В Сети не утихают дискуссии насчет правильного питания: нужно ли исключить сахар, ограничить потребление мучного и жареного, следить за количеством калорий? Общественное осуждение сегодня добралось и до (кто бы мог подумать) овощей — а именно семейства пасленовых. В него входят продукты, без которых здоровый рацион себе представить практически невозможно: баклажаны, томаты, картофель и болгарский перец. Но чем бедные сельскохозяйственные культуры заслужили волну cancel culture? Попробуем разобраться.
Повышенное содержание токсинов
Первый и самый главный грех пасленовых — наличие пресловутых «токсинов», под которыми подразумевается соланин — тип химического соединения, называемого гликоалкалоидом. Это яд, который растения вырабатывают естественным путем, чтобы защитить себя от внешних угроз (например, вредителей).
Однако врачи сходятся в мнении о том, что количества этого токсичного компонента в продуктах явно недостаточно для причинения вреда организму. «Есть определенные части растения, которые мы не едим, например, стебли или глазки картофеля, которые содержат больше соланина», — рассказывает диетолог Гарри Снелл. Процессы, через которые проходят овощи, включая созревание, чистку от кожуры и термообработку, также снижают уровень соланина. Но даже если вы когда-то случайно поужинали сырым картофелем, то не стоит переживать: повышенное содержание токсина составит всего десятую часть дозы, которая будет считаться небезопасной для человека.
Так что по сравнению с пользой пасленовых (например, большим количеством витаминов и минералов, которые содержатся в них, а также наличием растительных пигментов антоцианов, помогающих предотвратить рак), соланин не выдерживает конкуренции.
Негативное влияние на воспалительные процессы
Некоторые более ранние исследования показали, что гликоалкалоиды могут способствовать ухудшению состояния людей с воспалительными заболеваниями, например, ревматоидным артритом. Однако на самом деле убедительных доказательств этой теории нет: фактически такие растения, как баклажаны, даже уменьшают воспаления из-за высокого содержания антиоксидантов.
«Полное устранение из рациона — не очень хорошая идея, потому что это может помешать организму получать определенные питательные вещества, — говорит гастроэнтеролог Бриджит Уилсон. — Даже вода токсична, если ее пить бесконечно. Главное во всем — умеренность».
Враги аутоиммунных заболеваний
Некоторая опасность пасленовых таится в наличии в них лектинов — необычного типа белка, который обладает способностью связывать другие вещества на поверхности клеток. Хотя они присутствуют во всех овощах, в баклажанах и помидорах их особенно много, что, конечно, не может не вызывать настороженность любителей ЗОЖ. И хотя большинство здоровых людей без проблем переваривают их, лектины действительно могут обострить синдром раздраженного кишечника или аутоиммунные заболевания.
«Обращать внимание на содержание лектинов в продуктах стоит только людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Некоторые лектины могут усугублять течение заболеваний, тех же язвенных колитов, но не вызывать их», — к такому заключению приходит врач-диетолог Екатерина Бурляева. Для всех остальных же эти белки не представляют никакой опасности.
Великий и ужасный гистамин
Растения паслена, такие как помидоры и баклажаны (им не повезло больше всего), содержат большое количество гистамина — органическое соединение, при упоминании которого у всех аллергиков пробегают мурашки по телу. Его избыток — настоящее испытание для иммунной системы, так что если вы знаете, что какой-то продукт может стать триггером и с легкостью превратить трапезу в прогулку до ближайшей аптеки, то лучше относиться к нему с осторожностью.
Впрочем, исключение томатов из рациона вовсе не панацея: эксперименты показывают, что ограничение продуктов питания в течение длительного периода времени может ухудшить симптомы заболеваний ЖКТ. Поэтому первым делом — к врачу (тем более, что помидоры являются основным источником ликопина — пигмента, который придает им красный цвет и снижает риск развития рака у человека).
А каких органичений в питании придерживаетесь вы? Пишите в комментариях!