И как облегчить себе жизнь и быстро приготовить густой томатный соус (и пасту). Чтобы соус был густой, с истинно-томатным вкусом, ароматом (и паста тоже), чтобы красивого красного цвета, а не бордово-коричневого, невнятного.
И чтобы долго не уваривать, не стоять над плитой, помешивая.
Нехитрые хитрости, простенькие тонкости приготовления томатного соуса и пасты. Простенькие, но важные : так приготовить стоит.
Хитрость №1. Томатный соус не любит уваривание: он любит вариться быстро
А при длительной термообработке теряет красивый красный цвет, аромат и вкус.
Именно так: традиционно мы увариваем соус, пасту. Получив густую консистенцию, теряем аромат помидорок, вкус.
В итоге часто красно-коричневая паста - просто паста с кислинкой и сахаром, лишь отдаленно напоминающая настоящий соус.
А ведь можно приготовить иначе - и сохранить вкус, и у плиты долго не стоять.
Что делать. "Лишнюю" жидкость можно слить методом отсавания. Вариантов приготовления два.
Вариант №1. Проварить нарезанные томаты до отделения кожицы. Протереть, вскипятить полученное пюре, и оставить на несколько часов.
Можно в холодильник поставить на ночь. Та светлая прозрачная жидкость, которая будет отделяется - ее мы сольем. А оставшееся густое томатное пюре проварим - и получим густую пасту :)
Вариант №2. Используя соковыжималку, отделить кожицу, семена от мякоти. Вскипятить, отставить, слить "отстоявшуюся" жидкость - и приготовить густой соус без уваривания.
Но. Соус и особенно паста оказаться все равно не достаточно густыми. Поэтому есть еще одна хитрость.
Хитрость №2. Томатный соус (и паста) любят вариться быстро
Опять же, это потеря вкуса и цвета. и это время.
И это просто нерационально - долго варить, теряя вкус и цвет, наполняя кухню горячим паром. И хлопотать с ложкой, помешивая грозно булькающий и предательски прилипший ко дну томат.
Лучше долго не варить - поступить иначе.
Читайте также. И про рациональность: кому из нас нельзя брать кредит - мнение социологов и просто мудрых людей.
Что делать. Так варят клубничное варенье - и не только.
Довести томат до кипения, снять пену, проварить 3-5 мин, часто помешивая, выключить. Охладить полностью - и снова проварить.
В итоге так можно варить в 3-4 подхода - и даже несколько дней, по необходимости ставить томат в холодильник.
Некогда сегодня, например - ничего, завтра доварю и "закрою" в банки :)
В итоге томат получается концентрированный, с насыщенным вкусом и ароматом. И красный, хорошего красного цвета.
А все потому, что жидкость испаряется сама, когда томат остывает - частично поэтому. А еще - постепенно работают пектины, сгущая томат.
Количество подходов зависит от самих томатов: были ли мясистыми, с плотной мякотью - или водянистыми, слишком сочными.
Хитрость №3. Томат любит малый огонь
И не любит сильное кипение.
И очень не любит вариться на сильном огне, интенсивно кипеть пригорать: теряет красный цвет, получает невкусный аромат.
Кроме того, при медленном томлении малом огне все равно происходит испарение воды, все равно томат сгущается.
А еще:
- Томатный соус не любит много соли, сахара, специй - если это не "особенный" рецепт. Если это базовый томатный соус, а не тож же Краснодарский соус, то много соли, сахара, специй лишаю соус особой томатной прелести.
- Он не любит уксус: это кислота, и уксус "перебивает" вкус томата. И - и без уксуса томат отлично хранится.
- Варить томат лучше в широком тазу - а не в кастрюле. Из широкой емкости влага быстрее испаряется, во время охлаждения - тоже. И удобнее помешивать - томат не пригорит. Хотя я не всегда варю в тазу, но это так :)
Вот такая вот история - вот что любит вкусный и густой томатный соус и хорошая паста.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
Читайте также. Как наша соседка теплицу купила в кредит и подворье обустроила - и что из этого вышло.