Знаете ли вы, какой мифологический персонаж знаком и афинянам, и жителям подножия Хибин? А почему исчезла Гиперборея и существовала ли она? Рассказываем, как удалось переплести мифы Древней Греции и легенды саамских племён, создав уникальные арктические блюда, и как в этом помогла поддержка Арктической зоны РФ.
Борей — покровитель гиперборейцев
Суровый и величественный Борей — один из самых уникальных мифологических персонажей древности, место которому нашлось и в пантеоне древних греков, и у славянских племён, и у лопарей — коренных народов севера, которые сегодня более известны под именем саамы.
Именно бог северных ветров Борей считался покровителем гиперборейцев — жителей загадочной северной страны Гипербореи (или Арктиды). Легенды о ней до сих пор будоражат умы публицистов и историков. Одни не устают добывать доказательства того, что Гиперборея существовала и находилась то ли у подножия Хибин, то ли между Уральскими горами и Скандинавией. Другие пытаются объяснить, куда же исчезла целая цивилизация, которая не уступала по развитию и культуре знаменитой Атлантиде. И объяснения находятся!
Большинство исследователей сходятся во мнении, что причиной гибели Арктиды стала техногенная катастрофа, спровоцировавшая тектонический сдвиг, после которого климат на планете изменился — все мы знаем о ледниковом периоде. Более романтичные натуры ссылаются на столкновение нашей планеты с неким космическим телом, возможно, спутником Земли Лелей.
У мифологов же своя версия, которая гласит, что более 110 тысяч лет назад произошло величайшее сражение верховного славянского божества Даждьбога с силами Мрака — кощеями, ставшее последней битвой света и тьмы. Именно в его результате произошёл первый потоп, и славная Гиперборея навсегда скрылась под водой.
Доверять этим легендам и доводам или нет — решать вам. Неизменно одно — умение наших предков слагать истории, которые трогают людские сердца и, спустя тысячелетия, заставляют нас вновь и вновь верить в сказки. Не только верить, но и возрождать эти мифы для потомков так, как это сделала предприниматель из Кировска Дарья Ковалевская.
Начать и не остановиться
Любовь девушки к истории родного края и мифологии местных народностей подвигла её создать здесь целый ряд заведений, который рассказал бы гостям Мурманской области об Арктике, её обычаях и культуре. Дарья уделила много времени изучению традиций и мифологии саамов, участвовала в различных конференциях, штудировала тематические книги и форумы. В результате появилась гостиница «Гиперборея», о которой мы уже писали. Её интерьеры наполнены волшебными фресками и картинами с изображением героев саамских легенд. Но этого предпринимателю показалось мало, и появилась идея создать ресторан аутентичной арктической кухни «Дед Борей», где каждое блюдо пронизано самобытными нотками и удивительными вкусами.
— Всё наше меню — это арктическая этнокухня. Мы позиционируем себя как ресторан-музей. Создавая меню, мы каждое блюдо преподносим под соусом истории, мифа, легенды. Наши официанты рассказывают их гостям, когда подают блюда. Используем поверья коренных народов севера — саамов, поморов, включаем легенды Древней Греции — Борей ведь изначально был древнегреческим богом, уже позже появился в славянской мифологии, — рассказывает Дарья Ковалевская.
Сложно выговорить, невозможно оторваться
Названия блюд в ресторане «Дед Борей», конечно же, сложно произносимы, но для гостей здесь подробно расписали состав и приправили его небольшим пояснением-рассказом. Его можно прочесть под ингредиентами. Таким образом здесь стараются поделиться историей родного края, сделать так, чтобы она запомнилась и полюбилась гостям. Пробуя различные блюда, они знакомятся не только с мифологией лопарей, но и с природой, климатом, достопримечательностями Хибин.
Многие названия блюд говорящие, взятые из топонимики местных народов. Например, Кулль-Нюввт — в меню это салат с лососем. В переводе с саамского языка так и значится — рыбный салат. Для северных людей любая рыба была хороша: и сиг, и щука, и хариус, но в особом почёте у любого народа была красная рыба, то есть красивая, лучшая. А если удавалось добавить к ней, кроме ягод, снеди всяческой заморской, то «стол тот был богат, а брюхо сытое».
