Мой личный опыт в осознании того, что пора «порвать» с общепитом и двигаться дальше. Статья будет полезна для людей, чувствующих выгорание и ищущих способы сохранить вдохновение и энергию. В этой статье рассказываю о собственном опыте, преимуществах и недостатках работы в общепите. Выделяю основные критерии и инсайты, которые помогут вам принять верное решение относительно карьеры и вашего ментального самочувствия.
Сотрудники и их боли: откровенно
Мы привыкли видеть услужливых официантов, вкусную еду и уютную атмосферу, но зачастую скрывается целый мир стресса, физического и эмоционального перенапряжения.
Работа в общепите, как сценический образ – на людях ты в «маске»: улыбка, искреннее добродушие, эмпатия и ответственность: арсенал официанта и остальных работников зала. Но если уйти за кулисы (служебка, проще говоря) видишь картину, как официанты бьются головой об стену в безумной истерике – и это даже не пятница и суббота, просто гости [здесь и далее: гость, а не клиент] такие попались… во вторник в обеденное время).
♦️Делюсь примером: о наболевшем
✨Бывает, что люди приходят с совершенно исключительными предпочтениями – например, заказывают у официанта «капучино на лунго» (абсолютно два разных несовместимых напитка), чем вводят в ступор официанта, а затем и бариста, который уже нервно и недоуменно оглядывается в поисках менеджера, потому что посетитель переходит на высокий тон и оскорбления.
✨Говорят, что «клиент всегда прав», но 90% сотрудников общепита скажут вам, что это ошибочное суждение. Ведь сотрудники, занимающие должности, такие как бариста, повар, официант, менеджер, управляющий – проходят стажировку, посещают мастер-классы, тренинги, обучаются своему ремеслу, проще говоря. А на смене слышишь задачу смешать лунго и капучино – гостю такой кофе где-то сделали, и было вкусно. Менеджер выслушивает все на чем свет стоит от этого гостя, а потом пытается объяснить человеку историю кофе, рассказывает про капучино и про лунго. *Проблематика не в том, что делать не хотели. Предупреждали гостя, что из этого получится.
✨Десятки, сотни, тысячи таких историй. И каждая последующая захватывающее предыдущей. Со временем накапливается столько бредовых рассказов, что после одной подобной заходишь в служебное помещение, а там картина, как в окружении поваров, официант на пару с бариста бьются в истерическом припадке.🙃🙃🙃
Плюсы и минусы: возмещаем, а не затрачиваем
Разумеется, работа в общепите имеет, как и любая другая работа, свои плюсы и минусы. Но важно, чтобы человек осознавал на что идет, и какие энергетические ресурсы затрачивает. И будут ли плюсы возмещать минусы, чтобы оставаться в строю, и не выгореть через 2-3 года, а то и меньше.
Из плюсов:
1. Работа в сфере общественного питания не только позволяет заработать дополнительные деньги, но и способствует личностному росту и профессиональному развитию. Однако, чтобы сохранить эмоциональное здоровье в этой сфере, необходимо уделить особое внимание нахождению баланса между работой и личной жизнью.
♦️ Привожу несколько типажей сотрудников «трудоголик-но-не-совсем»:
- «Работник без выходных». На моей практике люди, которые «вкалывали» 24/7 – надолго не задерживались. Не берусь утверждать за всех трудоголиков, особенно в других областях. Но тех «трудоголиков», с какими работала я, – те просто-напросто увольнялись или исчезали. Меру нужно знать, и только вы можете о себе позаботиться. Одна бывшая коллега как-то раз сказала, что не знает, чем ей заниматься дома, и потому может отработать в месяц 260+ часов. Но ведь просто полежать на кровати и поглазеть в потолок, для мозга уже отдых и смена обстановки.
- «Работник без отпуска». Хочется выделить отдельную касту сотрудников, которые по несколько лет не уходят в отпуск «просто, потому что», а затем следует депрессия, выгорание, распечатанные заявления об увольнении на столе.
