Помнится, я как-то обещала рассказать, как их можно определить. Однако это не так просто, как хотелось бы, но и не так сложно, как кажется. Да, я кфн, преподаватель, репетитор по русскому, немецкому и литературе.
Первым пунктом у нас стоит задача определить, от чего произошло слово. Если от существительного, то одни правила, если от глагола, то другие.
Какие тут есть нюансы, расскажу обязательно.
Берём простой случай. Жареный - от "жарить", соколиный от "сокол".
Если слово от существительного - нам повезло. Тут все дело в суффиксе. Ин/ын (обычно принадлежность к животному) - одна Н, ан/ян (обычно материал), тут три исключения (если правильно, то нет никаких исключений, есть остатки прежних правил и явлений): стеклянный, оловянный, деревянный. Окно - стекло, рама, ручка, сейчас везде пластик, но вдруг поможет.
ОНН (часто от существительных на -ция: станция - станционный) и ЕНН - НН. Исключение - слово "ветреный", причем любой другой вариант с приставкой типа "безветренный, заветренный" - уже две. Почему так получилось, расскажу тоже потом.
Далее. Ещё с одной Н пишутся первообразные (они же немотивированные, непроизвольные слова - будет запрос, расскажу про них). Проще говоря, это слова, которые ни от чего не произошли, так и появились, значит, у них нет аффиксов, только корень и окончание. Логично, что одна Н.Это, например,юный, синий". И да,свиной" - не от "свинья", оно тоже первообразное, одна Н.
Ещё с НН пишутся слова, где основа на Н+ суффикс Н. Типа "банный - это бан (я) + н".
В начале поста я написала, что иногда бывают сложности в определением - от глагола или от существительного произошло интересующее нас слово.
Сложности бывает две. 1) таких слова два, например, маслЯный от существительного "масло", а "масленый" от глагола "маслить", т.е. мазать маслом. Таких случаев немного, мы их (при возникновении интереса) обязательно рассмотрим. 2) слово одно, но от чего оно. Допустим,тканый" - если от сущ.ткань", то надо НН, если от глаг.ткать", то Н. Но от "ткань" есть "тканевый", поэтому "тканый" от "ткать". Бешеный - от "бесить", потому что от "бес" есть "бесовский".
Как определить количество Н в словах, произошедших от глаголов, напишу в следующем посте, если будет интерес.