Создательнице ресторана-музея даже удалось обыграть современную зарубежную кухню, сделав её по-настоящему самобытной. В этом ей помогал бренд-шеф Евгений Петруков, который родом тоже из этих мест. Продукты для приготовления блюд закупают у местных производителей — неподалёку несколько озёр и поселение оленоводов.
— Сегодня в мире и стране популярны бургеры. Мы не могли не включить их в меню, но привнесённая арктическая нотка заставила сменить название на чорры. Чорр в переводе с саамского — гора с плоской вершиной, и все горы, которые нас окружают, в своём названии имеют этот суффикс «чорр» — Юдычвумчорр, Кукисвумчорр, Часначорр… Вот мы и решили провести аналогию — гора с плоской вершиной и булочка с плоской вершиной. Только в наполнении у этих булочек разная арктическая начинка: пуазчорр — бургер с олениной, кулльчорр — с лососем. Есть и более простые, понятные блюда. Например, уверенно лидируют по числу заказов пели (пельмени) с олениной и уха по-борейски — сливочный суп с двумя видами рыбы и северной креветкой, — рассказывает Дарья Ковалевская.
Некоторые блюда символизируют местные достопримечательности. Например, тартар из лосося, на котором непонятно как держится шарик сорбета, а сверху это всё скрывается полупрозрачной «белой дымкой», здесь назвали Сейд-Кулль (сейд — камень, кулль — рыба). Внешне блюдо очень напоминает сейды — священные камни лопарей, а может и гиперборейцев, которые непонятно как стоят и непонятно, на чем держатся.
А одно из коронных блюд ресторана-музея — салат Гиперборея с запеченной тыквой и вяленой олениной, буквально в точности повторяет карту затерянной Арктиды — страны полуденного Солнца, наполненной изобилием красок, вкусов, ярких эмоций. И всё это прямо в тарелке!
Не уступают в самобытности и интерьеры заведения. Поскольку ресторан находится в том же здании, где и гостиница «Гиперборея», от части он повторил арктические и гиперборейские мотивы. В некоторых уголках ресторана-музея можно замереть на несколько минут, разглядывая детали — карту таинственной Гипербореи или потолочную роспись с битвой богов.
Даже посуда и элементы декора туалетных комнат здесь стилизованы под общую атмосферу. Например, посуда — дизайнерская, деревянные разделочные доски — резные. Приходя в «Дед Борей», гости словно перемещаются во времени, погружаясь в эпоху меховых шкур вместо одежды и посиделок у догорающего костра перед сном.
Неоценимая поддержка
Воплотить столь экзотичный и самобытный проект в жизнь молодому предпринимателю помогли неуёмное стремление к прекрасному, активная жизненная позиция, не позволяющая сидеть на месте, и поддержка государства. Компания «Горячий север» — владелец бренда «Дед Борей», ещё в момент регистрации предприятия получила статус резидента Арктической зоны РФ (АЗРФ) и смогла воспользоваться обширным пакетом привилегий, которые включают нулевые ставки по ключевым налогам на срок до 10 лет, сниженный почти в четыре раза тариф по страховым взносам.
Кроме того, резиденты АЗРФ могут получить земельный участок без торгов и компенсировать расходы на подведение к нему инфраструктуры. Дополнительно оказывается содействие в поиске финансирования, предоставляется юридическая, консультационная и маркетинговая поддержка, есть возможность применения процедуры свободной таможенной зоны.
— Мы активно используем налоговые льготы и административную поддержку Корпорации развития Дальнего Востока и Арктики. Эта помощь — неоценимый вклад в развитие проекта на 50 посадочных мест. Сотрудники КРДВ помогают нам с отчётностью, преодолением административных барьеров, консультируют по всем возникающим вопросам. Надеемся, в ближайшее время нам удастся масштабировать проект — планируем построить круглогодичную террасу, увеличить площадь заведения. Хотим сделать интерактивное меню, чтобы пока гость ждёт свой заказ, он мог бы почитать про легенды и природу Хибин, быт саамов и другую интересную информацию. Плюс к грядущему горнолыжному сезону уже расширяем список блюд, — делится планами Дарья Ковалевская.
И мы уверены, у предпринимателя всё получится. У человека, который так «горит» любимым делом, не может быть иначе.