Пастила из яблок или других ягод и фруктов с незапамятных времен остается популярной сладостью. Причем в разных регионах существуют разные традиции приготовления этого десерта. Самыми популярными видами неизменно остается коломенская и белевская пастила, а также вариант, созданный по советскому ГОСТу, в виде белых, сладких брусочков. Чем же они различаются и какой из них полезнее для фигуры и всего организма.
Как появилась пастила и при чем здесь яблоки
Теорий того, как и где впервые появилась пастила, существует множество. Более того, ее родиной считаются сразу несколько городов: Коломна, Ржев, Белев, Тула. Существует даже легенда, по которой рецепт пастилы в Коломну завезли итальянские купцы, а оттуда эта сладость уже разошлась по всей России с небольшими изменениями в рецептуре.
Первые упоминания о пастиле относятся к XV веку, но, возможно, ее готовили и раньше. Изначально это был хороший способ заготовки яблок на зимнее время. Тогда это блюдо было не таким сладким, как современное. Ближе всего к старинной, аутентичной пастиле по рецептуре и способу приготовления как раз остаются виды коломенского производства. Именно ее делают преимущественно из яблочного пюре с минимальным количеством добавок.
Как коломенская, так ржевская и белевская пастила содержат в своей основе одинаковые компоненты:
- яблочное пюре из кислых сортов;
- подсластитель: мед, патоку или сахар;
- яичный белок.
Добавлять белок в яблочное пюре, что упрощает взбивание и делает всю массу более воздушной и пористой, придумали немного позже. Этот прием использовался в разных местностях, существует даже легенда, что его подсказали русским мастерам итальянские купцы.
В советское время традиции изготовления пастилы постепенно забывались. Так, во Ржеве они были утрачены полностью, а раньше здесь делали шикарные десерты с разными ягодами и фруктами.
Одновременно в советское время появились сладости в виде белых брусочков, известных многим. Они существенно отличаются от традиционных видов этого лакомства.
Но основной принцип приготовления остается неизменным для всех видов:
- Создается пюре из печеных яблок. Таким способом из яблок выделяется естественный загуститель пектин. При необходимости сюда дополнительно вводится агар-агар.
- Добавляется любой подсластитель.
- Вся масса взбивается вместе с белком.
- Масса намазывается на специальные рамы с тканью, противни или заливается в емкости и сушится. Лакомства без агар-агара сушатся при температуре 75-80 градусов, а с этим загустителем застывание происходит естественным образом.
В зависимости от тонкостей приготовления и соотношения ингредиентов получаются совершенно разные виды пастилы, абсолютно не похожие друг на друга. Для разнообразия вкуса в любой из рецептов можно добавлять другие ягоды: малину, клубнику, черную смородину, крыжовник. Подробное описание приготовления каждого вида пастилы с фото будет дано в отдельных материалах, подписывайтесь на канал.
Если Вы хотите узнать подробности приготовления какого-либо вида пастилы - пишите в комментариях. На канале будет опубликован подробный рецепт пастилы с фото и описанием тонкостей приготовления.
Коломенская и белевская пастила – какая полезнее?
В Коломне изготавливают несколько видов пастилы, которые различаются между собой количеством сахара и белка. Но все они отличаются от белевских и других лакомств своим наибольшим такими моментами:
- легче и мягче других вариантов;
- доля яблочного пюре здесь самая высокая до 70-80%;
- меньше всего белка;
- меньше всего сахара или других подсластителей – около 20-25%.
Из-за этого коломенская пастила отличается ярким фруктовым, яблочным вкусом с небольшой кислинкой и подходит для людей любого возраста от маленьких детей до старушек – она полезная и ее легко жевать.
Белевская пастила содержит больше белка, который проходит термическую обработку при сушке так же, как и традиционная меренга. Из-за этого белок приобретает коричневый цвет. А само лакомство становится более жестким и упругим, а также немного пористым, напоминая по консистенции суфле.
Еще белевская пастила отличается своими слоями. Высушенные пласты склеиваются между собой с помощью того же яблочного пюре. Из-за этого лакомство приобретает более богатый вкус и разнообразие текстур.
Советская, классическая белая пастила отличается от обоих вариантов большим содержанием сахара и белка. Опять же, если традиционным лакомствам сладкий вкус придают естественные вещества: патока или мед, то в промышленных изделиях используется обычный сахар. А вот яблочное пюре здесь содержится в минимальном количестве – не более 20%, поэтому фруктового вкуса здесь практически не чувствуется.
Поэтому для фигуры и всего организма более полезной будет коломенская пастила из-за высокого содержания яблочного пектина. Это вещество прекрасно очищает организм и снижает аппетит, нормализует работу всего пищевого тракта, а значит, способствует снижению веса. Кроме того, яблоки содержат в себе большое количество витаминов, что укрепляет иммунитет и просто приносит пользу.
Подписывайтесь на наш канал в Телеграм, где публикуются вкусные рецепты и акции от Астаховских рядов.