Скоро начнется яблочный сезон и мне хочется поделиться проверенным рецептом яблочного уксуса. Уксус готовила прошлый год и фотографии, естественно прошлого года. Приготовленного уксуса мне в хозяйстве хватает на два года, как раз такой у него срок хранения.
Для уксуса подойдут любые яблоки спелые, переспелые, с червоточиной, падалица, такие даже лучше, т.к в них уже начался процесс брожения. Если яблоки покупные, то надо помыть, у меня яблоки свои я их просто протираю салфеткой.
Натираю яблоки на крупной терке, четыре килограмма. Перекладываю натертые яблоки в большую посуду. Это может быть ведро или большая кастрюля. Посуда для брожения обязательно должна быть эмалированная или стеклянная, что бы избежать окислительных реакций ,которые могут повлиять на качество уксуса. На этом этапе добавляю теплую кипяченую воду 5 литров, 500 грамм сахара, кусочки ржаного хлеба 100 гр., лучше всего бородинского и горсть изюма. Все хорошо перемешиваю.
Сусло готово. Закрывать крышкой его нельзя! Ему необходим максимальный доступ воздуха, при этом начинается интенсивный процесс ферментации. Я закрыла пластмассовой миской для мойки фруктов.
Закрываем марлей и следим, что бы она не соприкасалась с суслом. Если марля намокнет, то неизбежно появятся мелкие мушки. Убираем нашу конструкцию в теплое место подальше от солнечных лучей.
В течении, примерно ,двух-трех недель идет активное брожение сусла, масса поднимается вверх, образуя плотную шапку. Идет первая стадия ферментации. В это время надо обязательно перемешивать сусло два-три раза в день, обогащая массу кислородом, что бы процесс брожения непрерывно работал. Каждый раз после перемешивания посуду так же старательно закрываем.
После того, как прошло время брожения отделяем мезгу от жидкости. Можно отжать руками или отцедить через дуршлаг. Жидкость перелить в другую посуду. На этом этапе добавляем еще раз сахар из расчета ,примерно,50гр. на 1 литр отжатой жидкости. Сахар тщательно перемешиваем до полного растворения, больше к посуде мы прикасаться не будем. Завязываем марлей и убираем в тёмное, теплое место. На этом этапе начинается вторая стадия ферментации, которая длится от нескольких недель до двух месяцев.
В период второй ферментации так же проходит процесс брожения, только очень тихо, не бурно. В этот период начинает нарастать уксусная матка, она может быть в виде белесой пленки или толстенького "блина". У меня уксусная матка образовалась рано недели через две и начала разрастаться.
Вот у меня выросла такая уксусная матка, плотная, желеобразная, слегка прозрачная, похожая на чайный гриб. Это концентрат всех полезных веществ и микроэлементов, которые содержит уксус. Очень ценная при приготовлении вин или того же уксуса. Но, к сожалению, мне она больше не пригодилась. До сих пор стоит в банке, возможно уже не живая, не смотрела.
После второго этапа ферментации жидкость просветлилась и на дне виден осадок. Это говорит о том что процесс брожения завершен, а аромат и вкус свидетельствуют об этом. Очень аккуратно, стараясь не бултыхать, сливаем с осадка.
Уксус разливаем по бутылочкам или банкам, плотно закрываем.
За время хранения, на дне посуды, образуется небольшой осадок, это нормально. А вверху, у горлышка посуды, может опять образоваться уксусная матка. Это еще раз доказывает ,что уксус живой, натуральный!
В натуральном уксусе содержатся органические вещества, большое количество витаминов, минералов и аминокислот. Применяю яблочный уксус, как самостоятельную приправу к пельменям, мне очень нравится. Мариную шашлык, овощи, курицу, использую для приготовления майонеза использую при консервации. Да, просто так с водой развожу и пью кисловатый напиток.
Со временем уксус будет дозревать и станет намного крепче и светлее. Хранить уксус надо в темном и прохладном месте. Срок хранения 2 года.
Яблочный уксус это эликсир здоровья, он известен с очень давних времен. В сезон яблок его не сложно приготовить самим. Приготовленный в домашних условиях уксус ни в какое сравнение не идет с уксусом, приготовленным промышленным способом. Попробуйте и убедитесь сами! Буду рада, если кому то понадобится этот, годами проверенный, рецепт.
Пока. Всем Мира и Добра!