:
Зима - время, когда мы хотим наслаждаться свежими и вкусными продуктами, но не всегда можем найти их в магазинах или на рынках. К тому же, в условиях нестабильности и возможных отключений света, важно иметь в запасе еду, которая не испортится и не потеряет своих полезных свойств. Какие продукты лучше всего подходят для длительного хранения и как их правильно готовить и сохранять? В этой статье мы расскажем вам о самых популярных и эффективных способах запасов на зиму: заморозке, консервации и сушке.
Заморозка
Заморозка - это один из самых простых и оптимальных способов сохранить желаемые фрукты, овощи и зелень на зиму. Благодаря замораживанию в продуктах сохраняются питательные вещества, витамины и минералы. Также для такого способа не требуется использование таких компонентов как соль, уксус или сахар. Если продукты заморозить должным образом, то в них сохранится большое количество биологически активных компонентов.
Главный секрет правильной заморозки - хранить продукт в морозилке уже полностью готовым к употреблению. То есть, вымыть, очистить, порезать или измельчить продукт, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Так вы сможете избежать повторной заморозки, которая снижает качество продукта.
Среди продуктов, которые хорошо поддаются заморозке, можно выделить:
- Ягоды: клубника, черника, малина, смородина, голубика и т.д. Они сохраняют свой аромат, цвет и антиоксидантные свойства.
- Фрукты: абрикосы, персики, сливы, яблоки, груши и т.д. Они сохраняют свой вкус, сладость и пектиновые вещества.
- Овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, бобы, горошек и т.д. Они сохраняют свой цвет, хрусткость и клетчатку.
- Зелень: укроп, петрушка, базилик, мята и т.д. Они сохраняют свой запах, вкус и фитонциды.
Консервация
Консервация - это один из самых традиционных и распространенных способов хранения сезонных продуктов на зиму. Хранение консервации достигается главным образом благодаря добавлению в этот продукт большого количества соли, уксуса или лимонной кислоты, сахара или масла. Овощи или фрукты, помещенные в закрытую банку под плотной крышкой, защищены от образования плесени или ферментации.
Один из важнейших этапов консервации - стерилизация банок. Банки должны быть чистые и горячие при помещении в них овощей, варенья или компота. Также важно соблюдать рецепт и пропорции ингредиентов, чтобы не нарушить баланс кислотности и солености.
Минусом такого способа запасов на зиму является то, что длительная термическая обработка (более 10-30 минут) не оставляет в зимней блюде полезным витаминам ни единого шанса. Однако есть ряд продуктов, которые после термической обработки приумножают свою питательную ценность - это помидоры и красный перец. После варки такие полезные пигменты как ликопены и каротиноиды становятся более биодоступными, чем в сырье.
Среди продуктов, которые хорошо поддаются консервации, можно выделить:
- Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец и т.д. Они сохраняют свою форму, цвет и хрусткость.
- Капуста, свекла, морковь, лук и т.д. Они сохраняют свой вкус, сладость и железо.
- Яблоки, груши, абрикосы, сливы и т.д. Они сохраняют свою мякоть, аромат и пектин.
- Клюква, брусника, черная смородина и т.д. Они сохраняют свою кислотность, антиоксиданты и витамин С.
Сушка
Сушка - это один из самых древних и натуральных способов запасов на зиму. Все просто: вода испаряется и продукты прекрасно сохраняются всю зиму. Такой продукт не занимает много места, не требует особых условий хранения и не содержит консервантов или добавок. Также сушка позволяет сохранить большинство полезных веществ в продукте.
Главный секрет правильной сушки - использовать низкую температуру (не выше 60 градусов) и хорошую вентиляцию. Так вы сможете избежать пересыхания или гниения продукта. Также важно выбирать только здоровые и спелые продукты без повреждений или пятен.
Среди продуктов, которые хорошо поддаются сушке, можно выделить:
- Грибы: белые, подберезовики, лисички, опята и т.д. Они сохраняют свой запах, вкус и белок.
- Ягоды: черника, малина, земляника, облепиха и т.д. Они сохраняют свой цвет, аромат и антиоксиданты.
- Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, персики и т.д. Они сохраняют свой вкус, сладость и пектин.
- Овощи: морковь, свекла, кабачки, тыква и т