позволяет ароматике сидра раскрыться.
Температура подачи вина
Для белых и игристых вин - 7-9 градусов
Для более плотных белых вин (с выдержкой в дубе) и розе - 11-13 градусов
Для легких красных и более плотных розовых вин - 14-16 градусов
Для плотных красных вин - 16-18 градусов
Личные рекомендации
Итак, проверенные сочетания.
Гевюрцтраминер - отлично пьется в сочетании с острыми блюдами индийской и азиатской кухни, копченостями, запеченной курицей, орехами и всем пикантным.
Альбариньо - любые морепродукты.
Кава - хамон и дыня.
Фондю - поскольку готовится с добавлением белого вина и запивать рекомендуется им же. Совиньон блан, Рислинг и Пино гриджио составят приятную компанию. Можно и граппу или кальвадос, если хотите согреться.
Фрейксенет или даже сидр - Для пирожных и десертов
Мороженое (жирненькое, не сорбеты) - сладкий херес
Риоха и Рибера дель Дуэра - говядина, баранина и вообще красное мясо
Просекко - для яблочных десертов вроде шарлотки и штруделя
Ламбруско - с холодными мясными колбасками и закусками-аперитивом
Наслаждайтесь!
Мария Угольникова для Bonlimage