Лобио – это название традиционного грузинского блюда из красной фасоли, которое готовится с добавлением ароматных специй, зелени, орехов и подается в глиняных горшочках с грузинским хлебом. Переводится «лобио» как «фасоль», собственно, этим словом можно назвать любое блюдо из фасоли, которых в арсенале каждой хозяйки найдется не одно и недва.
Сегодня лобио является визитной карточкой грузинской кухни, обязательной позицией в ресторанах с грузинским меню (причем не только в Грузии, но и за ее пределами). Между тем, блюда из лобио в Грузии – одни из самых бюджетных и доступных, это как пицца в Италии – своего рода «пища бедняков».
В 1990-е годы, когда Грузия погрузилась в хаос экономического кризиса и оказалась на грани гуманитарной катастрофы, прилавки магазинов опустели, а под рукой были только те продукты, что можно было вырастить в деревне или на участке (порой даже перед обычным панельным домом), фасоль стала одним из самых важных блюд практически в каждой семье.
Да и сегодня приготовить лобио можно на скорую руку – это простое блюдо, для которого требуется минимум ингредиентов, оно довольно сытное, содержит белок (пусть и немного, но больше, чем в других крупах или бобах).
Причем приготовить можно как лобио из красной фасоли (получается тавтология), так и зеленое лобио из стручковой фасоли. Если вам нужны рецепты, напишите в комментариях, я скину ссылки – я уже писала об этих блюдах.
Для нас, россиян, фасоль не кажется самым доступным и простым ингредиентом, а зеленая фасоль – и вовсе продукт сезонный. И все же в Грузии фасоль всегда была намного доступнее.
Еще одно блюдо, которое сегодня стало одним из разновидностей хачапури – лобиани. Практически в любой «хачапурной» на улицах Тбилиси можно встретить разновидности лобиани с сыром, с картофелем, даже с мясом. Я обожаю лобиани с сыром. Между тем, и это блюдо – результат фантазии грузинских хозяек, сильно ограниченных в выборе ингредиентов для выпечки.
А какие вы знаете известные блюда (не обязательно грузинской кухни), происхождение которых – следствие дефицита?