Вишню же мало собрать, ее еще нужно обработать и по возможности заготовить на зиму, ибо летом итак хватает ягод, фруктов и всего остального. Так уж повелось, в нашем окружении не особо котируется варенье, может быть просто кое-кто (не будем показывать пальцем) малость зажрался, причем самую малость.
Дочке моей в прошлом году очень понравилась вишневая пастила, я ее сделала.
Но здесь есть один немаловажный нюанс – у меня сушилка в виде коврика небольшая, а сохнет эта сладость довольно-таки долго. И поэтому много вишни на пастилу не пустить. В духовке ее я не делаю, ибо у нас все еще очень и очень жарко. А потому решила поискать альтернативный рецепт, который устроил бы всех и меня – в первую очередь. И я пришла к выводу, что мне проще всего сделать вяленую вишню, чтоб потом ее можно было бы просто поесть за чашкой чая и сделать с ней начинку для сладкого пирога.
Интересно? Тогда читайте дальше!
Исходные данные: вишня ашинская, кисловатая и терпкая (много не съешь) – пятилитровое ведерко. Ягода собрана в саду у приятелей моего мужа в Бутаках. В тот вечер, когда мы вернулись домой, сил на утилизацию урожая не было совсем, и я совершенно неспортивно поставила вишню в холодильник. До утра.
А утром приступила к активным действиям. Но каюсь, я не взвесила привезенные ягоды, поэтому могу лишь навскидку сказать, что их было около 4.5 кг.
1. Ягоды я помыла в сите, подождала, когда стечет вода.
2. Сварила сироп из пол-литра воды и 500 грамм сахара. Соединила эти ингредиенты, довела до растворения. Фотографию не сделала, мое упущение. Но думаю, итак все понятно.
3. Из ягод убрала косточки. Приспособления для этой цели у меня нет, поработала пальчиками. Руки я помыла, несколько раз не беспокойтесь. И да, от контакта с вишневым соком укрепились ногти, приятный бонус, но пострадал маникюр в целом.
4. Довела сироп до кипения, опустила в него ягоды без косточек ( В то сито, что на фотографии, уместилось примерно одна треть всего собранного урожая и кило сто очищенной от косточек вишни), оставила на выключенной плите. Подождала, когда остынет. Совершенно верно, в это время я удаляла косточки из очередной партии. Остывшие в сиропе ягоды откинула на дуршлаг.
5. При вынимании косточек на них остается много сока. Терять его мне не захотелось, поэтому я опустила косточки в сироп ( ягоды оставила в дуршлаге), прокипятила. Затем процедила сироп, выбросила косточки.
6. Снова сироп довела до кипения, положила в него ягоды, оставила на выключенной плите остывать, откинула на дуршлаг. То есть повторила все действия пункта 4 еще дважды. Да-да, всего ягоды в сиропе побывали три раза, и три раза кипятился сироп. Долго, но что поделать!
7. Подготовленные ягоды я разложила в поддоны сушилки одним слоем.
8. И высушила при максимальной температуре (она в моей модели 60-70 градусов) до состояния изюма. Времени на это ушло около 5 часов.
С оставшейся вишней повторила все манипуляции, кроме варки сиропа. В результате всех действий у меня получилось 900 грамм вяленой ягоды (хранить я ее буду в бумажном пакете при комнатной температуре) и почти столько же – кисловатой насыщенной жидкой субстанции, что-то среднего между сиропом в его привычном понимании и соком.
В эту жидкость я добавила килограмм сахара, еще раз довела до кипения, разлила по стерилизованным баночкам, закатала, укрыла пледом. Получился шикарный вишневый сироп, который можно добавить в чай, а можно использовать как топпинг к мороженому, блинам или чизкейку.
С вялеными ягодами я уже попробовала испечь пирог, мне понравилось! Рецепт выложу чуть позже, наверное, уже завтра…
На этом все!!! И у меня стоят местные яблоки, два больших ведра.
Мне не бывает скучно дома!!!