Хейдари – это вкусный и ароматный соус или закуска, который имеет иранское происхождение. Его название связано с именем Хейдара – одним из эпитетов Али ибн Аби Талиба, зятя и последователя пророка Мухаммада. Хейдар означает “лев” на арабском языке, а соус хейдари олицетворяет мужество и силу .
Ингредиенты
- 500 г йогурта, отцеженного от сыворотки (можно взять греческий или турецкий йогурт)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. свежей мяты или 1 ст. л. сушеной
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- Очистите чеснок и измельчите его в чеснокодавилке или на доске ножом.
- Помойте мяту и мелко нарежьте ее ножом или кухонными ножницами.
- В миске смешайте йогурт, чеснок, мяту, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте хорошо до гладкости.
- Переложите соус в красивую тарелку или миску и поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он пропитался и остыл.
- Подавайте хейдари с лавашем, питой, тортильями или другим хлебом, а также с свежими огурцами, помидорами, редиской или другими овощами. Также можно подавать хейдари с жареным или вареным мясом, кебабами или котлетами.
История соуса хейдари
Соус хейдари имеет давнюю историю и связан с религиозными обычаями шиитского направления ислама. В Иране соус хейдари подается во время праздника Ашура, который отмечается в десятый день месяца Мухаррам по лунному календарю. Этот день является днем памяти об убийстве Али и его сына Хусейна в битве при Кербеле в 680 году . Соус хейдари символизирует кровь страдальцев и служит напоминанием об их жертве .
Соус хейдари также популярен в других странах Ближнего Востока и Центральной Азии, где он носит разные названия: например, в Турции он называется хайдали (haydari), в Афганистане – чака (chaka), в Азербайджане – гатыг (gatyg). В этих странах соус хейдари может иметь разные вариации: например, добавляться кинза, укроп, базилик или другие травы, а также орехи, изюм или семена . Соус хейдари подается не только как закуска, но и как гарнир к плову, лагману, манту или другим блюдам .