Обновлено и дополнено. Перечитал по отзывам коллег статью. Стало понятно, что ничего не понятно, решил по максимуму добавить понятности. Наслаждайтесь)
Товарищ Анапский винокур навёл на мысль о том, как сформулировать статью о железе, которую я уже давно написал раза три или даже четыре, но к "третьему акту" заходил в тупик логических рассуждений, поскольку в выборе инструментов и технологических решений руководствовался скорее иррациональным чутьём, чем размышлениями и рассчётом. А пересчитав затраты по факту приобретения, выяснил, что не прогадал.
Существуют два способа перегона браги: кубовый, он же циклический, и непрерывный - на высокой непрерывной бражной колонне, НБК. Не зная этого, следуя общей тенденции и дедовскому примеру (в котором не вижу ничего плохого ☝️), новички покупают или получают в дар средней стоимости аппарат, с кастрюлекубом на 37 литров, насадочной царгой 0.5 м, в лучшем случае - двумя отводами по 90 градусов, один из них с ниппелем (в худшем - отвод сразу на 180), двумя холодильниками разной величины и носиком с трубкой связи с атмосферой - ТСА. Моток трубок и горку быстросъемов.
Начитанный товарищ, для которого мнений тысячи, а денежка одна, задумается: а не взять ли мне сразу НБК? И, возможно, придёт к выводу, что взять. А потому что скорость, удобство, и, как бы ни показалось странным - цена. Разумеется, чтобы выгадать в цене, придётся искать и собирать комплектующие самостоятельно.
Сам я начинал с куба, и до первых самостоятельных непрерывных погонов с недоверием относился к идее НБК.
О цене. Судите сами: кастрюлекуб на 60-70 литров (а меньше гнать, по мне - только пачкаться, не в обиду никому) выйдет примерно 15 тыр, плитка под него - минимум столько же. Плюсы - в возможности варки пива в мешке подходящего размера или на фальшдне, с приблудами для слива сусла (отдельный кран с "базукой"), минус - в цене и объеме. Такую кастрюльку надо где-то хранить. Впрочем, я и так неплохо варю пиво в самодельном прямоугольном кубе на ТЭНе. Сусло получается мутное, но после основного брожения отстаивается и осветляется замечательно. При варке на газовой плите, под которую куб и был сварен, можно было бы фильтровать сусло совсем хорошо, через "базуку", вставив её вместо ТЭНа (нижний разъем приварен один), но смысл усложнять себе жизнь? Тем более, что даже на двух газовых конфорках оно даже толком не кипит. Что за варка пива без бурного кипения? Тем более, что именно бурное кипение избавляет сусло от большей части белка.
Но вернёмся к сути. Мне с самых первых погонов очень хотелось варить зерновые заторы, гнать спирты, в общем, всё делать на пару, и на бо́льшей мощности, которая была мне доступна с двумя газовыми конфорками. Работать острым паром, без изысков. Острый пар - это когда пар подаётся из парогенератора (отдельной кастрюльки), через трубочку с дырочками (барботер) у дна основной ёмкости, прямо в содержимое этой основной ёмкости. То есть пар пробулькивается непосредственно через нашу развариваемую кашку-алкашку или густую брагу, нагревая её и отдавая свою теплоту содержимому, например, присутствующим спиртам. Для этого дела в кубе нужен запас по объему, чтобы вместить сконденсированную в процессе барботирования воду. Возможно, не такой большой, как я себе представляю, но тем не менее, объем барды будет больше объема залитой вначале браги. Сто процентов. Подсмотрено не у одного практика, так что давайте не будем с теоретических диванных позиций пытаться это оспаривать. Объем кубового остатка при погоне острым паром увеличивается.
Ещё идея работать паром была в том, чтобы греть брагу или промежуточный агент (воду) всё-таки не газом, а ТЭНом, но без риска пригара, а ещё - без нагрева браги выше необходимой для погона температуры. Мягко и ненавязчиво.
Низкотемпературный ТЭН, предлагающий медленный нагрев, но имеющий бо́льшую площадь - кривее турецкого ятагана. Ни о какой работе внутри тройника с насосом речи не идёт. Он просто туда не влезет. Поясню свою конфигурацию: посредством насоса, подключенного в боковой отвод тройника 2" в нижний кламп куба, я забираю сусло из нижней части куба, из под решётки, защищающей нейлоновый мешок от ТЭНа, и шлангом вливаю его верхнюю часть мешка, промывая таким образом зерновую или солодовую засыпь в нем. А ТЭНом, включённым в прямой ход тройника, я это сусло нагреваю до паузы или поддерживаю температуру. Прямо в потоке, создаваемом насосом. Насос в течение всего процесса затирания не выключаю, благодаря чему сусло постоянно перемешивается, а ТЭН ничего не перегревает... Похоже о затирании солода и зерна я могу трендеть бесконечно. К чему это всё было рассказано: теперь хочу этим же ТЭНом греть чистую воду, а паром - гнать бражку. Получается большой конструктор, из которого можно и автоматическую пивоварню собрать, и НБК с парогенератором, и заторный чан, на пару, опять же, и паровой перегонный куб, чтобы гонять вкусняшки, а также превращать не слишком приятные мучные "вершки" и "корешки" в товарный спирт.
