Здравствуйте, друзья !
Сколько надо жиров.
Напоминаю, что здоровом рационе питания на долю жиров должно приходиться примерно до 30% от суточной калорийности, из них 20% - это ненасыщенные жиры, и 10% - насыщенные.
Давайте с примерами, чтобы было понятнее.
Если вы питаетесь на ~2000 ккал в день, то насыщенных жиров может быть в вашем рационе примерно на 200 ккал.
1 г жира = 9 ккал, следовательно, 200 ккал – это 22 гр НЖ.
✅ 1 ч.л. сливочного масла
= ~3 гр НЖ.
✅ 100 гр. запеченной говядины = ~ 6 гр НЖ.
Смотрите, как легко переборщить с насыщенными жирами. А если еще жарить на масле ГХИ или кокосовом и класть треть пачки сливочного масла в кастрюльку с кашей...
🙅♀️Конечно, не нужно отказываться от сливочного масла, просто используйте его в небольших количествах.
Но и растительным маслом не стоит заливать сковороду или салат.
Не забываем про умеренность и разнообразие!
А ниже отдельно будет про масло ГХИ⤵️⤵️⤵️
МАСЛО ГХИ
Согласно Аюрведе, гхи является лекарственным средством, которое обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами.
Масло ГХИ - это прокипяченное на медленном огне сливочное масло.
В результате из масла теряется казеин, а само оно карамелизируется и приобретает лёгкий ореховый привкус.
То есть ГХИ — это топлёное сливочное масло с высокой точкой дымления (~250С).
Гхи масло — это чистое масло, получаемое путём нагревания сливок и удаления из них влаги и молочных белков. В нём нет лактозы и казеина, поэтому для меня это хорошая альтернатива обычному маслу.
Да, оно отлично подходит для жарки и долго храниться но никакой магии в нем нет. Но есть маркетинговых уловки)
Более того, масло ГХИ богато насыщенными жирами, которых и так много в рационе среднестатистического человека.
Поэтому его можно очень малыми дозами.
Например, я добавляю в свежесваренный кофе пол чайной ложки масла. Мне очень нравится этот вкус к кофе👍🏽.
▶️Кстати, искать "полезное" масло для жарки — это смещение фокуса своего внимания не в ту сторону.
Хорошее нерафинированное масло для овощного салата или в какое-то блюдо — тут ещё можно повыбирать.
А для жарки нужно, чтобы масло оставалось стабильным при высокой температуре. Всё.
Что действительно важно:
🟢Стараться ограничивать количество жиров до минимума во время термической обработки. Любых, даже если это магические масло ГХИ! В этом помогут силиконовые кисточки, пульвилизатор и хорошие сковородки с антипригарным покрытием.
🟢Чаще смотреть в сторону тушения и варки, а не жарки.
🟢Жарить можно, но нужно делать это правильно.
Дальше расскажу о маслах для жарки и как правильно делать дома масло ГХИ .
ЗОЛОТО АЮРВЕДЫ .
Очень много вопросов было о масле гхи, поэтому пишу. Так как если вы с ним ( гхи) не знакомы- я вам по хорошему завидую.
Гхи на протяжении столетий ( если не тысячелетий) используется в аюрведе и в целом, в традиционной кухне Индии.
У нас оно больше известно как топленное мало.
Масло Гхи называют жидким золотом, священным жиром и не зря.
Оно обладает многим нужными и полезными свойствами.
⚜️Во первых ( здесь я иду, согласно субъективной актуальности)-оно не содержит больше лактозы и соответсвенно, его можно тем, кто на безлактозной диете.
⚜️Оно безопасно для жарки и имеет высокую точку дымления
⚜️Оно долго хранится и вне холодильника
⚜️Оно богато различными насыщенными жирами, содержащих длинные, средние и короткие звенья жирных кислот
⚜️ Оно содержит вит А
⚜️Содержит Омега-3 кислоты
⚜️содержит линолевую кислоту
⚜️Содержит вит К, Д, Е
⚜️снижает воспаление в организме и благотворно влияет на здоровье кишечника
⚜️Способствует здоровье сердечной мышцы
⚜️снижает «плохой» холестерин
Масло ГхИ можно использовать совершенно по-разному, я на нем/с ним - пеку, тушу, жарю, смазываю овощи на пару, запекаю рыбу/птицу, мажу на хлеб, добавляю в кофе🔥
Домашнее масло гхи делать легко, но вы подсядете, я вас предупредила.
Итак, рецепт:
1️⃣ берем сливочное масло, конечно же, по возможности из чистого молока, от животного, которое паслось и ело траву, которую не залечивали всем чем можно.
2️⃣ Масло складываем в толстодонную кастрюлю и ставим на огонь средней величины, ждем пока масло растопится, снижаем огонь, у меня 9 точек, я топлю на 2.
3️⃣ Нужно , чтобы оно еле-еле булькало, прям едва-едва.
4️⃣ Я просто оставляю его так топиться, до тех пор, пока белок не выпадет в осадок, вы увидите на дне будут белые хлопья, сверху золотой жир.
5️⃣ Аккуратно сцедить в чистую банку через марлю, дать остыть и всё - у вас случится любовь на всю жизнь🧡🍀☀️
А жарить на чем?
