Многие россияне искренно верят, что домашние блюда застрахованы от вредных продуктов. А домашняя кухня и естественные натуральные продукты - кладезь здоровья. Но это не так.
И на обычной кухне часто можно обнаружить неполезные, а то и вовсе вредные ингредиенты, которые прочно заняли лидирующие позиции в белом списке хозяйственных кухарок. Что же это за продукты?
Свежевыжатые соки. Принято считать, что они гораздо полезнее пакетированных соков с красителями и вкусовыми добавками, однако это заблуждение. Исследования показали, что выжатый вручную сок совсем не так полезен, как принято считать.
Главная ценность фруктов и овощей – в растительной клетчатке: именно она вызывает чувство насыщения, снижает уровень холестерина в крови и предотвращает рост сердечно-сосудистых заболеваний.
Но в свежевыжатом соке ее как раз и нет: она попросту перемалывается и исчезает в неизвестном направлении под действием выжималки. Что же остается в осадке?
Сахар (фруктоза с галактозой), идентичный обычному рафинаду и вода плюс фруктовые кислоты, которые провоцируют изжогу, раздражают слизистую оболочку ЖКТ, а то и вовсе скачок сахара в крови. Кроме того, свежие соки очень вредны для зубов: кислоты приводят к эрозии зубной эмали, так что в этом отношении они гораздо опаснее цельных фруктов. Диетологи считают, что самые вредные свежевыжатые соки – из ананаса и винограда, и рекомендуют в качестве альтернативы скушать свежий фрукт или смузи, где есть клетчатка.
Сухофрукты. Некоторые гурманы заменяют конфеты, шоколад и прочие сладости сухофруктами и уверены, что высушенные изюм, курага, инжир, сливы и т.д. – писательное и полезное лакомство, которое одновременно обогащает организм витаминами и помогает сбросить вес. Однако это более, чем заблуждение.
Сухофрукты – это тот же сахарный концентрат, который плохо действует на печень. Большинство сухофруктов не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе, их обрабатывают пестицидами, консервантами, химическими добавками. В результате этих процедур сушеные фрукты теряют полезный витамин C. Поэтому не сто́ит менять хороший свежий фрукт на его сушеный вариант.
Манка. Старая добрая бабушкина каша, которой многие мамочки откармливают своих деток, – на самом деле совсем неполезное блюдо. В ней мало клетчатки, зато много глютена, который повреждает слизистую оболочку кишечника, в результате чего он начинает плохо всасывать питательные вещества, в первую очередь, – жиры. А еще это вещество вызывает аллергию и провоцирует расстройство желудка.
Содержащийся в этой каше крахмал приводит к увеличению веса. И вообще в ней мало полезных микроэлементов, витаминов и белков, столь необходимых для растущего организма. В манке содержится фитин; его фосфор мешает усвоению витамина D и солей кальция. В результате многие детки, которые в свое время питались этим блюдом, страдали от рахита. Поэтому в рационе современных малышей манка либо отсутствует, либо присутствует в виде 2-3 порций в неделю.
4. Домашние заготовки. В нашем обществе до сих пор бытует стереотип, что домашние варенья, соленья и мочёные бабушкины баночки гораздо вкуснее и полезнее магазинных аналогов. Однако специалисты усиленно бьют тревогу, призывая к максимальной осторожности при их употреблении.
Во-первых, эти заготовки сами по себе не совсем полезны из-за избытка соли, сахара и уксуса, которые дают отечность, нагружают почки и провоцируют повывшение давления.
А во-вторых, домашняя обработка овощей и фруктов уступает промышленной. В домашних условиях даже при титанических стараниях хозяйка не сможет качественно стерилизовать продукты. Существует риск, что в такой банке окажутся бактерии ботулизма, которые грозят летальным исходом. Что касается варений, то они тоже не всегда безопасны: в косточках абрикосов, вишень, яблок образуется синильная кислота, которая чрезвычайно опасна.
5. Домашняя солянка – одно из самых любимых блюд русской кухни. Однако диетологи в один голос признали этот суп самым вредным из-за изобилия в его составе переработанного мяса – колбасок, сосисок, грудки, ветчины и т.д.
Соль (в чистом виде и в соленых огурцах), жир, холестерин, лимон плохо действуют на желудок, особенно тех, кто страдает гастритом и язвой.
Людмила Пашкова, специально для канала "Популярная наука"