Пару дней назад я рассказывал читателям, как сварить вишневое варенье с корицей. Вам реально “зашел” тот рецепт. Поэтому сегодня у нас еще один вариант варенья с пряностями.
Я решил добавить прекрасную цветочную ноту в сладкий персиковый джем. И сделал это при помощи кардамона. Если вы не знаете, что такое кардамон и с чем его едят, то на этот счет у меня есть симпатичная статья как раз с таким названием. Читайте по ссылке.
Рецепт варенья из персиков с кардамоном
- 1,2 кг спелых персиков (около 12 штук)
- 1 лимон
- 15 стручков кардамона
- 800 г сахарного песка
Как сварить персиковый джем
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите. Снимите цедру любым известным вам способом, не задевая горькую белую прослойку. Если не умеете правильно снимать лимонную цедру, потратьте пару минут и посмотрите мой ролик про три способа профессионально снять цедру с лимонов или апельсинов.
Из лимона выжмите сок. Он нам тоже понадобится для приготовления варенья.
Простерилизуйте три 400-граммовые банки (о том, как это делается, я написал в конце статьи).
Поставьте в морозилку небольшое блюдечко. Оно нам понадобится на финальном этапе приготовления джема - для проверки его готовности.
Как подготовить персики
Спелые, сладкие фрукты вымойте, обсушите чистым полотенцем, разрежьте пополам и выньте косточки.
Разрежьте каждую половинку персика на шесть-восемь частей и сложите в большую кастрюлю. Добавите к персикам лимонный сок и цедру. Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Доведите до слабого кипения и продолжайте нагревать примерно 10 минут. За это время ломтики персиков дадут сок и начнут размягчаться.
Как подготовить кардамон
Стручки кардамона раскройте и выньте их них семена. В ступке для специй пестиком растолките семена кардамона в порошок.
Смешайте кардамон с сахаром и всыпьте эту смесь в персиковый джем.
Как варить персиковый джем с кардамоном
Уменьшите огонь до минимума и нагревайте, помешивая. Когда сахар полностью растворится, увеличьте нагрев до среднего и варите джем при слабом кипении еще 15-20 минут, время от времени помешивая, чтобы варенье не пригорало ко дну кастрюли.
Если у вас есть кулинарный термометр, то ваша целевая температура - 105°C. Если у вас такого удобного прибора пока еще нет, то проверьте готовность варенья с помощью блюдечка. Помните, в начале готовки, я просил вас поставить его в морозилку? Вот теперь его выход!
Зачерпните чайной ложкой немного варенья и положите его на холодное блюдце. Спустя полминуты проведите по лужице пальцем. Если джем сморщится и не зальет прочерченную вами линию, варенье готово. Если - нет, поварите его еще пару минут, затем проверьте еще раз.
Как хранить варенье из персиков
Готовое варенье накройте чистым полотенцем и дайте остыть 10-15 минут, так кусочки персика более равномерно распределятся по объему джема.
Если за это время поднимется пена, снимать ее необязательно, Можно просто перемешать готовое варенье.
Горячий персиковый джем с кардамоном перелейте в стерилизованные банки. Это можно сделать с помощью половника или, воспользовавшись воронкой. Будьте аккуратны, так как джем все еще остается очень горячим.
Закройте банки чистыми крышками и храните в темном прохладном месте. Неоткрытые банки персикового варенья с кардамоном хранятся до года. После того, как вы откроете банку, поставьте ее в холодильник. Рекомендую съесть джем из открытой банки в течение месяца.
Как стерилизовать банки
Разогрейте духовку до 160° C. Вымойте банки в горячей воде с мылом, затем тщательно ополосните и поставьте на противень.
Противень с банками отправьте в духовку примерно на 15 минут или пока они полностью не высохнут.
Ищете рецепты джемов и варенья? Так вот же они!