- «Работник-самоотвержец». Работала с такими самоотвержцами (и сама была такой же поначалу), набравших себе 5-6 смен в неделю по 12-14 часов, т.к. один заболел, у второго форс-мажор и прочее, тогда как это не единственный выход из сложившейся ситуации. Обидно, что таким самоотвержцам садятся потом на шею, и в любой непонятной ситуации: «Подмени, пожалуйста, у меня запись на ресницы перенесли». Утрирую, конечно, но это горькая правда. Как итог: мешки под глазами, накопившиеся личные дела и заботы, сбившийся график, неудовлетворение выходными. И хорошо, если бы это единожды, но ведь нет).
Отдыху быть! Хорошенько выспаться, отвлечься от рутины, заняться хобби, погулять на свежем воздухе, встретиться с друзьями, расслабиться за книгой или сериалом дома, попробовать приготовить новое блюдо, сходить на тренировку и многое другое, что поможет на время позабыть о работе и восстановить заряд энергии к следующей смене.🚲🏞️
Качественный досуг – залог продуктивной работы). Не забывайте про себя, про свое психическое здоровье, ведь работа с людьми забирает много сил, которые необходимо поддерживать в тонусе. Не работайте себе во зло, если чувствуете, что не потянете, и если у вас есть свои дела в ваши выходные. Не ведитесь на провокации коллег, уважайте свое время.🕰️🤝
2. Профессиональное развитие и обретенный опыт расширяют кругозор, учишься лучше понимать людей и развивать навыки коммуникации. Кроме того, работа в общепите может стать отличной площадкой для прокачки навыков обслуживания и организации работы, которые потом пригодятся вам в любой области.
✨Как бы тяжела работа ни была, я ни капли не жалею, что однажды пошла работать официантом, ведь приобретенный опыт очень ценен и важен в других областях. Обрести такие навыки эффективной коммуникации, я бы смогла только в общепите. Невербально понимаешь людей, так сказать, с полужеста.
3. Деятельность в общепите чрезвычайно весела и многогранна, а еще приносит огромное количество знакомств: можно обрести верных друзей, преданных коллег, найти свою любовь.
✨Нередки случаи, когда коллеги по работе женятся, создают семьи, а сколько крепкой дружбы обретают люди – не сосчитать.
4. Общение с абсолютно разносторонними людьми, видеть их улыбки, черпать вдохновение от того, что делаешь всех вокруг чуточку счастливее – это делает работу в общепите вызовом и одновременно источником радости.
✨Зачастую самый эффективный официант – официант-экстраверт). Не любить людей = не работать в общепите. Сотрудникам важно обладать эмпатией, искренним радушием и открытостью. В ином случае будет тяжело, ведь на взаимодействии с людьми строится весь рабочий процесс.
Из минусов:
Условно говоря, плюс и минус – стороны одной медали, из чего выходит:
1. Отсутствие карьерного роста из-за нехватки определенных качеств, присущих руководителю. Есть люди, которые рассчитывают на повышение, есть те, кому удобно находиться на своем месте. А существует ситуации, где сотруднику в компании «негде развернуться».
✨Для меня движение по карьерной лестнице со временем стало важным фактором, потому что я люблю «двигаться» и выполнять все новые задачи. Когда вырастаешь из одной должности за неимением перейти в другую – становится тяжело. Я поменяла две компании, прежде чем нашла ту, в которой мои силы, моя ответственность и энергетические ресурсы были бы оправданы.
✨Если вы настроены на карьерный рост, но при определенных обстоятельствах на текущем месте работы, вам не могут его гарантировать, то хорошо взвесьте, – хотите ли вы прозябать официантом или поваром, если ваш потенциал и профессиональные навыки уже выросли до менеджера или шеф-повара.
