Если вы спросите интернет о верблюжем молоке, то выясните что это сверхполезный продукт, содержащий много витаминов, кальция, но при этом меньше лактозы и казеина чем классическое коровье.
Я даже встречала статьи где указано было, что кочевники употребляют молоко верблюда именно из-за его сверхполезности. Но давайте откровенно - они его пью, потому что коровы в пустыне не особо живут😁. Верблюд заменяет корову по всем продуктам. И чтобы говорить о пользе, пить его надо регулярно. Что возможно для арабов, но вряд ли доступно нам в России.
Что важно в понимании влияния молока на шоколад?
- веоблюжье молоко жирнее чем коровье - в среднем это 4,5% жира против 3,5 в коровьем - сухое молоко при этом также будет иметь жирность выше - отсюда и ощущение жирности шоколада того же может быть выше
- в верблюжьем молоке меньше лактозы - оно менее сладкое - производитель шоколада может компенсировать это добавлением сахара с повышенной сладостью - что мы и увидим в молочном шоколаде
- оно имеет вкус не сливочный, а скорее близкий к соленому
Естественно это откладывает отпечаток на продукты из молока, в том числе шоколад.
All nassma- это бренд шоколада из ОАЭ, который вы легко можете купить там в крупном гипермаркете. Бренд предлагает как тёмный шоколад, так и тёмный с финиковый сахаром и молочный с высоким содержанием молока верблюда и добавками.
Что внутри?
Темный шоколад 70% какао содержит всего 4% молока верблюда и это позволяет неплохо оценить вкус какао. Я бы не сказала, что в нем ярко ощущаются характерные для какао из Кот-д’Вуар ноты - нет сильной пыльности или жжения перца, вкус ровный, плоский с легкой древесной горчинкой и кофейной терпкостью. Присутствует привкус пережаренного ореха. Молоко верблюда здесь отзывается совсем легкой соленой ноткой - по сути не зная что оно там угадать сложно.
Молочный шоколад вызывает больше эмоций. Во-первых, вы не почувствуете здесь ярких нот какао - они все забиты. Чем? Сначала карамельностью сахара, забивающей все рецепторы. Потом приходят яркая соленость молока. По вкусу этот шоколад скорее похож на ириску тоффи - соленая карамель с высокой жирностью. По ощущениям он на него жирнее чем обычный молочный. За счет чего повышенная сладость?
В молочный шоколад производитель добавляет также мёд и ваниль - от этого ощущение карамельности, сладости повышается, а на контрасте с соленостью молока - увеличивается многократно. Помните что в молоке верблюда лактозы и сладости меньше? Бренд компенсирует это мёдом.
Где этот шоколад интересен? Пожалуй, в обливке темных фиников с орехами - для тех кому хочется повышенной сладости. Например, этот вариант очень зашел моей маме. Но совсем не то для меня.
Вывод? Я бы не рассматривала эти плитки как интересный вариант для дегустатора - по факту никаких новых нот или впечатлений вы от него не получите. Как эксперимент со вкусом - да, интересно. Прикольный сувенир в том числе - верблюд, локальный вкус, прикольная упаковка - особенно финики в шоколаде. Но не более - по сути это молочный шоколад с большим количеством сахара, высокой сладостью и жирностью. Для тех кто любит сладко и сладко😁.
Кстати у плиток в супермаркете я не видела ажиотажа. У местных в корзинах скорее привычные Марсы и Милки чем фирменный шоколад с верблюдом🤪.
Как сказала одна моя студентка, живущая в Саудовской Аравии - местные жители любят настолько сладкие блюда, что у нас слипается 🤣.
А вы бы попробовали такой шоколад? Или может ели что-то подобное? Делитесь!
Шоколад с молоком верблюда можно найти не только в Эмиратах, но и в Индии. Пока я изучала вопрос, нашла минимум двух производителей с той же историей вкуса - верблюд, молоко, шоколад.
Кстати в тех же Эмиратах есть неплохой bean to bar шоколад Mirzam. Плитки у них тоже весьма сладкие и часто пережженые, но мне запомнится Мадагаскар - вполне доступный тёмный шоколад с профилем вкуса региона. Но! Этот производитель не продаётся в супермаркетах и соответственно менее популярен. Тогда как шоколад с верблюдом молоком знают многие.
Я же предпочитаю более интересные и яркие плитки, над которыми хочется думать. Например, подборку неплохих плиток с озона я оставляла здесь.
А правила дегустации вы найдете тут.
Еще больше о шоколаде и конфетах в блоге @Марина Осадченко Chocoschool и Chocoschool.