Бражки у меня выходит за раз от 55 до 60 литров, бывает и по два раза за один приём. Следовательно нужен куб никак не меньше 60 литров. Видал я в море на бую варианты с погоном частями. Мне понравился куб на 70 л, с фальшдном, клампом под ТЭН, купольной крышкой с 3" клампом, и даже отдельным сливным отверстием под кран. Не понравилась лишь цена.
А вот цена на примитивные провальные тарелки, царгу, шпильку, и узлы подачи браги и отвода барды - понравилась. Правда пришлось поискать перистальтический насос, но он таки был найден у китайцев за недорого, и, вроде как, устраивает. Таким образом НБК, как я уже писал, выиграла этот тендер.
Дальше, лично мне, проще: в хозяйстве уже есть куб с клампом в нижней части на те самые необходимые 62 литра. Но брагу в него не наливаем: он будет работать парогенератором для НБК при отгоне сырца. Для второго, дробного погона в этом качестве можно задействовать кастрюльку поменьше, а сырец залить в большой куб. Проще простого: к клампу изнутри большего куба прикручиваем барботер (заглушенную с одного конца трубу с прорезями по всей длине), в качестве парогенератора задействуем кастрюлю на 20 литров на двухкиловаттной плитке. На большой куб устанавливаем тарельчатую колонну или перегиб с охладителем - работаем!
А вдруг у человека единственный, самый популярный кастрюлекуб на 37 литров и мощная индукция? Что делать ему? Что ж, 37 литров воды - за глаза для перегона, наверное, литров 200 браги на непрерывной колонне. Тут всё сходится. А вот для погона на пару сырца нужен будет дополнительный генератор - ещё одна кастрюлька, литров, скажем 12-15. Таких - пруд пруди за гораздо ме́ньшие деньги, чем куб на 70 литров. И никаких погонов браги по 30 литров!
Подсчитаем: ставим бочку браги, 180 литров. Пусть - холодным осахариванием, чтобы не мудрствовать, как это всё затирать. Вот она выбродила, пора гнать. Опустим моменты работы с "густой" брагой, ничто не мешает её осветлить, отжать через мешок, слить через сито...
В куб заливаем воду, непрерывную колонну дополнительно подвешиваем к потолку, чтобы плитку не сломать при её случайном наклоне. Подсчитаем идеальный выход: скажем, крахмалистость сырья 70%, и пусть весь крахмал превратился в сахар, то есть случилась невероятная 100% эффективность затирания (обычно берут процентов 80%). А весь сахар - в алкоголь. 0.7 умножаем на 0.64 (л алкоголя из кг сахара) - чуть меньше 0.45 литра АС с 1 кг сырья. Помним, что это самый максимум. Или 0.9 литра сырца крепостью 50%. На 180 литров браги мы можем засыпать максимум 30-36 кг сырья. Давайте возьмём 36. Получим в идеале чуть больше 16 литров АС или 32 литра сырца. Ну не прелесть ли? Льём это дело в куб с приготовленным барботером, получаем около 12 литров АС в форме дистиллята или НДРФ, почти готового к употреблению, и около 34 литров кубового остатка в кубе на 37 литров.
В финале хочу заметить, что ни в коем случае не критикую техпроцесс, сформировавшийся у вас, ибо до недавнего времени сам гнал более-менее так же, но пределов совершенству нет, а мечта должна быть двигателем, а не балластом. Кроме того, буду не против конструктивной критики техпроцесса, о котором я рассуждал в этой статье, и который начал формировать у себя на кухне с запуском НБК. Причина по которой я пытаюсь начать и сырец гнать паром простая: сырец с НБК выгодно отличается от кубового сырца. На вкус и цвет, как говорится. Не хочу портить его кубовым дробным погоном на прямом нагреве. Уважаемый мной Victorchik обещал, что на пару будет мягче. Думаю, что за стоимость нержовой гофры, переходников и фитингов для соединения маленькой кастрюльки - парогенератора с барботером у дна большого куба - есть смысл попробовать. Все фото имеющегося техпроцесса, и того, который лишь намереваюсь создать, выложу в следующей статье на эту тему.
И, традиционно, призываю всех оставлять конструктивные комментарии!