2. Работник общепита транслирует через себя всех людей. А гости приходят и в плохом расположении духа, и изначально бывают настроены агрессивно (хоть таких и мало), и доброжелательность официанта, и вкусная еда расцениваются через призму собственных бед. И добавим к этому пункту истории про людей в алкогольном опьянении – это отдельный вид изощренной пытки в работе кафе, баров и ресторанов.
✨Если человек не обладает высокой стрессоустойчивостью, отходчивостью, а еще и принимает каждого человека близко к сердцу – это, конечно, табу в большинстве своем. Либо зачерствеешь, станешь тверже, либо – нет, и после каждой смены определение твоего амплуа – выжатый лимон. На своем четырехлетнем опыте могу сказать, что в каждом человеке начинаешь видеть волка, и уже не можешь искренне улыбаться, а просто работаешь по накатанной. Это не есть продуктивная деятельность и не есть выполнение своих обязанностей! Человек по натуре своей «не стол» (у любого кончаются ресурсы), именно поэтому Плюсы работы в общепите должны восполнять Минусы.
🙋🏼♀️Своевременно задайте себе вопросы:
– Это то, чем я хочу заниматься?
– Это та работа, в которой я себя вижу в будущем?
– Я счастлив, что работаю в этом месте/на этой должности?
Не тратьте себя на нелюбимую работу, вы от этого только теряете время и выгораете, ищите выход из ситуации – возможностей море!💡
3. Помимо связи «сотрудник → гость», есть коммуникация «сотрудник → сотрудник», т.е. общение завязано не только на работе с людьми, которые пришли насладиться напитками, блюдами и атмосферой, но и общение команды как отдельного сегмента. Если коллектив токсичный, у команды нет общей цели, все настроены против друг друга – это зачастую болезненный опыт, особенно для новичков.
✨Когда я без опыта пришла в первый раз на свою стажировку, меня не встретили, мне не объяснили, что делать и никому не было дела. Я просто стояла посреди пустого зала, и только уборщица подсказала, куда двигаться).
А в компании оказалась просто сумасшедшая текучка, там каждый день новый сотрудник. На должности менеджера через два года в другом заведении к каждому стажеру подходила с особенным вниманием. Несмотря на «запару» и другие неприятные вытекающие, свои обязанности выполнять нужно всегда. А тот случай вспоминаю с ужасом, и таких историй немало.
Подведем краткие итоги:
🪄✨Работа в общепите может быть достаточно разнообразной и включать в себя различные должности и обязанности. Я сама пробовала многое, начиная с официанта и заканчивая управляющим. Каждая из этих ролей имеет свои плюсы и минусы, и выбор в конечном счете зависит от ваших личных предпочтений и целей.
🪄✨Стоит учитывать, что работа в кафе/баре/ресторане напряженная и требует больших усилий, но она также интересная и динамичная – идеально для неусидчивых, активных людей. Однако, перед тем как решиться на такую работу, стоит хорошо обдумать свои силы и возможности. Важно понять, насколько вы готовы вкладывать свою энергию в эту сферу, и насколько она будет приносить вам удовольствие.
🪄✨Для тех, кто работает и чувствует выгорание, и у вас закрадываются сомнения, что вы не на своем месте, то возможно пора отдохнуть и переосмыслить свои приоритеты. Старайтесь стремиться к работе, которая приносит счастье и удовлетворение, потому важно не забывать о себе. Вместо того, чтобы выгореть в общепите, лучше взвесьте все плюсы и минусы работы, рассмотрите возможности для себя и примите решение, которое будет отвечать вашим приоритетам. Не бойтесь принять решение о перемене профессии или отдохнуть, если это пойдет на пользу вашему физическому и эмоциональному благополучию.
🌜Если хотите поддержать и видеть больше подобных подборок→
подписывайтесь (∩^o^)⊃━☆ ✨✨✨
♦️ в следующей статье расскажу, как я ушла из общепита, как подготовилась, и как нашла свою профессию. ♦️