Наивкуснейший, нежный, мягкий, оригинальный, простой! Домашний зефир из яблок по госту гораздо вкуснее магазинного! Вы можете снизить его калорийность и ГИ, добавив вместо сахара подходящий сахарозаменитель. Готовить такой десерт проще простого, не нужна даже духовка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сахар -725 гр.
- Агар-агар -8 гр.
- Яичные белки -1 шт.
- Ванильный сахар -15 гр.
- Вода -160 мл.
- Яблоки -4 шт.
ШАГ 1:
Как сделать зефир из яблок по ГОСТу? Подготовьте ингредиенты. Яблоки можете взять любые. Если они у вас слишком кислые, добавьте больше сахара - и наоборот. Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Очистите их от кожуры и нарежьте на дольки, удалив сердцевину с семенами.
ШАГ 2:
Нам нужно получить пюре из яблок. Для этого можно было бы яблоки целиком запечь в духовке. Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку. Выложите яблоки в подходящую для этого посуду и поставьте в микроволновку на 5 минут. Сделайте так несколько раз, пока яблоки не станут мягкими. Затем пюрируйте их блендером и отмерьте 250 г яблочного пюре.
ШАГ 3:
Добавьте в яблочное пюре ванильный сахар и 250 г сахара. Все хорошо размешайте и оставьте пюре с сахаром остывать. Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.
ШАГ 4:
Подготовьте кулинарные мешки и насадки. Я пользуюсь вот такими, как на фото. Ещё сразу подготовьте пергаментные листы, куда мы будем отсаживать зефир.
ШАГ 5:
4 чайных ложки без горки (8 г) агар агара смешайте с водой. Можете сделать это заранее.
ШАГ 6:
Переложите остывшее яблочное пюре в чашку миксера. Начните взбивать, добавив по мере взбивания половину яичного белка. Взбивайте 2 минуты, затем добавьте остальной белок и взбивайте всю смесь до увеличения массы и изменения цвета до белого. Оставьте миксер включенным, пока будете готовить агар.
ШАГ 7:
Поставьте на плиту агар агар. Доведите его до кипения, масса будет похожа на кисель. Добавьте сахар (475г). Все перемешайте и и варите примерно 4 минуты. Огонь я убавляю после закипания. Варите агар до тех пор, пока не появится ниточка. То есть, когда вы вынимаете лопатку, с ее кончика будет стекать такая ниточка, как на фото.
ШАГ 8:
Пюре у нас все еще взбивается. Снимите сироп с агаром с плиты и начните вливать его тонкой струйкой по стенке миски в яблочное пюре с белками, не прекращая взбивать. Далее взбивайте все ещё 5 минут.
ШАГ 9:
Взбивайте смесь до тех пор, пока она не отяжелеет и не начнет спадать с венчика. Вот так примерно будет выглядеть масса.
ШАГ 10:
Тут же разложите массу по кулинарным мешкам. У меня два больших. Делать надо это быстро, потому что масса быстро застывает - имейте это в виду!
ШАГ 11:
Начните отсаживать зефирки из кондитерских мешков на листы пергамента. У меня получилось 3 листа. Оставьте зефир при комнатной температуре на столе на всю ночь, минимум на 12 часов. Это условие обязательно! Можете посыпать яблочный зефир сахарной пудрой.
ШАГ 12:
Ну очень вкусно.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить рецепты вкусных блюд для всей семьи!!!