Сыр шевр - это французский сыр, который изготавливается из козьего молока. Он имеет мягкую текстуру и нежный вкус с легкими нотками орехов. Сыр шевр часто используется в салатах, сырных тарелках или просто подается с хлебом. Кроме того, сыр шевр содержит большое количество белка и кальция, что полезно для здоровья костей и мышц.
Несколько интересных фактов о сыре шевр:
1. Шевр - это французское слово, которое означает "коза". Изначально сыр шевр делался только из козьего молока, но сейчас его также можно найти изготовленным из смеси козьего и коровьего или овечьего молока.
2. Сыры шевр имеют различные формы и размеры. Они могут быть в форме булок, пирамидок, колоколов или дисков.
3. Возраст сыра шевр может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель. Молодые шевры имеют более нежный и мягкий вкус, а более зрелые - более выраженные и пряные ароматы.
4. Сыр шевр очень питательный и имеет низкое содержание жира по сравнению с другими сырами. Он богат белками, кальцием, йодом и витаминами A и D.
5. Сыр шевр часто сочетается с фруктами, орехами, медом или джемом, чтобы добавить ему дополнительные слои вкуса. Он также прекрасно сочетается с вином.
6. Франция является основным производителем сыра шевр, но его можно найти также в других странах, включая Швецию, Нидерланды, Испанию и США.
Мой рецепт приготовления сыра шевр в домашних условиях:
Ингредиенты:
- 4 л козьего молока (можно использовать также смесь козьего и коровьего молока)
- 1/16 чайной ложки мезофильной закваски
- 1/4 чайной ложки фермента
- 1/4 хлористого кальция(если пастеризуете молоко)
- 1 чайная ложка соли
Инструкция:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и оборудование, такое как: термометр, кастрюля с толстым дном, мешочек для стекания сыворотки и форма для сыра.
2. Разогрейте молоко на среднем огне до 32-34 °C.
3. Добавьте мезофильную закваску на поверхность молока. Подождите 1-2 минуты, чтобы закваска активировалась, а затем размешайте ее в кастрюле с молоком.
4. Постепенно добавляйте фермент, перемешивая молоко в кастрюле в течение 1-2 минут. Тут же добавляем и хлористый кальций, если пастеризовали молоко.
5. Подождите 6-8 часов, пока молоко свернется и превратится в сгусток. В это время не трогайте и не перемещайте кастрюлю.
6. Проверьте, что сгусток полностью сформировался и готов к разрезанию. Он должен иметь консистенцию, подобную заварному крему, и отделяться от стенок кастрюли.
7. Осторожно разрежьте сгусток на небольшие кубики с помощью ножа, держа его под углом.
8. Постепенно и осторожно перемешивайте сгусток между разрезами, чтобы кусочки стали примерно одинакового размера.
9. Поместите лавсановый мешочек в форму для сыра и аккуратно насыпьте сгусток в него.
10. Сверните мешочек и оставьте его в форме для сыра на несколько часов, чтобы сыворотка стекла из сгустка.
11. Периодически переворачивайте и поддавливайте сыр, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.
12. После окончания процесса сцеживания, выньте сыр из формы и посолите его со всех сторон. Можно сформировать сыр так, как вам нравится. Я придаю ему форму циллиндрических брусочков. А также обваливаю брусочки в прованских травах.
Дайте ему просохнуть в прохладном месте при комнатной температуре.
13. После просушки сыр шевр готов к употреблению. Он может быть сохранен в холодильнике до нескольких недель.
Вы можете наслаждаться сыром шевр самостоятельно или использовать его в различных блюдах. Попробуйте добавить его в салаты, бутерброды, пиццы или подавать в сочетании с фруктами и вином. Приятного аппетита!