Автор польского издания Onet.pl Ханна Шчигель рассказала о том, что грибной сезон начинает набирать обороты, а потому всем порядочным грибникам необходимо подумать, что делать с богатым урожаем.
– Грибной сезон хоть и начался этим летом не очень – сыграла свою роль засуха – но не охладило пыл грибников, – рассказала Шчигель. – Поэтому очень важно озаботиться правильным сохранением урожая. И тут важно помнить – не все грибы подходя для сушки. Некоторые виды вы можете просто заморозить.
Какие грибы можно только замораживать
Благодаря заморозке грибы сохраняют свои питательные качества. Потом их можно добавлять в яичницу, суп и соус.
– Только помните, лучше всего замораживать мясистые виды грибов, как раз те, которые трудно сушить, – пояснила автор.
Эти грибы лучше заморозить:
– маслята;
– подберезовики;
– лисички;
– рыжики;
– боровики.
Замораживание «от и до»
Никогда не стоит замораживать в сыром виде пластинчатые грибы – иначе они станут горькими.
Так как в грибах много воды, то сам процесс замораживания далеко не лучшим образом будет влиять на их форму после оттаивания.
Подберезовики и боровики можно сразу заморозить в контейнере или просто пакете.
– Некоторые специалисты рекомендуют перед замораживанием подвергнуть грибы термической обработке, – продолжает автор. – Такая техника на самом деле позволяет дольше сохранять свежесть и консистенцию грибов.
Термическая обработка грибов, таких как лисички, включает их кипячение или бланширование в кипящей воде. Можно также слегка обжарить грибы на сковороде перед замораживанием. Сначала подготовьте специальные порции на противне подходящего размера.
В тот момент, когда они замерзли почти полностью, помесите их в контейнер. Это даст возможность избежать их слипания, не даст потом превратиться в огромный замороженный кусок.
Обработанные термически грибы потом можно хранить в морозилке чуть ли ни год.
Если замораживать грибы сырами, то хранить их можно будет не больше 6 месяцев.