Пасьего, исп. pasiego — этнографическая группа в Испании. Термин относится к жителям в испанской провинции Кантабрия. По-видимому, впервые пасьего упоминаются в 1011 г. в связи с даром графа Санчо Гарсия (Санчо Кастильского) прав на выпас в горах Пасьего (исп. Montañas pasiegas) близ рек Мьера и Пас, а также в ряде других земель монастырю Сан-Сальвадор-де-Онья. Начиная с 1206 года значительно меньшая по территории земля в этих горах попадает в зависимость от Эспиносы до лос Монтерос на основании королевской грамоты. Даже в 15 веке эта местность была весьма редко населена.
Пасьего всегда были обществом скотоводов с чётко очерченными этнографическими характеристиками и географическими границами: высокогорные долины Пас, Мьера и реки Писуэнья в Кантабрии и горах Бургоса. В долинах, где обитают пасьего, рельеф — крутой и обрывистый. Местность в геологическим плане имеет карстовый характер, покрыта лесами и лугами. Население проживает на пастушеских фермах. Их хозяйство основывалось на разведении скота и производстве молочных продуктов, а также перегоне крупных стад из горных пастбищ в низины.
***
В июле этого года почта Испаии выпускает марку из серии - гастрономия в 19 блюдах. На этот раз главным героем является Кантабрия, а выбранным блюдом является косидо монтаньес — густой суп.
Косидо монтаньес (Cocido montañes) — густой суп, близкий к жаркому, из кухни Кантабрии. Главными ингредиентами являются белая фасоль и капуста, к которым обязательно добавляется свиное сало, кровяная колбаса и острая копченая колбаса.