Всем доброго дня, сегодня я решил поделиться статистикой по рентабельности. Развеять мифы, которые пестрят в статьях интернет ресурсов о прибыльности этого дела. А так же вас ждут реальные цифры и факты.
Себестоимость вяленого мяса
Возьмём для примера реальный выход мяса Говядины. Он составляет 35-40%. То есть с 1 кг мы получим 400 грамм готовой продукции. Стоит отметить, что тут есть переменная в виде обрезки жил и жира. Но это все уйдет на переработку колбасок, так что мы ничего не теряем.
Мы используем филе вырезку покупаем по 800-900 рублей за килограмм.
Можно покупать и более дешевые сорта мяса, стоит учесть что без вторичного производства, после обвалки конечный вес сырого мяса на сушку уменьшиться на 30-50%. А стоимость килограмма, который уйдет на сушку, выйдет 900-1200 рублей.
Ещё одна постоянная статья расхода, это оплата повара. Мы оплачиваем за 1 кг готовой и упакованной продукции 150 рублей за килограмм.
А так же упаковка, для примера возьмём дой пак + вакуумная упаковка. При весе упаковки 100 грамм нам потребуется 4шт, по 20 рублей шт, итого 100 рублей.
Итого стоимость 400 грамм равна: 900+150+100= 1150 рублей. Или 2,875 рубля за грамм.
Себестоимость килограмма, с учётом постоянных затрат, сушёного мяса равна 2875 рублей за килограмм.
Не стоит забывать, что у нас есть ещё и другие переменные статьи расходов. Такие как аренда, зарплата бухгалтера, электроэнергия, и другие расходы.
Более подробно и со всеми расходами, вы можете ознакомиться в xl файле, в нем полный расчет себестоимости пяти видов мяса: говядина, курица, индейка, свинина, гусь. Чтобы получить этот файл подпишитесь на канал, поделитесь статьей с тремя друзьями в соцсетях, напишите отзыв на статью в комментариях. Напишите в телеграмм