🍳Для жарки наиболее предпочтительны те жиры и масла, которые остаются стабильными при высокой температуре.
Например, рафинированные растительные масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот:
◾Оливковое
◾Рисовое
◾Рапсовое
◾Авокадо
◾Высокоолеиновое сафлоровое
◾Высокоолеиновое подсолнечное.
Насыщенные жиры также пригодны для жарки (тепленное и кокосовое масло, животный жир), но я бы посоветовала отдавать предпочтение растительным маслам.
Напишу об этом ниже ⤵️⤵️
Нерафинированные масла в целом гораздо менее стабильны при нагревании, поэтому их лучше использовать для заправки салатов и готовых блюд.
Но оливковое масло первого холодного отжима выдерживает достаточно высокие температуры, поэтому на нем можно спокойно что-то потушить или обжарить, например, овощи.
❌Нерафинированные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (льняное, подсолнечное, кукурузное), совсем непригодны для жарки, так как очень легко окисляются.
❌Ни в коем случае не перегревайте масло. Если масло начало дымиться, то его лучше поменять.
❌Также не используйте одно и то же масло несколько раз.
Лично я стараюсь свести к минимуму использование масла при жарке, поэтому готовлю на чугунной сковороде, а само масло переливаю в емкости со специальным распылителем (или использую силиконовые кисточки).
Жареное мясо можно?
✅Можно, если осторожно.
Если вы любитель мяса, приготовленного на открытом огне или сковороде, то нужно быть начеку.
☝️Скорее всего, при жарке в продукте образуются потенциально опасные для здоровья вещества (канцерогены), поэтому стоит избегать длительного приготовления мяса при высокой температуре.
✅В идеале быстренько обжарить стейк, а потом довести его до готовности другим способом, например, на маленьком огне под крышкой.
✅Также старайтесь мясо постоянно переворачивать и избегайте его обугливания.
✅При жарке выделяется мясной сок, и некоторые хозяйки используют его в качестве соуса. Так вот, это не самая лучшая идея.
✅Ну, и, конечно, старайтесь есть жаренное не слишком часто. По крайней мере уж точно не чаще 7 раз в неделю (но лучше реже). 🙂
✅Люди легко «перегибают палку» с источниками насыщенных жиров, забывая при этом про ненасыщенные.
👉А ведь баланс очень важен. Почему?
Насыщенные жиры (НЖ) могут повышать общий уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но правда только в том случае если потреблять их в избытке.
Как обычно, все дело в дозе. 🤷♀️
Ненасыщенные жиры, напротив, зарекомендовали себя с самой лучшей стороны. Ну, и с ними важна умеренность.
Ведь избыток любых продуктов не приносит никому пользы.
Где же прячутся насыщенные и ненасыщенные жиры (жирные кислоты)?
Конечно, многие продукты содержат смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в разном соотношении, поэтому будем отталкиваться от доли тех или иных жиров.
Источники насыщенных жиров:
▪️Продукты животного происхождения
▪️Кокосовое масло
▪️Пальмовое масло
▪️Масло какао.
Источники ненасыщенных жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных, более подробно мы будем это разбирать чуть позже):
▪️Растительные масла (кроме пальмового и кокосового)
▪️Орехи, семена
▪️Оливки
▪️Авокадо
▪️Рыба.
🔥Чтобы было проще ориентироваться среди масел:
Насыщенные жиры остаются твердыми/полутвердыми при комнатной температуре, в отличие от ненасыщенных, которые «предпочитают» жидкую форму.
Повторюсь⤵️⤵️
В здоровом рационе питания на долю жиров должно приходиться примерно 30% от суточной калорийности (от ~0,8 до 1,3 г/кг веса), из них 20% - это ненасыщенные жиры, и 10% - насыщенные.
✅Давайте с примерами, чтобы было понятнее.
Если вы питаетесь на ~2000 ккал в день, то насыщенных жиров может быть в вашем рационе примерно на 200 ккал.
1 г жира = 9 ккал, следовательно, 200 ккал – это 22 гр НЖ.
✔️ 1 ч.л. сливочного масла
= ~3 гр НЖ.
✔️ 100 гр. запеченной говядины = ~ 6 гр НЖ.
👆🏾Смотрите, как легко переборщить с насыщенными жирами. А если еще жарить на масле ГХИ или кокосовом и класть треть пачки сливочного масла в кастрюльку с кашей...
Конечно, не нужно отказываться от сливочного масла, просто используйте его в небольших количествах.
Но и растительным маслом не стоит заливать сковороду или салат.
Не забываем про умеренность и разнообразие!
Если интересна тема жиров/масел, то ставьте свои реакции!
А какое масло вы используете для жарки?
Масло сливочное, ГХИ, кокосовое, оливковое?
❓Кстати, написать, как не перебирать с жирами и попадать в баланс?
Понравилось - подпишись❤️
Мой сайт для консультаций:
https://netfruktoze.taplink.ws/
Берегите себя❤️
Будьте здоровы!
Подписывайтесь на мои каналы:
https://dzen.ru/id/623590e7b88f600dba85ceaf
Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Я не рекламирую лекарственные препараты и косметические средства! Не занимайтесь самолечением! Перед применением обязательно проконсультируйтесь в врачом!
#маслогхи #гхи #мало #жиры #рецепт
#маслогхи #масло #жиры